黃山毛峰的來(lái)歷

黃山毛峰乃中國(guó)歷史名茶之一，屬于綠茶。產(chǎn)于安徽省黃山。由清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng)制。手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。黃山毛峰以其獨(dú)特的色、香、味、形、譽(yù)為茶中精品，定為國(guó)家禮品茶。

黃山毛峰的小故事

關(guān)于黃山毛峰的傳說(shuō)：明朝天啟年間，江南黟縣新任縣官熊開(kāi)元帶書童來(lái)黃山春游，迷了路，遇到一位腰挎竹簍的老和尚，便借宿于寺院中。長(zhǎng)老泡茶敬客時(shí)，知縣細(xì)看這茶葉色微黃，形似雀舌，身披白毫，開(kāi)水沖泡下去，只見(jiàn)熱氣繞碗邊轉(zhuǎn)了一圈，轉(zhuǎn)到碗中心就直線升騰，然后在空中轉(zhuǎn)一圓圈，化成一朵白蓮花。那白蓮花又慢慢上升化成一團(tuán)云霧，最后散成一縷縷熱氣飄蕩開(kāi)來(lái)，清香滿室。知縣問(wèn)后方知此茶名叫黃山毛峰，臨別時(shí)長(zhǎng)老贈(zèng)送此茶一包和黃山泉水一葫蘆，并囑一定要用此泉水沖泡才能出現(xiàn)白蓮奇景。熊知縣回縣衙后正遇同窗舊友太平知縣來(lái)訪，便將沖泡黃山毛峰表演了一番。太平知縣甚是驚喜，后來(lái)到京城稟奏皇上，想獻(xiàn)仙茶邀功請(qǐng)賞。皇帝傳令進(jìn)宮表演，然而不見(jiàn)白蓮奇景出現(xiàn)，皇上大怒，太平知縣只得據(jù)實(shí)說(shuō)道乃黟縣知縣熊開(kāi)元所獻(xiàn)。皇帝立即傳令熊開(kāi)元進(jìn)宮受審，熊開(kāi)元進(jìn)宮后方知未用黃山泉水沖泡之故，講明緣由后請(qǐng)求回黃山取水。熊知縣來(lái)到黃山拜見(jiàn)長(zhǎng)老，長(zhǎng)老將山泉交付予他。在皇帝面前再次沖泡玉杯中的黃山毛峰，果然出現(xiàn)了白蓮奇觀，皇帝看得眉開(kāi)眼笑，便對(duì)熊知縣說(shuō)道：“朕念你獻(xiàn)茶有功，升你為江南巡撫，三日后就上任去吧?！毙苤h心中感概萬(wàn)千，暗忖道“黃山名茶尚且品質(zhì)清高，何況為人呢？”于是脫下官服玉帶，來(lái)到黃山云谷寺出家做了和尚，法名正志。如今在蒼松入云、修竹夾道的云谷寺下的路旁，有一檗庵大師墓塔遺址，相傳就是正志和尚的墳?zāi)埂?/p>

毛峰的制作流程

采摘

谷雨前后，有50%的茶芽符合采摘要求時(shí)采用人工開(kāi)采，每隔2—3天重復(fù)采摘一次，至立夏結(jié)束。特級(jí)黃山緊條毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，開(kāi)采于清明前后；1～3級(jí)黃山緊條毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)分別為一芽一葉、一芽二葉初展；一芽一、一芽二、三葉初展，在谷雨前后采制。鮮廠后先進(jìn)行揀剔，保證芽葉質(zhì)量勻凈。

攤青

采摘回來(lái)的鮮葉按不同的嫩度分開(kāi)攤放在竹匾里，厚度6cm左右，置于通風(fēng)處晾放3h左右．

吹青

將攤晾好的鮮葉置于不銹鋼絲網(wǎng)的方形架上，厚度6～7em，在底部用小功率鼓風(fēng)機(jī)進(jìn)行吹青2h，鮮葉色澤從嫩綠變?yōu)榘稻G，有淡淡的清香揮發(fā)出來(lái)為宜。

殺青

采用電熱滾筒流水線殺青機(jī)進(jìn)行殺青，溫度控制在40～150%，殺青時(shí)間5～8rain，殺青有風(fēng)扇既可使鮮葉冷卻Y叮吹掉散葉和雜質(zhì)。

整條

殺青后的茶葉放人敞口理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行整條，溫度200℃，理?xiàng)l5min。出鍋的茶葉進(jìn)行攤晾冷卻、分篩，大小分開(kāi)。

揉捻

篩后的茶葉按大小分別倒人不同的智能揉捻機(jī)進(jìn)行輕揉，待茶葉快成型時(shí)逐步減小壓力，恢復(fù)輕揉。時(shí)間25～30min，要求保持葉色鮮艷和芽尖上白毫。3~4小時(shí)要對(duì)揉捻筒、蓋、底盤進(jìn)行清洗一次，以保證茶葉的顏色和質(zhì)量。

解塊

將揉捻好的茶葉放人電動(dòng)解塊機(jī)解塊，部分解塊機(jī)不能解散的茶葉采取人工輔助。

干燥

采用熱風(fēng)爐烘干機(jī)，烘焙分初烘、二烘、三烘、老烘四個(gè)步驟。初烘：將茶葉放人帶孔單層篩匾里，置于熱風(fēng)爐烘干機(jī)的烘干槽內(nèi)進(jìn)行烘焙，保持溫度70

這樣烘干后在冷卻的茶葉就可以包裝了!