做了那么久的鐵觀音茶葉批發(fā)，我們的清香型鐵觀音存放的時候都是需要冷藏的，這是茶葉界內(nèi)都知道的常識了。其實，對安溪鐵觀音進行冷凍保存的話，是可以短時間內(nèi)使安溪鐵觀音茶葉的色、香、味都保持不變的，這樣才可以很好的去保留住安溪鐵觀音茶葉獨特的“韻味”。

鐵觀音茶葉，成品茶內(nèi)含一定的水分

鐵觀音屬于是輕微發(fā)酵的茶葉，屬于是烏龍茶系列，發(fā)酵后的烘干水平，目前采取的茶葉制作技術(shù)是朝輕微發(fā)酵的方向去轉(zhuǎn)變的；在輕微發(fā)酵的過程中，鐵觀音才會更加容易把獨特的天然蘭花香給體現(xiàn)出來，茶湯也是非常的清澈鮮量的；但是想要讓鐵觀音的香氣更好的去體現(xiàn)出來的情況下，那么茶農(nóng)一般都不會把茶葉去烘得太干的，因此鐵觀音茶葉還是含有一定的水分的。

這樣的鐵觀音茶葉在后期存放過程中，一定要注意低溫、密封存放，這樣減少水分在茶葉里面的后作用發(fā)生；假如鐵觀音茶葉烘得太干的情況下，摸在手上是比較干爽的，這樣的茶葉對低溫的要求是比較低的；因此，在制作過程中會通過發(fā)酵水平的控制，以保持鐵觀音茶葉的鮮香了。

安溪縣鐵觀音發(fā)酵水平的控制可以說是非常到位的，注意是會考慮到市場流通、存放等問題。發(fā)酵過程中很好的控制好了，鐵觀音茶葉制作好以后隨著時間的推移下進行后發(fā)酵，這樣的茶葉才可以長時間的存放好來；假如茶葉在制作的時候發(fā)酵就已經(jīng)達到了最高峰的話，那么存放過程中是很難以控制在到它的繼續(xù)發(fā)酵的。

冷藏鐵觀音需要注意的幾個問題，如下：

1、冷藏和冷凍有助于保鮮，最好是冷凍收藏 。

2、在低溫狀況下減弱茶葉的自動氧化，溫度愈高，氧化越快，變質(zhì)愈快。

3、安溪鐵觀音一般適宜低溫冷藏，這樣可降低茶葉中各種成分氧化速度，保持原來的顏色、味道。

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