看完這六點，玩轉(zhuǎn)“祁紅”、“滇紅”不是事！

時間：2022-01-23 作者：我在你家衣柜 來源：茶文化
　　紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料,經(jīng)過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。
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　　寒冷的冬天，很多人都喜歡泡一杯香醇的紅茶來驅(qū)趕身體的寒氣，暖身又暖胃。但是中國紅茶的種類繁多，一些剛接觸茶的朋友，對琳瑯滿目的紅茶品名有些“傻傻分不清楚”，往往買的紅茶不適合自己，直呼“上當(dāng)受騙”。其實，有時候造成這種結(jié)果不是買的茶葉不好，而是沒有挑選到適合自己的茶。
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　　今天我們就以紅茶中典型的種類——滇紅和祁紅為例，一起來看看二者之間的區(qū)別。
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　　一、產(chǎn)地之分
　　祁紅：是祁門紅茶的簡稱，原產(chǎn)地在中國安徽省祁門縣(《美國韋氏大辭典》記
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　　載)?，F(xiàn)代的祁紅產(chǎn)區(qū)已擴大，一般指安徽省祁門、東至、貴池(今池州市)、石臺、黟縣，以及江西的浮梁一帶。這些產(chǎn)區(qū)，自然條件優(yōu)越，山地林木多，溫暖濕潤，土層深厚，雨量充、沛，云霧多，很適宜于茶樹生長。
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　　滇紅：是云南紅茶的簡稱，發(fā)源于云南鳳慶縣，當(dāng)代滇紅產(chǎn)區(qū)包括滇西南瀾滄江以西，怒江以東的高山峽谷區(qū)，包括臨滄的鳳慶縣、版納的勐?？h、雙江、保山的昌寧縣等地。這些地區(qū)的茶樹生長環(huán)境土壤多以磚紅壤和赤紅壤為主，土質(zhì)疏松、腐質(zhì)土深厚，故茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，制成的滇紅茶品質(zhì)也佳。
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　　二、創(chuàng)制時間之別
　　祁紅：由安徽祁門茶農(nóng)胡元龍借鑒了外省的紅茶制法，于光緒年間(公元1875年前后)加工出了紅茶，后由北平同盛祥茶莊引入北平，在市場獲得了成功，從此祁紅展開了其火熱的成名史。
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　　滇紅：1937年，馮紹裘和鄭鶴春兩位先生到云南實地觀察并調(diào)查茶葉產(chǎn)銷情況，覺得鳳慶縣的鳳山有著很適合茶葉生長的自然條件，于是開始試制紅茶。1939年，馮紹裘先生到鳳慶創(chuàng)建了順寧茶廠(現(xiàn)滇紅集團公司)，第一批滇紅500擔(dān)試制成功，馮老先生終從眾人之意，定名“滇紅”。
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　　三、制茶選料不同
　　祁紅：祁紅茶原料選用當(dāng)?shù)氐闹腥~、中生種茶樹“櫧葉種”(又名祁門種)制作，采制工藝精細，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料。櫧葉種茶葉，葉形為橢圓或長橢圓形，葉質(zhì)柔軟，內(nèi)含物豐富，酶活性高，很適合于工夫紅茶的制造。
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　　滇紅：滇紅茶鮮葉選料為“云南大葉種”茶葉。葉形長橢圓形、橢圓或近倒披針形。葉片多為水平狀著生，葉尖漸尖，葉色濃綠，或黃綠，光澤性好，葉面隆起或顯著隆起。鮮葉中茶多酚與兒茶素含量豐富。
　　四、制作工藝區(qū)別
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　　祁紅：祁紅采制工藝精細，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，大致分為采摘、初制和精制三個主要過程，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序精心制成，制作過程嚴格苛刻，以保證成茶的品質(zhì)。
　　滇紅：滇紅采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、干燥等工序制成成品茶；再加工制成滇紅工夫茶，又經(jīng)揉切制成滇紅碎茶。因滇紅種類的不同，制作工藝分為機器制作和手工制作。機器制法主要針對的是袋裝的紅碎茶、一般散茶；手工制法主要針對的是高品質(zhì)的滇紅茶。
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　　五、茶葉品質(zhì)特征
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　　祁門紅茶，是紅茶中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世，位居世界三大高香名茶之首。一直以來都在茶友中享有盛譽，在國際市場上被稱之為“高檔紅茶”。特別是在英國，受到了皇家貴族的寵愛，是英國女王和王室的至愛飲品，贊美祁紅是“群芳最”、“紅茶皇后”。
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　　滇紅分為工夫茶(條形茶)和紅碎茶(顆粒型碎茶)。前者滋味醇和，后者滋味強烈富有刺激性。滇紅茶多酚含量高，茶味濃而耐泡，經(jīng)3次沖泡還有茶味。
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　　準(zhǔn)確來說，這兩款紅茶各有特色：滇紅主要在口感上比祁紅要重一點口味，祁紅的特色還是突出在香氣上。
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　　1、干茶
　　祁紅：干茶外形條索緊細勻整，緊秀有鋒苗，金毫顯露，色澤烏潤油亮(俗稱“寶光”)。香氣較馥郁，其中以蜜糖香、果香為主，上品祁紅略顯蘭花香，馥郁持久，此種香氣被茶業(yè)界稱為特有的“祁門香”。
　　滇紅：優(yōu)質(zhì)滇紅干茶外形身骨重實雄壯、肥碩，色澤烏潤或紅褐，茸毫顯露；香氣高揚清勁且甜醇，花果香顯著，濃而不艷，有種沁人心脾的感覺。
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　　2、茶湯
　　祁門：湯色紅艷明亮，金圈厚而艷；其滋味鮮醇酣厚，且回味綿長，即便與牛奶和糖調(diào)飲，其香不僅不減，反而更加馥郁。
　　滇紅：湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，滋味濃強，富有刺激性，回味鮮爽有韌勁，加牛奶后仍有較強茶味。高品質(zhì)滇紅散發(fā)出標(biāo)志性的蜜糖香，并伴有甜甜的花果香，色澤橘紅透明，煞是濃醇誘人。其整體風(fēng)格是醇厚感強，有大葉種茶明顯的特點，另一方面，口感略帶些酸味也是正常的。
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　　3、葉底
　　祁門：葉底葉芽色澤紅艷明亮，細嫩柔軟。
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　　滇紅：葉底肥厚紅潤，勻嫩有光澤。
　　六、兩大紅茶之間的關(guān)系
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　　滇紅創(chuàng)始人馮紹裘先生于1935—1937年在祁門茶業(yè)改良場工作過。期間，他對祁紅的機器制茶的改進做出了很大貢獻；同時，他改變了祁紅不用夏茶制作紅茶的傳統(tǒng)，用夏茶制作的祁紅，不僅湯色，香氣俱佳，且在上海奪得當(dāng)年的“頂盤”，即最高價格。
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　　1937年，馮紹裘和鄭鶴春兩位先生到云南實地觀察并調(diào)查茶葉產(chǎn)銷情況，覺得鳳慶縣的鳳山有著很適合茶葉生長的自然條件。1939年，馮紹裘先生在鳳慶創(chuàng)建了順寧茶廠(現(xiàn)滇紅集團公司)，同年，滇紅茶成功創(chuàng)制出來并上市。
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　　祁紅與滇紅都是中國著名紅茶，其茶葉品質(zhì)特征各有千秋，各自都擁有廣泛的愛好者，特別是在海外市場，受到了消費者的熱烈歡迎。如果想要知道哪種茶葉適合自己，不妨親自品嘗一番，感受二者的不同特質(zhì)。

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