祁門(mén)紅茶制作工藝您了解嗎

時(shí)間：2021-06-11 作者：叫我王哥不要叫老王壓力挺大的 來(lái)源：茶文化
　　“祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門(mén)?！逼铋T(mén)紅茶被稱(chēng)為紅茶皇后，擁有100多年的歷史，是紅茶中的佼佼者。一般適合春天飲用，將它作為下午茶甚至是睡前茶也是可以的，那是怎么制作的大家了解嗎？具體的介紹如下！
　　祁門(mén)紅茶制作工藝
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　　1、做出上品祁紅的獨(dú)特香味，首件大事就是鮮葉的采摘，采摘非常講究，茶園一般4月份采摘，對(duì)鮮葉嫩度要求高，春茶采6－7批、夏茶采4－5批，一芽一至二葉為主，根據(jù)鮮葉嫩度程度，勻度分級(jí)攤放好，然后分別萎凋，這樣品質(zhì)比較均勻。
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　　2、祁紅加工要求“現(xiàn)采現(xiàn)制”，這對(duì)提高祁紅清鮮持久的香味起著關(guān)鍵作用。鮮葉要進(jìn)行分級(jí)排放成十至十五公分厚度，然后進(jìn)行貯藏?cái)偡盘幚?，不能馬上萎凋。
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　　3、萎凋也是頗為關(guān)鍵的地方，需要在常溫在33－39攝氏度萎凋3－4個(gè)小時(shí)，使水分保持在6成左右。
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　　4、揉捻環(huán)節(jié)的目的是形成緊細(xì)勻秀的條狀，增加內(nèi)在品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，這個(gè)環(huán)節(jié)要有節(jié)奏的揉捻，輕→重→輕，快→慢→快的原則進(jìn)行，揉捻50分鐘到75分鐘為宜。
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　　5、形成“祁紅”色香味的重要步驟，春茶一般發(fā)酵為3－5小時(shí),夏茶發(fā)酵為2－3小時(shí),發(fā)酵后葉色變紅，香氣消失,然后用機(jī)烘及手工焙烘。發(fā)酵時(shí)環(huán)境溫度一般在25攝氏度至26攝氏度、不宜超過(guò)30攝氏度,濕度在百分之95以上。
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　　6、焙烘也很?chē)?yán)謹(jǐn)，高端品質(zhì)使用“低溫長(zhǎng)烘”的方法，這樣才能制作出“祁紅香”，烘培步驟：首先把毛茶使用100度烘培15分鐘，到8成干時(shí)坦平晾干2小時(shí)左右。最好再次烘培，采用85度左右烘培30分鐘。
　　祁門(mén)紅茶如何鑒別好壞
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　　1、從外形上看：條索緊細(xì)、勻齊的質(zhì)量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質(zhì)量次。
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　　2、從色澤上看：色澤烏潤(rùn)，富有光澤，質(zhì)量好，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質(zhì)量次。
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　　3、聞其香氣：香氣馥郁的質(zhì)量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質(zhì)量次，香氣低悶的為劣。
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　　4、看其湯色：湯色紅艷，在評(píng)茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu)，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。
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　　5、品其滋味：滋味醇厚的為優(yōu)，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。
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　　6、觀其葉底：葉底明亮的，質(zhì)量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。
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　　7、鑒其顏色：好的祁門(mén)紅茶一般呈棕紅色，切成0.6―0.8厘米，味道濃厚，強(qiáng)烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。
　　祁門(mén)紅茶主要分類(lèi)
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　　1、加工工藝不同
