云南的普洱茶在中國(guó)茶的發(fā)展長(zhǎng)河中，有它非常獨(dú)特的一面，我用三句話概括：云南普洱茶是上天給予云南獨(dú)特神奇的饋贈(zèng)；云南普洱茶是中國(guó)茶邊緣化的主力軍；云南普洱茶是中國(guó)茶走向世界的最有力的橋梁和紐帶。



　　我同樣用三句話來(lái)理解云南的古樹普洱茶：它是世界茶業(yè)的茶母，是一本弘揚(yáng)中華民族茶文化的教科書；云南古樹普洱茶是茶界中，人與自然和諧共存的最高典范，是茶人追求人茶合一最高境界的精神支柱；云南古樹普洱茶，是茶業(yè)中能量聚集最大的生命長(zhǎng)青之樹，是人們以茶悟道、參悟自然的最佳工具。



　　云南收藏級(jí)古樹茶是普洱茶的根，是中國(guó)茶的魂，是世界茶的魄。我不知道大家同不同意我的提法，它是云南的茶，也是中國(guó)的茶，更是世界的茶。你一旦遇見(jiàn)，就無(wú)法割舍。
 

　　技術(shù)的部分將從三點(diǎn)六個(gè)字：生態(tài)、工藝、儲(chǔ)藏來(lái)剖析“好茶”是如何生成的。對(duì)于新茶來(lái)說(shuō)，它的排序是這樣的，生態(tài)第一，它是前提，工藝其次，它是核心，儲(chǔ)存排第三，它是保障。但如果是中期茶或老茶，它的排序又不一樣了，儲(chǔ)存應(yīng)放在第一位，生態(tài)其次，工藝最后。因?yàn)殡S著時(shí)間流逝，茶葉的品種特征、土地特征、工藝特征都會(huì)漸漸模糊，味道殊途同歸，最終很難分辨。



　　關(guān)于古樹茶的歷史發(fā)展脈絡(luò)，我個(gè)人對(duì)古樹茶的發(fā)展總結(jié)了五個(gè)階段。第一階段是：1998年以前，受中國(guó)經(jīng)濟(jì)大潮、中國(guó)茶葉及云茶發(fā)展大背景的影響，茶產(chǎn)業(yè)處在初級(jí)階段，茶文化也沒(méi)有被激活。云茶，特別是普洱茶還處在由四大國(guó)營(yíng)茶廠統(tǒng)收統(tǒng)銷階段，而那時(shí)的收茶標(biāo)準(zhǔn)即按照傳統(tǒng)的毛茶收購(gòu)分級(jí)，古樹茶按照當(dāng)時(shí)的產(chǎn)業(yè)要求及審評(píng)審美標(biāo)準(zhǔn)，是不入流的。茶農(nóng)的古樹茶是賣不出去的。我把這個(gè)階段稱之為“藏在深山無(wú)人知”。



　　第二階段：是1998－2004年，這是古茶發(fā)展的第一個(gè)七年。1998年是古樹茶發(fā)展中一個(gè)極其重要的一年，以臺(tái)灣茶人呂禮臻、陳智同等一行人深入古六大茶山易武茶區(qū)考察，并在鄉(xiāng)長(zhǎng)張毅老先生的帶領(lǐng)下，恢復(fù)了傳統(tǒng)七子餅的制作工藝。幾乎在這同一時(shí)期，伴隨勐海茶廠進(jìn)行改制，民營(yíng)企業(yè)迅速組建，他們?yōu)榱伺c這幾家大廠實(shí)現(xiàn)差異化經(jīng)營(yíng)，把目光盯上了古樹茶。所以大家看到很多二線老企業(yè)大部分成立的時(shí)間是在2000年至2005年這個(gè)階段。我把這個(gè)階段稱之為“小荷才露尖尖角”。



