滇紅又稱云南紅茶,誕生于1940年前后,采用大葉種制作,經過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序初步加工,再經繁復精制而成,具有條索肥碩緊實,金毫顯露,滋味濃強醇厚,湯色紅艷,香高味濃,耐沖泡等品質特征,自上世紀60年代以來一直作為禮級紅茶,受到不少茶友們的喜愛。
金針,又憑借著其獨特的外形和工藝,登上頂級滇紅的寶座。如果說滇紅以鳳慶為尊,那金針就是滇紅之最。但也有茶友質疑,滇紅金針為什么成不了主流茶?
茶師葉林認為:滇紅金針本來就不怎么好喝。這些年更不好喝的原因,個人認為最大的在根兒上,品種和種植方式,尤其是大量嫁接技術的作用,芽頭產量高,內質一般。
云南茶人在大宗滇紅工夫茶工藝的基礎上引入理條機械及其技術,從而創(chuàng)制了滇紅金針紅茶。極品滇紅金針通常以一芽鮮葉為原料,稍低級別的也以一芽一葉為原料。
滇紅金針芽尖茶色金黃鮮明,干茶麥芽糖香味濃郁持久,色、香、味俱佳,沖泡后湯色色澤紅黃透亮,麥芽糖香味四溢,喝后口中甜滑持久,滇紅金針香高味醇,滋味濃強,屬滇紅中的上品。
為什么滇紅茶一定要喝鳳慶的呢?
鳳慶氣候溫和、日照充足、冬暖夏涼,且當地森林茂密,落葉枯草形成深厚的腐殖層,土壤肥沃,所產大葉種茶菁酚類化合物、生物堿等成分含量高,居中國茶葉之首,較為適合用于制作紅茶,鳳慶的滇紅茶甄選鳳慶早春純芽尖精制而成。云南鳳慶滇紅茶的季節(jié)性的變化,一般春茶比夏茶稍好些,春茶略勝于秋茶。
鳳慶滇紅茶以一芽一葉為主制作而成,以條索緊結、潔凈齊整、金毫多顯、色澤烏潤者為好。沖泡后可觀察到葉底肥厚,紅勻有光澤。其口感香氣甜醇,滋味鮮爽濃烈。沖泡三四次香味不減,儲存過年仍味厚如初。
鳳慶滇紅茶和其他茶的優(yōu)勢是什么?
1、喬木茶的好處是沒有農殘,這很重要。
2、滇紅相對于其他紅茶更耐泡,經濟實惠。
3、浮香低,喝到的是茶葉本味。
4、價格親民,市場上仿冒假劣產品少。
滇紅大金針沖泡方法:
1、先倒入熱開水將茶壺(容量250毫升)及茶杯溫熱,再放入5g茶葉;
2、待水開始沸騰之后,稍微冷卻至水溫90~93度左右,再沖泡(水溫不宜太高);
3、蓋上壺蓋,不超過5秒,前1~6泡,無需悶,直接出湯,即可飲用;
4、第7~14泡,泡沖泡時間為10~20秒,以后每次沖泡時間遞增(依個人口味濃淡而定);
5、連續(xù)沖泡10道以上,香氣依舊芬芳,蜜香和果香水乳交融,相得益彰,令人回味無窮。
沖泡要點:
1:水溫不能太高,90~93度最為適宜;
2:沖泡時無需悶,直接出湯即可。
云南滇紅與福建正山小種的區(qū)別:
口感:小種最甜,香,湯水也挺厚實。滇紅不像小種那么甜,但是濃醇,還有股韌勁。
鳳慶滇紅茶是云南大葉種茶,福建是福建本地的小葉種,樹種中差異最大的區(qū)別在于各自內含物中茶多酚的百分比大有不同。
茶多酚含量是紅茶反應的重要物質。滇紅茶葉中的多酚類化合物、生物堿等成分含量,居中國茶葉之首。
此外,茶樹生長環(huán)境,工藝都是有區(qū)別的,包括生長海拔,云南是高原,而福建是臨海平地。