普洱生茶貯藏轉(zhuǎn)化的基調(diào)

茶葉能轉(zhuǎn)化，滋味因此能有千萬種的變化，這是普洱茶的獨特魅力。其他茶類，不僅是因為工藝讓茶葉無法有后期轉(zhuǎn)化，更是因為內(nèi)含物質(zhì)的稀薄，無法撐起后期轉(zhuǎn)化。

普洱茶的轉(zhuǎn)化基調(diào)，就在于內(nèi)質(zhì)以及工藝。所以也并非所有的普洱都是越老越值錢，在談及轉(zhuǎn)化之前，選擇優(yōu)秀的普洱新茶也是很關(guān)鍵的一步。

選擇方向1：滋味協(xié)調(diào)的澀底茶。

待轉(zhuǎn)化物質(zhì)的主力軍是多酚類物質(zhì)。而多酚類物質(zhì)主要呈現(xiàn)澀感，所以相對而言有澀底的茶是最耐存放的。

特別注意：古樹茶和小樹茶的不同，在于內(nèi)含物質(zhì)的類型。論茶多酚含量或者說內(nèi)含物質(zhì)的含量，還取決于茶葉的生態(tài)環(huán)境，并非小樹就一定比古樹少。

選擇方向2：工藝優(yōu)秀的普洱茶

也許很多茶友無法判斷一款茶葉的工藝到底有多優(yōu)秀，但基礎(chǔ)的工藝標(biāo)準(zhǔn)，從干茶、湯色、滋味、葉底四個方面來講：干茶條索完整勻齊、無有肉眼可見的焦邊、泛青、聞之無雜味；新茶湯黃綠色，無渾濁現(xiàn)象，湯中無絡(luò)合裝、顆粒狀雜物；氣息里除了茶香無其他雜味；滋味入口無酸、叮、嘬等不適現(xiàn)象；葉底無焦邊或焦點現(xiàn)象，即視為基礎(chǔ)的普洱工藝。在此之上，再談工藝的精湛與品控的優(yōu)秀。

而有了以上兩個基調(diào)，茶葉在后期轉(zhuǎn)化過程中才會出現(xiàn)很多驚喜的表現(xiàn)。

在茶葉轉(zhuǎn)化過程中，以下幾個物質(zhì)的轉(zhuǎn)化為茶葉湯色、滋味、香氣的變化起著主導(dǎo)性作用。

多酚類的氧化：

初步氧化為茶黃素，中度氧化為茶紅素，深度變?yōu)椴韬炙兀ㄒ布床铚兓念伾?/p>

堿類的氧化：

堿類是呈現(xiàn)苦感的主要物質(zhì)，在氧化過程中，最先被消滅的就是堿類，所以茶葉越轉(zhuǎn)化，苦感越輕。

氨基酸的氧化：

氨基酸是新茶鮮甜味的主要來源，氧化降解后會與其他茶多酚的氧化產(chǎn)物一起形成暗色聚合物，在這個過程中，茶葉的鮮甜味會減弱，陳香顯露，葉底轉(zhuǎn)暗。

膠質(zhì)類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化：

膠質(zhì)在氧化代謝前是無色無味的，氧化后成為糖類，增加茶葉的甜感。同時，膠質(zhì)類雖然無色透明，但是氧化后會增加茶湯的亮度。

以上幾個物質(zhì)為茶葉轉(zhuǎn)化中的主力軍，當(dāng)然，茶葉內(nèi)含有機物多大達500余種，在轉(zhuǎn)化過程中進行著無數(shù)的個體氧化及復(fù)合氧化。最終茶葉會呈現(xiàn)怎樣的滋味，依舊變化莫測。