　　第三個(gè)階段：2005年－2007年。為什么把這三年要單獨(dú)拿出來(lái)分析？因?yàn)檫@三年中，普洱茶史無(wú)前例的爆炒，也正因?yàn)檫@一階段普洱茶的非理性炒作，讓云茶、普洱茶、古樹普洱茶迅速走入了人們的視線，但在這個(gè)時(shí)期，絕大部分茶人、商家、消費(fèi)者把目光和精力都投入到了以臺(tái)地茶為主的大宗商品炒作上，有一批真正愛(ài)茶、愛(ài)自然的有眼光的人，他們放棄了跟風(fēng)，放棄了暴利，開(kāi)始上山。當(dāng)時(shí)，確實(shí)需要勇氣。那時(shí)的各種條件都不好，交通不便，生活不便，溝通不便。這個(gè)階段我理解為：“眾人皆醉我獨(dú)醒”。



　　第四階段：2008－2014年。經(jīng)過(guò)2007年普洱茶爆炒后泡沫的吹滅，大家開(kāi)始反思、深思，普洱茶的路該如何走？當(dāng)時(shí)真是哀鴻遍野，談茶色變。從2008年開(kāi)始，古樹普洱茶才真正進(jìn)入人們的視野。這七年中，是古樹普洱茶發(fā)展的基礎(chǔ)，解決了古樹發(fā)展中的許多重要問(wèn)題，我是在這個(gè)階段中第一批上山的人。參與并見(jiàn)證了古樹工藝發(fā)展提升的全過(guò)程，科學(xué)上去偽存真的過(guò)程，文化上百花爭(zhēng)鳴的過(guò)程，我總結(jié)這七年為：“占山為王，群雄亂戰(zhàn)”。第五階段：2015年至今。從2008年古樹茶正式登場(chǎng)，又是一個(gè)七年，到2014年亂戰(zhàn)到了頂峰，塵埃落定。古樹茶正式進(jìn)入了品質(zhì)時(shí)代，我們古普會(huì)就是在這個(gè)背景下，古樹發(fā)展最高峰、竟?fàn)幾罴ち业臅r(shí)間點(diǎn)上成立的。它的成立是標(biāo)志著古樹茶發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)全新的時(shí)代，是古樹普洱茶新舊世界的分水嶺，標(biāo)志著古樹普洱茶正式進(jìn)入科學(xué)的可持續(xù)性的健康發(fā)展軌道。所以從今年開(kāi)始，接下來(lái)的階段為：“在最壞的時(shí)代，遇見(jiàn)剛剛開(kāi)始的你”。所以，我們大家都要慶幸，這是一個(gè)最壞的時(shí)代，也是一個(gè)最好的時(shí)代，古樹普洱今天才剛剛開(kāi)始。



　　剛剛與大家梳理的古樹普洱茶發(fā)展的幾個(gè)階段，我的提煉總結(jié)也許不一定到位，我從中也得出幾個(gè)結(jié)論：第一，古樹茶這個(gè)行業(yè)起步很晚，發(fā)展過(guò)快，如果從最早的98年開(kāi)始，也就十多年時(shí)間，所以在這個(gè)行業(yè)里，沒(méi)有那么多專家，也沒(méi)有那么多文化，更沒(méi)有那么多大師。我們對(duì)古樹茶及古茶樹的認(rèn)知才剛剛起步。第二，古樹普洱茶從現(xiàn)在開(kāi)始，已經(jīng)進(jìn)入到一個(gè)理性的成長(zhǎng)階段，真正意義上的高品質(zhì)古樹普洱茶才剛剛開(kāi)始，未來(lái)的機(jī)會(huì)掌握在我們自己手里，未來(lái)的好茶，源于我們今天的創(chuàng)造。一切有違于自然規(guī)律的炒作都會(huì)為之付出代價(jià)。第三，戰(zhàn)爭(zhēng)永遠(yuǎn)不會(huì)消停，爭(zhēng)論也永遠(yuǎn)不會(huì)休止，但笑到最后的一定是那些敬畏自然、尊重生命、心系百姓、關(guān)愛(ài)健康的真茶人。