鐵觀音第一泡要倒掉,不宜飲用,鐵觀音第一泡為洗茶 ,洗茶即讓 存放已久的茶葉通過與空氣、水份的接觸,重新煥發(fā)茶葉內(nèi)含物質(zhì)與香氣,第一泡洗茶后需要倒掉茶湯;其次,鐵觀音在制作與運(yùn)輸過程中,會(huì)沾染灰塵 和其他異物,第一泡起到清潔作用,洗茶后亦需要倒 掉茶湯。
鐵觀音可以沖,泡幾泡:
一泡茶:第一泡茶也叫作溫潤(rùn)泡,即洗茶。這一泡類似醒茶,給茶葉“沖個(gè)澡”,預(yù)熱茶葉,喚醒茶葉,快沖快倒,刮去泡沫,茶湯清淡,類似白水,用來燙壺燙杯。
二泡茶:第二泡 ,茶多酚大量析出,口感濃厚 ,茶香 “含苞待放,呼之欲出”,但仍被掩蓋
三泡四泡是精華:鐵觀音特有的幽香甘韻盡情吐露,是一 道茶精華。
第五泡:茶葉細(xì)嫩泛亮,茶湯略黃,茶香氤氳,滋味爽口。
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第六泡:茶葉綠中微黃,茶湯甘澈,茶香溫和,滋味清淡。
第七泡:茶葉完全展開,茶湯清黃,仍有余香,回味無窮。
鐵觀音沖泡技巧:
鐵觀音的第一道是不 喝的。因?yàn)?nbsp;第一道茶嚴(yán)格的講,是舒展芽葉的過程,茶的香和韻都沒有達(dá)到完美 ,因此,只能用于洗杯留香。
沖泡鐵觀音平 常最常用的是蓋碗泡法 ,沖泡時(shí)水盡量用純凈水來泡,水溫九十度左右 ,第一道水洗茶和暖杯,第二道水十五秒為香,以后每道順延十五秒,最好不超過七道茶水。
若是春茶基本是五道,無明顯茶香后屬茶渣,雖有味實(shí)無保健之效,鐵觀音非越久越好喝,茶香回味為好茶獨(dú)有,所以品茶以新茶 為佳,且上好鐵觀音有酸度,若久存則酸度漸失去。
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