今天所說的題目，普洱茶的精制時代，是大滇飛揚(yáng)在2014年春茶季的反思與總結(jié)。茶山上的喧囂已經(jīng)落幕，茶葉市場的冷清才剛剛開始。一直以來，大滇冷眼看市場。茶山和茶市的反應(yīng)，正不斷驗證著大滇對普洱茶的觀點：普洱茶正在走向一個新的時代。請大家參閱：《大滇說茶1001夜》之二的實體書序言。這個新的時代來得那么猛烈，如果還抱著陳舊的眼光看市場，就不僅僅是朽木不可雕也，你會被歷史的車輪碾得粉碎。普洱茶行業(yè)如同其他任何行業(yè)，都在走向正規(guī)化和現(xiàn)代化。一切神秘論都將在科學(xué)的體系碾壓下碎尸萬段。普洱茶正在走向精制時代。精制的含義，并非傳統(tǒng)意義上，把毛茶到成品這個環(huán)節(jié)稱為精制，它有如下含義：

　　一、總體品質(zhì)上的精制

　　從鮮葉到毛茶、從壓制到包裝、從衛(wèi)生和環(huán)保各個環(huán)節(jié)，普洱茶的品質(zhì)正在突飛猛進(jìn)。市場最初對普洱茶的印象，是粗茶、低檔茶。多年前，我對普洱茶的印象就是煙味，以及沖泡后，杯子底部的一層灰。在中茶公司期間，也曾有經(jīng)銷商談對于煙味的特殊偏好。也曾有茶友認(rèn)為煙味是普洱茶的必然標(biāo)志。但現(xiàn)在的好茶，罕有煙味。

　　鮮葉的采摘在大幅進(jìn)步，雖然有些地區(qū)采摘過嫩，但總體比胡亂采摘要好。鮮葉到毛茶的初制環(huán)節(jié)，我們看到，原來普遍攤晾于地上的鮮葉，現(xiàn)在普遍盛放在簸箕里或者篾笆上。甚至有了專門的萎凋槽。殺青的鍋具，從起初與豬食同一口鍋，到專門的炒茶厚鍋，甚至用了銅鍋。曬茶的地方，從水泥地上晾曬到了普遍的竹席晾曬，更為講究的，還架空了竹席晾曬。從毛茶到成品，除了傳統(tǒng)的人工挑揀雜物、老梗，還加上了靜電除雜。壓制的布袋定期清洗，機(jī)器每天打掃，鍋爐蒸汽的溫度，烤房的適宜溫度，各個環(huán)節(jié)都有人開始研究采用。不斷有人查閱歷史典籍，從古人的制茶經(jīng)驗里效仿一二;不斷有人去研究福建人、臺灣人、印度人、斯里蘭卡等外部力量的制茶工藝;同時，還有人跨界從法國紅酒的經(jīng)驗里學(xué)習(xí)一二。這些，都是普洱茶正在進(jìn)步的正能量。

　　二、山頭、季節(jié)的細(xì)分是精制的典型做法

　　所謂爆炒山頭茶的說法，我一直不敢茍同。在大滇第一屆普洱夏令營期間，滇粉在老班章村，普遍價格是1800元每公斤，我就直言，老班章過萬，是未來3～5年必然會達(dá)到的高度。山頭茶代表了什么?代表了一種特定的口感。我們可以從中感受到普洱茶的千變?nèi)f化，從無數(shù)山頭茶之中，你總能找到自己最喜歡的口感。山頭茶代表了什么?代表了可靠的、有繼承性、可以PK的、有標(biāo)準(zhǔn)的口感。

　　茶友可以從不同廠家的同一山頭茶里，衡量出廠家的品質(zhì)以及制茶的態(tài)度。不用再道聽途說，從十個不同廠家的同一個山頭茶，比如麻黑里，茶友可以喝出什么是正宗的麻黑，從而推斷這個品牌的真實性。不用再說什么仁者見仁智者見智，山頭茶，意味著大體唯一的口感。這就是標(biāo)準(zhǔn)。真?zhèn)紊茞毫⒖谭直娉鰜怼Ｋ?，我喜歡研究各廠家的山頭茶，從中讀出制茶者內(nèi)心的語言。進(jìn)而，推斷出哪些是大滇號強(qiáng)勁的競爭對手，哪些對手只是為了賺點錢，根本不足為慮。

