時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，有的人會(huì)把茶湯瀝干凈，而有的人出湯時(shí)，不會(huì)把茶湯倒盡，會(huì)留一點(diǎn)茶湯在壺中，其實(shí)俗稱(chēng)“留根法”“留母湯”。
可以說(shuō)，能留意到這個(gè)細(xì)節(jié)，說(shuō)明泡茶的水平在不斷地進(jìn)步。
那“把湯倒盡”和“留根法”這兩種出湯方式有什么不同呢？對(duì)茶湯口感又有什么影響？今天小葉子就來(lái)給大家分享。
出湯的兩種方法
留根法
出湯時(shí)，不把茶倒盡，保留一點(diǎn)點(diǎn)茶水在壺中，留給下一泡。這樣做的目的可以讓連續(xù)幾泡茶濃度下降不會(huì)太快，尤其適合是味淡的茶。
把湯倒盡
沖茶之后，把茶湯倒入公道杯時(shí)，一次性倒盡。
這樣有個(gè)好處，就是可以避免茶葉一直泡在水里，等到下一泡茶的時(shí)候因?yàn)榕莸眠^(guò)久而苦澀。
這種情況需要把茶倒盡
一般情況，在使用小茶壺、小蓋碗(約100-250ml)泡茶，或者注重茶的滋味和香氣的功夫茶泡法時(shí)，需要把茶倒盡。
因?yàn)閴氐捏w積小，如果茶湯沒(méi)有倒干凈，留在壺里，會(huì)導(dǎo)致茶底又濃又苦，香味還不好。
即使下一泡加水沖泡稀釋?zhuān)枞匀粫?huì)帶有過(guò)久浸泡的悶味。
通常來(lái)說(shuō)，泡茶一定要耐心把最后的茶湯滴盡，再把蓋子打開(kāi)，防止茶葉受熱悶壞。
把茶倒盡，能體現(xiàn)每一泡茶的真實(shí)水平，每一泡茶細(xì)微的變化都能夠感受出來(lái)，香氣持不持久、滋味耐不耐泡都一目了然。
對(duì)于茶類(lèi)而言，如味濃而浸出較快的茶，如紅茶、熟普等，使用功夫茶泡法需要把茶倒盡。尤其是紅茶，如果悶泡太久會(huì)出現(xiàn)酸澀味。
這種情況適用于“留根法”
“留根法”通常適用于兩種情況：
一是用杯泡或者大壺沖泡時(shí)，
二是沖泡滋味較淡的茶時(shí)。
飲料有千百種，但唯茶能稱(chēng)國(guó)飲
所以，可以在杯中保留一定量的茶湯，再?zèng)_下一杯。
用大壺沖泡時(shí)，通常茶葉會(huì)浸泡稍久一些，內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)出較多，如果前一泡不給下一泡留點(diǎn)“根”，第二泡就會(huì)淡如水。
“留根法”的使用，對(duì)于茶類(lèi)來(lái)說(shuō)也有所不同。比如滋味淡的茶，如綠茶、白毫銀針等。
尤其是鮮嫩的新茶，本身滋味比較清淡，而且不太耐泡，如果第一泡全部瀝干，第二泡就沒(méi)有什么味道了。
所以每一泡“留根”約1/3，再?zèng)_下一泡，這樣濃度都不會(huì)差太多。
其實(shí)，茶葉只要浸泡在水中，內(nèi)含物質(zhì)就會(huì)不斷浸出，也就是說(shuō)茶湯會(huì)越變?cè)綕狻?/div>
采用“留根法”，有稀釋前一泡的茶湯的作用，但是否采用這種方法，還需要依據(jù)具體情況而定。
泡茶方法沒(méi)有絕對(duì)的對(duì)錯(cuò)，多嘗試多比較，注重細(xì)節(jié)。
不同的茶要區(qū)別對(duì)待，如果你能對(duì)你要泡的茶了如指掌，那泡出來(lái)的茶會(huì)越來(lái)越好喝。
