云南的普洱茶在中國茶的發(fā)展長河中,有它非常獨(dú)特的一面,我用三句話概括:云南普洱茶是上天給予云南獨(dú)特神奇的饋贈;云南普洱茶是中國茶邊緣化的主力軍;云南普洱茶是中國茶走向世界的最有力的橋梁和紐帶。
我同樣用三句話來理解云南的古樹普洱茶:它是世界茶業(yè)的茶母,是一本弘揚(yáng)中華民族茶文化的教科書;云南古樹普洱茶是茶界中,人與自然和諧共存的最高典范,是茶人追求人茶合一最高境界的精神支柱;云南古樹普洱茶,是茶業(yè)中能量聚集最大的生命長青之樹,是人們以茶悟道、參悟自然的最佳工具。
云南收藏級古樹茶是普洱茶的根,是中國茶的魂,是世界茶的魄。我不知道大家同不同意我的提法,它是云南的茶,也是中國的茶,更是世界的茶。你一旦遇見,就無法割舍。
技術(shù)的部分將從三點(diǎn)六個字:生態(tài)、工藝、儲藏來剖析“好茶”是如何生成的。對于新茶來說,它的排序是這樣的,生態(tài)第一,它是前提,工藝其次,它是核心,儲存排第三,它是保障。但如果是中期茶或老茶,它的排序又不一樣了,儲存應(yīng)放在第一位,生態(tài)其次,工藝最后。因?yàn)殡S著時間流逝,茶葉的品種特征、土地特征、工藝特征都會漸漸模糊,味道殊途同歸,最終很難分辨。
關(guān)于古樹茶的歷史發(fā)展脈絡(luò),我個人對古樹茶的發(fā)展總結(jié)了五個階段。第一階段是:1998年以前,受中國經(jīng)濟(jì)大潮、中國茶葉及云茶發(fā)展大背景的影響,茶產(chǎn)業(yè)處在初級階段,茶文化也沒有被激活。云茶,特別是普洱茶還處在由四大國營茶廠統(tǒng)收統(tǒng)銷階段,而那時的收茶標(biāo)準(zhǔn)即按照傳統(tǒng)的毛茶收購分級,古樹茶按照當(dāng)時的產(chǎn)業(yè)要求及審評審美標(biāo)準(zhǔn),是不入流的。茶農(nóng)的古樹茶是賣不出去的。我把這個階段稱之為“藏在深山無人知”。
第二階段:是1998-2004年,這是古茶發(fā)展的第一個七年。1998年是古樹茶發(fā)展中一個極其重要的一年,以臺灣茶人呂禮臻、陳智同等一行人深入古六大茶山易武茶區(qū)考察,并在鄉(xiāng)長張毅老先生的帶領(lǐng)下,恢復(fù)了傳統(tǒng)七子餅的制作工藝。幾乎在這同一時期,伴隨勐海茶廠進(jìn)行改制,民營企業(yè)迅速組建,他們?yōu)榱伺c這幾家大廠實(shí)現(xiàn)差異化經(jīng)營,把目光盯上了古樹茶。所以大家看到很多二線老企業(yè)大部分成立的時間是在2000年至2005年這個階段。我把這個階段稱之為“小荷才露尖尖角”。
第三個階段:2005年-2007年。為什么把這三年要單獨(dú)拿出來分析?因?yàn)檫@三年中,普洱茶史無前例的爆炒,也正因?yàn)檫@一階段普洱茶的非理性炒作,讓云茶、普洱茶、古樹普洱茶迅速走入了人們的視線,但在這個時期,絕大部分茶人、商家、消費(fèi)者把目光和精力都投入到了以臺地茶為主的大宗商品炒作上,有一批真正愛茶、愛自然的有眼光的人,他們放棄了跟風(fēng),放棄了暴利,開始上山。當(dāng)時,確實(shí)需要勇氣。那時的各種條件都不好,交通不便,生活不便,溝通不便。這個階段我理解為:“眾人皆醉我獨(dú)醒”。
第四階段:2008-2014年。經(jīng)過2007年普洱茶爆炒后泡沫的吹滅,大家開始反思、深思,普洱茶的路該如何走?當(dāng)時真是哀鴻遍野,談茶色變。從2008年開始,古樹普洱茶才真正進(jìn)入人們的視野。這七年中,是古樹普洱茶發(fā)展的基礎(chǔ),解決了古樹發(fā)展中的許多重要問題,我是在這個階段中第一批上山的人。參與并見證了古樹工藝發(fā)展提升的全過程,科學(xué)上去偽存真的過程,文化上百花爭鳴的過程,我總結(jié)這七年為:“占山為王,群雄亂戰(zhàn)”。第五階段:2015年至今。從2008年古樹茶正式登場,又是一個七年,到2014年亂戰(zhàn)到了頂峰,塵埃落定。古樹茶正式進(jìn)入了品質(zhì)時代,我們古普會就是在這個背景下,古樹發(fā)展最高峰、竟?fàn)幾罴ち业臅r間點(diǎn)上成立的。它的成立是標(biāo)志著古樹茶發(fā)展進(jìn)入了一個全新的時代,是古樹普洱茶新舊世界的分水嶺,標(biāo)志著古樹普洱茶正式進(jìn)入科學(xué)的可持續(xù)性的健康發(fā)展軌道。所以從今年開始,接下來的階段為:“在最壞的時代,遇見剛剛開始的你”。所以,我們大家都要慶幸,這是一個最壞的時代,也是一個最好的時代,古樹普洱今天才剛剛開始。
剛剛與大家梳理的古樹普洱茶發(fā)展的幾個階段,我的提煉總結(jié)也許不一定到位,我從中也得出幾個結(jié)論:第一,古樹茶這個行業(yè)起步很晚,發(fā)展過快,如果從最早的98年開始,也就十多年時間,所以在這個行業(yè)里,沒有那么多專家,也沒有那么多文化,更沒有那么多大師。我們對古樹茶及古茶樹的認(rèn)知才剛剛起步。第二,古樹普洱茶從現(xiàn)在開始,已經(jīng)進(jìn)入到一個理性的成長階段,真正意義上的高品質(zhì)古樹普洱茶才剛剛開始,未來的機(jī)會掌握在我們自己手里,未來的好茶,源于我們今天的創(chuàng)造。一切有違于自然規(guī)律的炒作都會為之付出代價。第三,戰(zhàn)爭永遠(yuǎn)不會消停,爭論也永遠(yuǎn)不會休止,但笑到最后的一定是那些敬畏自然、尊重生命、心系百姓、關(guān)愛健康的真茶人。