“祁紅特絕群芳最,清譽(yù)高香不二門?!逼铋T紅茶被稱為紅茶皇后,擁有100多年的歷史,是紅茶中的佼佼者。一般適合春天飲用,將它作為下午茶甚至是睡前茶也是可以的,那是怎么制作的大家了解嗎?具體的介紹如下!
祁門紅茶制作工藝
?
1、做出上品祁紅的獨(dú)特香味,首件大事就是鮮葉的采摘,采摘非常講究,茶園一般4月份采摘,對(duì)鮮葉嫩度要求高,春茶采6-7批、夏茶采4-5批,一芽一至二葉為主,根據(jù)鮮葉嫩度程度,勻度分級(jí)攤放好,然后分別萎凋,這樣品質(zhì)比較均勻。
?
2、祁紅加工要求“現(xiàn)采現(xiàn)制”,這對(duì)提高祁紅清鮮持久的香味起著關(guān)鍵作用。鮮葉要進(jìn)行分級(jí)排放成十至十五公分厚度,然后進(jìn)行貯藏?cái)偡盘幚恚荒荞R上萎凋。
?
3、萎凋也是頗為關(guān)鍵的地方,需要在常溫在33-39攝氏度萎凋3-4個(gè)小時(shí),使水分保持在6成左右。
?
4、揉捻環(huán)節(jié)的目的是形成緊細(xì)勻秀的條狀,增加內(nèi)在品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié),這個(gè)環(huán)節(jié)要有節(jié)奏的揉捻,輕→重→輕,快→慢→快的原則進(jìn)行,揉捻50分鐘到75分鐘為宜。
?
5、形成“祁紅”色香味的重要步驟,春茶一般發(fā)酵為3-5小時(shí),夏茶發(fā)酵為2-3小時(shí),發(fā)酵后葉色變紅,香氣消失,然后用機(jī)烘及手工焙烘。發(fā)酵時(shí)環(huán)境溫度一般在25攝氏度至26攝氏度、不宜超過30攝氏度,濕度在百分之95以上。
?
6、焙烘也很嚴(yán)謹(jǐn),高端品質(zhì)使用“低溫長烘”的方法,這樣才能制作出“祁紅香”,烘培步驟:首先把毛茶使用100度烘培15分鐘,到8成干時(shí)坦平晾干2小時(shí)左右。最好再次烘培,采用85度左右烘培30分鐘。
祁門紅茶如何鑒別好壞
?
1、從外形上看:條索緊細(xì)、勻齊的質(zhì)量好,反之,條索粗松、勻齊度差的,質(zhì)量次。
?
2、從色澤上看:色澤烏潤,富有光澤,質(zhì)量好,反之,色澤不一致,有死灰枯暗的茶葉,則質(zhì)量次。
?
3、聞其香氣:香氣馥郁的質(zhì)量好,香氣不純,帶有青草氣味的,質(zhì)量次,香氣低悶的為劣。
?
4、看其湯色:湯色紅艷,在評(píng)茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu),湯色欠明的為次,湯色深濁的為劣。
?
5、品其滋味:滋味醇厚的為優(yōu),滋味苦澀的為次,滋味粗淡的為劣。
?
6、觀其葉底:葉底明亮的,質(zhì)量好,葉底花青的為次,葉底深暗多烏條的為劣。
?
7、鑒其顏色:好的祁門紅茶一般呈棕紅色,切成0.6―0.8厘米,味道濃厚,強(qiáng)烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素,味苦澀、淡薄,條葉形狀不齊。
祁門紅茶主要分類
?
1、加工工藝不同
?
祁門工夫紅茶屬于傳統(tǒng)制作工藝,初制4道和精制13道,復(fù)雜考究的精制工藝是形成祁紅工夫品質(zhì)特點(diǎn)的重要原因之一,而祁門紅毛峰和祁門紅香螺屬于祁門紅茶的創(chuàng)新工藝,即在傳統(tǒng)的初制工藝基礎(chǔ)上,主要增加了發(fā)酵后造型的工序,使得條形更加完整,精制過程也相對(duì)簡單很多,發(fā)酵程度也略低于傳統(tǒng)的祁紅工夫。
?