　　山頭茶，也是制作拼配茶的基礎(chǔ)。如果沒有詳盡了解無數(shù)山頭茶的特點，怎么可能找到適宜的材料來做拼配。熟讀唐詩三百首的結(jié)果，即便不會寫出流傳千古的好詩，也會拿出些過得去的，及格線以上的作品。山頭茶，正好驗證了制茶者的基本功。同樣，另外一個細(xì)分的方向是季節(jié)。春夏秋茶的細(xì)分，目前已經(jīng)是公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)，然后又有了明前明后的劃分，雖然不盡合理，但這畢竟也是一種進(jìn)步。相比1980年代的時候，不分春秋，不分產(chǎn)地，可以說是天壤之別。這些細(xì)化，起碼對消費(fèi)者是有利的，春茶比秋茶貴，秋茶比夏茶貴，成為基本常識。

　　三、量越來越小，茶越來越精

　　普洱茶行業(yè)進(jìn)化的另一個表現(xiàn)是單批茶產(chǎn)量越來越小。極端表現(xiàn)就是單株茶的制作。我雖然不推崇單株茶，但仍然認(rèn)為這是一種積極的力量。普洱茶正在走向極致，單株茶的興起，表現(xiàn)出消費(fèi)者對極致的追求。單株茶的質(zhì)量未必是最佳的，但跟數(shù)字茶時代(75**)相比，品質(zhì)提升無數(shù)倍。這些量越來越小的茶，包括了老班章、冰島、昔歸、茶王樹、彎弓、白茶園、薄荷塘……。范圍越來越小的茶區(qū)，產(chǎn)量越來越少，這些理論上最不可能成為經(jīng)典老茶茶區(qū)的崛起，其實意味著，普洱茶真正走向品飲時代。

　　要炒作，必須有量，是一個常識。一個88青，可以炒作很多年。幾百公斤級別的茶，瞬間被茶友瓜分，喝掉的概率高達(dá)99%以上。在幾百公斤這個級別，享受茶葉帶來的快樂，這個力量完全超越了傳統(tǒng)炒作的力量。這些越來越精制的茶，帶來了普洱茶的正能量：沒有人關(guān)心未來升值的空間，買茶不是為了升值，是為了愉悅。

　　精制，從另一個角度，讓普洱茶回到了正確的方向。很多人不知道，大滇飛揚(yáng)真正的痛苦在哪里?迄今為止，大滇飛揚(yáng)親手監(jiān)制已經(jīng)近千噸，但每當(dāng)深夜的時候，靜靜喝茶，我仍然在糾結(jié)：腦海里浮現(xiàn)出50～70種茶的品類，不知道如何制作成品。每個品類，有的多達(dá)上噸，有的只有十幾公斤，總不可能每種都生產(chǎn)制作吧?每一種原料在我心中浮現(xiàn)出來，舉例說，同樣是麻黑，倉庫里就有N種，春天的高樹茶，矮化的純大樹茶，混采茶，麻黑基地茶，去年的秋茶等等，有的十多公斤，有的上百公斤。我的煩惱在于，如果不分別制作，就會對某些茶不公平，不能把它的優(yōu)點展示出來。讓一個優(yōu)秀的茶和平庸的茶混合在一起，簡直是暴斂天物。我會聽到高樹茶的哀鳴。也會聽到大樹茶的不甘。也許整個市場都在走向混采，但我總有一種難言的心情。由此，大滇號的茶不斷細(xì)分，麻黑分成了4～7星，某一地區(qū)的茶不斷細(xì)分。有些時候，我也想少些麻煩，把同一地區(qū)的茶制作成一個茶，但是，內(nèi)心的聲音，總是那么不屈。

　　四、飲茶者體驗的精細(xì)，推動了市場走向精制時代

　　無數(shù)的發(fā)燒友走進(jìn)茶山，深入了解普洱茶，對制茶者提出了更高的要求，每一位發(fā)燒友都在影響著周圍的茶友。作為一個茶商，無法漠視這些力量。大滇號也是如此，滇粉們專業(yè)的提問經(jīng)常讓我內(nèi)心嘆服。遵循著發(fā)燒友的要求，實際上推動了自己的進(jìn)步。把每一個消費(fèi)者當(dāng)做專家，制茶的時候就不敢茍且，精益求精，自然成為一種習(xí)慣。當(dāng)精制成為一種習(xí)慣的時候，普洱茶的精制時代，已經(jīng)默默走來。