好水的標(biāo)準(zhǔn)從水質(zhì)：清、活、輕，水味：甘、冽 這五個方面來判斷。

現(xiàn)代科學(xué)分析認(rèn)為，泡茶宜選用軟水或暫時性硬水。軟水沏茶，色、香、味俱佳；硬水泡茶，茶湯易變色，色、香、味也會大受影響。

先來普及幾個概念：

硬水：每升水含高于8毫克的鎂離子鈣。

軟水：每升水含低于8毫克的鎂離子鈣。

暫時硬水：是可通過簡單方法（如煮沸）轉(zhuǎn)化成軟水的硬水。

總體上講我國北方硬水較多，南方軟水較多。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)茶葉研究所2018年曾經(jīng)在《中國茶葉》雜志上發(fā)表過一篇關(guān)于泡茶用水的專題文獻《日常泡茶用水的選擇與處理》，中間提到水是茶葉色香味品質(zhì)釋放和形成的主要載體，水質(zhì)的好壞直接影響茶湯的感觀品質(zhì)的優(yōu)劣。

文章在科學(xué)分析泡茶用水對茶湯感官品質(zhì)影響的基礎(chǔ)上，提出了人們?nèi)粘Ｅ莶栌盟倪x擇標(biāo)準(zhǔn)、處理辦法與使用技術(shù)，對人們?nèi)粘？茖W(xué)、健康泡茶具有指導(dǎo)作用。

泡茶用水不僅有一定的普遍要求，也會因茶的特點和因人的愛好而異，但在一般性選擇上，純凈水基本不存在其他雜質(zhì)對于一般消費者而言是較佳的選擇，達到低礦化度、低硬度、低堿度等“三低”指標(biāo)要求的天然水是值得推薦的泡茶用水。

清香型綠茶選用純凈水等類型水，更能體現(xiàn)茶的清雅、清爽風(fēng)格，還原茶的自然風(fēng)味。

不用泡茶用水的特點

通過對不同種類的水質(zhì)對泡茶品質(zhì)影響研究發(fā)現(xiàn)，不同水質(zhì)對泡茶的影響最主要還是取決于其硬度即礦物質(zhì)離子含量。

1、純凈水

純凈水是以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為水源，采用蒸餾法、電解法、逆滲透法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频茫缓魏坞s質(zhì)，可直接飲用的水。

由于純凈水不含任何礦物質(zhì)離子，泡茶時干擾最少，其茶湯香味體現(xiàn)是四種類型的水中比較純正鮮爽的。

2、礦泉水

與純凈水相比，礦泉水含有的某些礦物元素，會使泡茶效果不佳：

鈣（Ca2+）：影響茶湯茶多酚含量：鈣由于易和茶多酚螯合，使茶湯中茶多酚含量降低。

鐵（Fe2+）：影響茶湯色澤：鐵促進茶多酚參與茶乳酪形成，使茶湯變成暗褐色。

鋅（Zn2+）：經(jīng)品嘗會使茶湯后味苦澀。

不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子，是永久性硬水，鈣、鐵離子對茶湯品質(zhì)影響較大，用于泡茶效果并不佳。

3、礦物質(zhì)水

礦物質(zhì)水是人工添加各種不同礦物質(zhì)離子。由于國家對礦物質(zhì)水有法規(guī)要求，所以一般的礦物質(zhì)水離子含量過高，導(dǎo)致泡出的茶湯色澤發(fā)暗，易產(chǎn)生沉淀。并不適合泡茶。

4、自來水

自來水是最常見的生活飲用水，是屬于加工處理后的天然水，為暫時硬水。因其含有氯，建議飲用前需經(jīng)過除氯和過濾。

自來水不同地區(qū)品質(zhì)不同，部分鐵離子及其他礦物質(zhì)離子含量較高，泡出的茶湯容易發(fā)暗發(fā)黑，品質(zhì)不好。

多項研究證實，高品質(zhì)純凈水在保證安全、健康的同時，更能凸顯食材的本味。

綜合考慮水的安全性，茶湯的品質(zhì)。生活飲用水中適宜泡茶的水順序是：純凈水 — 礦泉水— 自來水。