祁紅香螺是安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所利用科技優(yōu)勢(shì),采用國家級(jí)茶樹良種與獨(dú)特的加工工藝相結(jié)合的辦法,于1997年創(chuàng)制而成的卷曲形祁門紅茶。
?
2、品質(zhì)特征不同
?
創(chuàng)新祁紅和傳統(tǒng)祁紅工夫的制作工藝不同,一是增加了做型的工序,以致于兩者外形不同,創(chuàng)新祁紅較傳統(tǒng)祁紅工夫條形更加完整;二是比傳統(tǒng)祁紅少了復(fù)雜的精制過程,其中包括祁紅工夫紅茶精制過程的兩道干燥工序,由于干燥過程對(duì)紅茶的滋味和香氣的形成至關(guān)重要,所以不同的干燥方法呈現(xiàn)不同的滋味和香氣類型。也正是由于制作工藝的不同,從而在香氣、滋味、湯色上也與傳統(tǒng)的工夫紅茶有所不同,呈現(xiàn)不同的風(fēng)格。
?
就香氣而言,傳統(tǒng)祁紅工夫的香氣更加濃郁豐富,祁紅香螺、祁紅毛峰甜花香明顯。這與傳統(tǒng)的似花似果似蜜的經(jīng)典“祁門香”的風(fēng)格不同,我們可以稱之為“新派祁門香”,也受到很多茶友的追捧。滋味上少了工夫紅茶的醇厚,而更顯清甜。
?
3、沖泡方法區(qū)別
?
由于制作工藝及品質(zhì)特征的不同,使得祁紅香螺、祁紅毛峰與祁紅工夫在沖泡上也略有差異,由于祁紅香螺、祁紅毛峰的發(fā)酵略低于祁紅工夫,芽葉也相對(duì)完整,所以在沖泡時(shí),茶汁的浸出速度相對(duì)較慢,再加上為了感受祁紅香螺與祁紅毛峰的獨(dú)特花香,所以相對(duì)于祁紅工夫需較高的水溫沖泡,一般為95℃左右。
?
正是由于祁紅工夫的不斷傳播和發(fā)展以及歷代制茶師傅們和茶葉科研機(jī)構(gòu)的不斷創(chuàng)新、鉆研,才使得祁紅香螺和祁紅毛峰走入了人們的視線。經(jīng)典“祁門香”和“新派祁門香”香飄四海,但風(fēng)格各異,也使得茶友們得以感受不一樣的“祁紅”風(fēng)采。
?
祁門紅茶的產(chǎn)地
?
祁門紅茶,全縣地區(qū)并非一致,分為三域,由溶口直上到侯潭轉(zhuǎn)往祁西歷口,這就是祁門紅茶產(chǎn)于哪里的主要產(chǎn)地,在此區(qū)域內(nèi),以貴溪、黃家?guī)X、石跡源等處為最優(yōu),其茶葉底厚薄適中,味醇眷幽,色潤澤,發(fā)酵時(shí)間以1個(gè)半小時(shí)為準(zhǔn);由閃里、箬坑特到渚口,在此區(qū)域內(nèi),以箬坑、閃里、高塘等處為佳,其茶葉底薄,條線好,味濃色佳,發(fā)酵只需1小時(shí)。
祁門紅茶歷史記載
?
祁門紅茶還個(gè)鮮為人知的歷史。唐朝是最早的飲用祁門紅茶的。在公元1875年,茶圣陸羽曾今在《茶經(jīng)》上寫到:““湖州上,常州次,歙州下”的記載,當(dāng)時(shí)的祁門就隸屬歙州”。近代時(shí)期,當(dāng)時(shí)的英、法、餓有著巨大的紅茶需求市場(chǎng),在光緒年間,祁紅發(fā)明人胡元龍借鑒了其他省份的紅茶制作后,在經(jīng)過加工演變,后來由當(dāng)時(shí)的北平的同盛祥茶莊引進(jìn),在北平的市場(chǎng)獲得了成功。而如今的英國是祁門紅茶需求最多的國家,在英國人們將茶飲看作最上層人士的高貴身份。
?
以上就是關(guān)于祁門紅茶制作方法的介紹,總之,優(yōu)質(zhì)的祁門紅茶對(duì)于制作時(shí)有一定規(guī)定的,因此,優(yōu)質(zhì)的祁門紅茶營養(yǎng)價(jià)值也很高!
|