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　　祁門(mén)工夫紅茶屬于傳統(tǒng)制作工藝，初制4道和精制13道，復(fù)雜考究的精制工藝是形成祁紅工夫品質(zhì)特點(diǎn)的重要原因之一，而祁門(mén)紅毛峰和祁門(mén)紅香螺屬于祁門(mén)紅茶的創(chuàng)新工藝，即在傳統(tǒng)的初制工藝基礎(chǔ)上，主要增加了發(fā)酵后造型的工序，使得條形更加完整，精制過(guò)程也相對(duì)簡(jiǎn)單很多，發(fā)酵程度也略低于傳統(tǒng)的祁紅工夫。
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　　祁紅香螺是安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所利用科技優(yōu)勢(shì)，采用國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種與獨(dú)特的加工工藝相結(jié)合的辦法，于1997年創(chuàng)制而成的卷曲形祁門(mén)紅茶。
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　　2、品質(zhì)特征不同
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　　創(chuàng)新祁紅和傳統(tǒng)祁紅工夫的制作工藝不同，一是增加了做型的工序，以致于兩者外形不同，創(chuàng)新祁紅較傳統(tǒng)祁紅工夫條形更加完整；二是比傳統(tǒng)祁紅少了復(fù)雜的精制過(guò)程，其中包括祁紅工夫紅茶精制過(guò)程的兩道干燥工序，由于干燥過(guò)程對(duì)紅茶的滋味和香氣的形成至關(guān)重要，所以不同的干燥方法呈現(xiàn)不同的滋味和香氣類(lèi)型。也正是由于制作工藝的不同，從而在香氣、滋味、湯色上也與傳統(tǒng)的工夫紅茶有所不同，呈現(xiàn)不同的風(fēng)格。
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　　就香氣而言，傳統(tǒng)祁紅工夫的香氣更加濃郁豐富，祁紅香螺、祁紅毛峰甜花香明顯。這與傳統(tǒng)的似花似果似蜜的經(jīng)典“祁門(mén)香”的風(fēng)格不同，我們可以稱(chēng)之為“新派祁門(mén)香”，也受到很多茶友的追捧。滋味上少了工夫紅茶的醇厚，而更顯清甜。
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　　3、沖泡方法區(qū)別
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　　由于制作工藝及品質(zhì)特征的不同，使得祁紅香螺、祁紅毛峰與祁紅工夫在沖泡上也略有差異，由于祁紅香螺、祁紅毛峰的發(fā)酵略低于祁紅工夫，芽葉也相對(duì)完整，所以在沖泡時(shí)，茶汁的浸出速度相對(duì)較慢，再加上為了感受祁紅香螺與祁紅毛峰的獨(dú)特花香，所以相對(duì)于祁紅工夫需較高的水溫沖泡，一般為95℃左右。
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　　正是由于祁紅工夫的不斷傳播和發(fā)展以及歷代制茶師傅們和茶葉科研機(jī)構(gòu)的不斷創(chuàng)新、鉆研，才使得祁紅香螺和祁紅毛峰走入了人們的視線(xiàn)。經(jīng)典“祁門(mén)香”和“新派祁門(mén)香”香飄四海，但風(fēng)格各異，也使得茶友們得以感受不一樣的“祁紅”風(fēng)采。
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　　祁門(mén)紅茶的產(chǎn)地
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　　祁門(mén)紅茶，全縣地區(qū)并非一致，分為三域，由溶口直上到侯潭轉(zhuǎn)往祁西歷口，這就是祁門(mén)紅茶產(chǎn)于哪里的主要產(chǎn)地，在此區(qū)域內(nèi)，以貴溪、黃家?guī)X、石跡源等處為最優(yōu)，其茶葉底厚薄適中，味醇眷幽，色潤(rùn)澤，發(fā)酵時(shí)間以1個(gè)半小時(shí)為準(zhǔn);由閃里、箬坑特到渚口，在此區(qū)域內(nèi)，以箬坑、閃里、高塘等處為佳，其茶葉底薄，條線(xiàn)好，味濃色佳，發(fā)酵只需1小時(shí)。
　　祁門(mén)紅茶歷史記載
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　　祁門(mén)紅茶還個(gè)鮮為人知的歷史。唐朝是最早的飲用祁門(mén)紅茶的。在公元1875年，茶圣陸羽曾今在《茶經(jīng)》上寫(xiě)到：““湖州上，常州次，歙州下”的記載，當(dāng)時(shí)的祁門(mén)就隸屬歙州”。近代時(shí)期，當(dāng)時(shí)的英、法、餓有著巨大的紅茶需求市場(chǎng)，在光緒年間，祁紅發(fā)明人胡元龍借鑒了其他省份的紅茶制作后，在經(jīng)過(guò)加工演變，后來(lái)由當(dāng)時(shí)的北平的同盛祥茶莊引進(jìn)，在北平的市場(chǎng)獲得了成功。而如今的英國(guó)是祁門(mén)紅茶需求最多的國(guó)家，在英國(guó)人們將茶飲看作最上層人士的高貴身份。
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　　以上就是關(guān)于祁門(mén)紅茶制作方法的介紹，總之，優(yōu)質(zhì)的祁門(mén)紅茶對(duì)于制作時(shí)有一定規(guī)定的，因此，優(yōu)質(zhì)的祁門(mén)紅茶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高！

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