如何沖泡出一杯好喝的紅茶？

時間：2022-01-23 作者：你知道我夢著 來源：茶文化
　　要想沖泡出一杯美味紅茶，并不需要局難的沖泡技術(shù),只要在茶臺中放入紅茶茶葉，注入開水,浸泡片刻就行了。然而，茶壺等茶具的使用、水質(zhì)的選擇、開水的溫度，浸泡的時間等,都有其必須遵循的規(guī)則。
　　沖泡紅茶要掌握兩大要領(lǐng)：一是，沖泡的水溫需控制，第二，浸泡的時間需掌握好
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　　其中最重要的是,必須使用開水沖泡。使用的開水，必須是新鮮的充滿氣泡的煮沸開水。換句話說,就是用剛煮沸的開水沖泡紅茶,依靠氣泡使茶葉在茶壺中迅速對流,這樣能充分提取茶葉中所含成分。絕對不能用熱水器煮沸的開水、第二次煮沸的開水和過度沸騰的開水來沖泡紅茶。
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　　浸泡時間，根據(jù)茶葉等級、形態(tài)、大小有所不同。(整片形態(tài)）約5分鐘，(碎片形態(tài)）約3分鐘，(細(xì)碎形態(tài)）約2分鐘。另外，一杯茶的茶葉使用量，一般是整片形態(tài)5克，碎片形態(tài)3克，細(xì)碎形態(tài)2克。
紅茶的沖泡技巧
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　　茶和水的比例
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　　泡茶時，泡茶要掌握好茶與水的用量比例。家庭泡茶大多是憑經(jīng)驗(yàn)行事。對茶葉和沸水用量的配比也應(yīng)酌情而定。
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　　用壺沖泡紅茶時，最少一壺的投茶量應(yīng)在5克，如果茶葉太少，即使少沖水也無法充分發(fā)揮出紅茶的香醇味。
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　　茶與水的用量之比，也會因人而異。
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　　如果飲茶者比較重口，可以適當(dāng)加大用茶量，泡上一杯濃茶湯；如果是平常沒有什么喝茶習(xí)慣的人，可以適當(dāng)少放些茶葉，泡上一杯清香醇和的茶湯。
　　茶器的選擇
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　　事實(shí)上，紅茶是包容性最好的茶。它用玻璃器皿、陶瓷蓋碗、紫砂壺任何一種來沖泡，都能表現(xiàn)出它出色的一面。
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　　掌柜覺得，這或許也是它能風(fēng)靡全球的一個原因吧。建議茶友們在器具這方面也可以多做嘗試。
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　　水溫的掌控
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　　通常，沖泡紅茶為90℃的水溫，沖水后須馬上加蓋燜茶，以保持紅茶品質(zhì)的芬香。
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　　然而，水溫與茶葉品質(zhì)也有一定的關(guān)系。如果茶葉品質(zhì)比較好，水溫高也不會影響紅茶沖泡后的口感及耐泡度。例如，我們的正山小種，用水溫度達(dá)到100℃，其湯色以及沖泡次數(shù)絲毫不受影響。
　　悶泡時間
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　　據(jù)掌柜自己泡紅茶的經(jīng)驗(yàn)，大多紅茶都是不用悶泡的。因?yàn)榇蠖嗉t茶的揉捻發(fā)酵時間長，所以茶湯很快就出味了，一悶反而澀。
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　　然而，好的紅茶在泡到十泡之后，再悶泡一分鐘，則還是能喝到紅茶的韻味，茶香也還不會被透支。
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　　續(xù)水次數(shù)
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　　茶葉中各種有效成分的浸出時間不一樣，茶葉第一次沖泡時，茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50%～55%；第二次沖泡時能浸出30%左右，第三次沖泡時，能浸出約10%，第四次沖泡時，只能浸出2%～3%，所以大凡工夫紅茶的條形茶，最好只沖泡2～3次。
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　　紅茶的紅碎茶，由于在加工鮮葉時，經(jīng)充分揉捻切細(xì)，只能沖泡一次，就能使茶汁充分浸泡出來。


紅茶其他不同的沖泡步驟和方法
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　　沖泡紅茶步驟1.新鮮的冷水注入煮水壺里煮沸：因?yàn)樗堫^流出來的水飽含了空氣，可以將紅茶的香氣充分導(dǎo)引出來，而隔夜的水、二度煮沸的水或保溫瓶內(nèi)的熱水，都不適合來沖泡紅茶。
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　　沖泡紅茶步驟2.注入正滾沸的開水，以漸歇的方式溫壺及溫杯，避免水溫變化太大：一般茶壺的造型，都有一個矮胖的圓壺身，是讓茶葉在沖泡時有完全伸展及舞動的空間。
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　　沖泡紅茶步驟3.謹(jǐn)慎斟酌茶葉量：沖泡濃茶，每人用1茶匙的量(約2.5g的茶葉量)，但是想要泡出好紅茶，建議最好以2杯的紅茶葉量(約5g)來沖泡成2杯，較能充分發(fā)揮紅茶香醇的原味，也能享受到續(xù)杯樂趣。
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　　沖泡紅茶步驟4.將滾水注入壺里泡茶：水開始沸騰之后約30秒的時間，水花形成像一元硬幣大小的圓形時，來沖泡紅茶，最適合不過的了。
　　沖泡紅茶步驟5.靜心等候正確的沖泡時間：因?yàn)榭焖俚臎_泡是無法完全釋出茶葉的芳香，一般專業(yè)的茶罐上，都會專業(yè)的標(biāo)示出茶葉的濃度大小(Strength，即強(qiáng)度)，這關(guān)乎到茶葉沖泡悶的時間。例如:濃度分為1-4級，1?為最弱，4為最強(qiáng))，沖泡時間則是從2分鐘到3分半鐘，依次遞減。
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　　沖泡紅茶步驟6.將壺內(nèi)沖泡好的茶湯，倒入你喜愛的茶杯中：茶杯雖有各種不同的造型，但一般而言，都是屬于底較淺而杯口較寬，因?yàn)檫@樣除可以充分讓飲茶人享受到紅茶的芳香，還可以欣賞到它迷人的茶色了。
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　　沖泡紅茶步驟7.依個人口味加入適量的糖或牛奶：若是選擇喝純紅茶，所著重的完全就是紅茶的本色與原味。而奶茶用的茶葉一般而言都屬于口味較重，并帶有一些澀味，但是加入濃郁的牛奶之后，澀味會減低而且口感也變的豐富一些。

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