祁紅工夫有多花“工夫”？

時間：2022-01-23 作者：時刻準備著日日小兔兔 來源：茶文化
　　祁紅工夫與印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡烏瓦紅茶被譽為世界上三大高香紅茶。在我們說祁紅工夫的時候，大家有沒有想過“工夫”二字是何意思呢？其實工夫指的是制作用心，十分下工夫之意。今天，筆者給大家說說我所了解到的祁紅工夫。祁紅工夫有啥特點？工夫紅茶的“工夫”又花在了什么地方呢？
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　　在祁門，我們實地考察的途中，沿路看到的都是連綿起伏的山林，樹林掩映下散落著一小片一小片的茶園，與婺源類似，可見安徽這種茶樹生態(tài)種植的方法是很普及的。
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　　我們先是參觀了解祁門工夫傳統的精制工藝，然后是現代化機械生產工藝，通過傳統與現代的對比，真切了解到祁紅工夫的生產發(fā)展以及工藝。
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　　第一站是參觀一家專門做傳統祁紅工夫的茶廠，了解其傳統制作工藝。制作祁紅工夫的傳統精制工藝流程分別是初抖、分篩、毛抖、打袋、凈抖、凈撩、挫腳、風選、撼篩、飄篩、揀剔、補火勻堆和裝箱?？梢姵顺踔乒に嚮镜奈?、揉捻、發(fā)酵和干燥外，還須經過13步精制流程，才制成各種規(guī)格與品級要求的祁門紅茶，工夫之繁復，“工夫紅茶”名不虛傳。
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　　現場我們看到了師傅在打袋，其實就是把茶裝在袋里，通過人力的甩打讓長的茶條斷成短條，對力度與甩打次數的控制至關重要，完全靠師傅的經驗。還有師傅現場操作抖篩（凈抖）與撩篩（凈撩），經過不同目數的竹篩，通過人工把長短粗細不同層級的茶條分抖出來。這看似簡單的動作實屬不易，要篩得均勻須掌控好轉速快慢和轉篩手法，沒有十幾年轉篩經驗，連門兒都入不了。單單一個篩子都有那么多講究，可見祁紅工夫真的很花“工夫”。
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　　接著參觀現代化的祁紅生產企業(yè)，重點是了解現代自動一體化的工夫紅茶生產車間。所見都是銀光閃閃的大型機械，十分壯觀。
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　　首先是鮮葉萎凋機組，茶青入機進行萎凋。萎凋好的茶青會自動被輸送到揉捻機組進行揉捻，然后再被輸送進入發(fā)酵區(qū)間。發(fā)酵好的茶青接著又被傳到烘干機組，進行烘干作業(yè)，然后出來的就是可以直接裝袋的毛茶。最終毛茶都會在精制車間進行工夫紅茶的現代精制過程。在這條生產線里，茶葉實現全程不落地。即使是現代化的作業(yè)，祁門工夫紅茶的工藝流程亦依然相當復雜。
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　　那么，祁紅工夫到底是個什么樣子，什么味道呢？傳統祁紅工夫茶外形緊細勻直，色澤烏潤；高級的祁紅工夫干茶顯金毫，滋味醇甜溫厚，如今的祁紅工夫香氣主要以果蜜香為主。祁紅工夫被譽為世界上三大高香紅茶之一，然而我們在考察過程中的品飲體會，似乎還很難深刻感受到高香的“高”能有多高，據說傳統祁紅擁有獨特的“玫瑰花香”，然而這一段旅途中卻并沒品嘗到這樣特別的茶香。也許是我期待過高，也許是考察的時間太短，還沒有遇見心中的那一杯茶吧。
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　　值得一提的是，現如今祁門紅茶也有做新工藝了，其實就是簡化精制工藝，做出來的條索完整的紅茶。外觀較傳統工藝的祁紅工夫漂亮，不僅好喝，還越發(fā)賞心悅目了。

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