熱鬧的安溪中國茶都茶葉交易市場。 （李振輝 攝）
中國資訊：國慶前后，安溪鐵觀音秋茶全面上市，與往年相比，今年秋茶質(zhì)量明顯提升，價格平穩(wěn)，茶商定價越趨理性，多數(shù)鄉(xiāng)鎮(zhèn)毛茶價格在千元之內(nèi)。綜合天氣、生產(chǎn)成本、制作工藝等因素，業(yè)內(nèi)人士認為，今年秋茶為歷年來性價比最高。
晴多雨少 干濕適中
“天氣非常好，茶葉品質(zhì)相當棒?！卑笋R茶業(yè)副總經(jīng)理林榮溪告訴筆者，國慶節(jié)期間，天氣以晴朗為主，感德、祥華、長坑等高山茶區(qū)晝夜溫差大，白天氣溫高達30攝氏度以上，晚上則在20攝氏度以下，干濕度適中，這樣，白天的高溫有利于茶青發(fā)酵，夜間的低溫則有利于消青、走水，提升茶葉香氣。如果夜間溫度太高，就必須在空調(diào)環(huán)境中制茶，但現(xiàn)在的溫度可在自然條件下制茶，這樣能提升茶葉的品質(zhì)。
雖然有俗語稱：“要喝好，秋白露”，但安溪鐵觀音的正秋茶一般從秋分到寒露前后這段時間采制，其品質(zhì)從各方面都是大大優(yōu)于早秋茶的。上等鐵觀音秋茶，一般在這個時期出現(xiàn)。
今年“天兔”、“菲特”等多個臺風與安溪擦肩而過，未對安溪鐵觀音生長造成太大影響。安溪縣農(nóng)茶局茶葉站站長、高級茶藝師楊文儷解釋道：“茶樹并不像果樹那么高大，一般只有40-50厘米，并不擔心搖晃，加上我縣西北地勢高，也阻擋了一部分風力?！倍矣袔讉€臺風是在秋茶全面采摘前一段時間來臨，有的茶農(nóng)認為，采摘期前下雨反倒有利于茶樹生長。
傳統(tǒng)工藝 成本增加
好天氣可遇不可求，茶農(nóng)看到制出好茶的機會更多，精心采制的主觀能動性也更強了。
在感德鎮(zhèn)槐東村，筆者看到，不少茶農(nóng)把原來閑置的揉捻機又“請”回來，茶鮮葉殺青后，經(jīng)過揉捻，再進入速包機包揉?！敖?jīng)過充分的揉捻，可以促進茶葉中果膠質(zhì)形成，增加茶湯濃度、回甘度，茶葉也會形成一系列化學反應(yīng)?！睏钗膬f。
感德鎮(zhèn)鐵觀音制作技術(shù)研究會會長陳清元告訴我們，“在研究會的倡導(dǎo)下，今年感德鎮(zhèn)超過60%的茶農(nóng)采用傳統(tǒng)工藝制作鐵觀音秋茶。”傳統(tǒng)工藝制作出來的鐵觀音，具有天然的花果香、觀音韻，茶湯回甘度更高。但是在勞動環(huán)節(jié)上，也更趨繁瑣，比如搖青，基本在4遍以上。
在尚卿鄉(xiāng)黃嶺村，譽豐國心茶業(yè)生產(chǎn)基地基本采用傳統(tǒng)工藝制作鐵觀音。每天制作干茶在20擔左右，雇傭270多名采茶女，每名采茶女日工資百元以上，幾十名制茶師傅，高級制茶師年薪十萬元以上，平均一天要付工資在7萬元以上，而毛茶批發(fā)價一般在150元左右。
回歸傳統(tǒng)工藝制作鐵觀音是今年安溪秋茶的一個顯著特點，但根據(jù)消費群體、茶鮮葉特點、個體技術(shù)差異等情況，傳統(tǒng)工藝之外，采用其他制作方法也同時存在，比如劍斗鎮(zhèn)仙榮村的酸香茶、龍涓鄉(xiāng)湖陵村的消正茶等。既保持茶葉口味的多樣性，又滿足市場多樣化需求。
參與采制 體驗生態(tài)
寒露前后，祥華、感德、龍涓等地的鄉(xiāng)村公路顯得格外擁擠，掛著外地牌照的轎車比當?shù)剀囕v還多。適逢國慶長假，天氣晴好，茶商既可購茶，還可帶著家人、孩子到安溪體驗茶季生活。
新疆烏魯木齊客戶艾美艾提，今年秋茶選擇到安溪自購。他認為，隨著安溪鐵觀音美譽度不斷提高，市場上也出現(xiàn)一些非產(chǎn)于安溪的茶葉來冒充安溪鐵觀音，為保證貨真價實，自己來茶鄉(xiāng)走一趟最實在。不少客戶在購茶之余，還實地參觀了生態(tài)茶園建設(shè)、茶葉專業(yè)合作社運作等情況，對安溪鐵觀音的品質(zhì)有了更深刻的了解。
近日，@小山羊茶、@茶小隱、@王平年等一組廈門茶友連續(xù)發(fā)布在感德、虎邱、大坪、桃舟等地體驗制茶、購茶的一組微博：老樹嫩芽，四五遍搖青，安溪虎邱芳亭村陳朝財師傅瑞利茶業(yè)制造。韻在其中，喝了才有感覺!選送@品茶室 分享!#小山羊制茶#
@九見:石門茶確實還是很有特色的。我這兩天也都在此采購//感德石門，向吳小泉師傅訂了一批傳統(tǒng)鐵觀音，發(fā)酵充分，殺青及時，花香純凈，水甜有余韻，帶梗泡也不苦澀，會帶梗包裝，讓大家體會下傳統(tǒng)味道。
越來越多的客戶、茶友親自到茶鄉(xiāng)安溪體驗制茶、購茶，茶葉品質(zhì)與價格更加透明。當然，不少業(yè)內(nèi)人士還認為，近年來，茶葉電商的興起，網(wǎng)絡(luò)賣茶競爭激烈，客觀上也讓安溪鐵觀音價格更趨理性。
