差不多１１年前，安徽黃山名茶太平猴魁，１００克賣２０萬(wàn)。這樣算來(lái)，一斤太平猴魁要１００萬(wàn)元，對(duì)于一片茶葉來(lái)說(shuō)真的是１萬(wàn)元。

當(dāng)然，很多人說(shuō)拍賣價(jià)格可以當(dāng)真？不算。市場(chǎng)上有上百只一公斤的猴子。

我不認(rèn)可這句話。雖然幾百萬(wàn)的很少見(jiàn)，但是一百只猴子自然不是正宗的。核心產(chǎn)區(qū)的太平猴魁新茶，幾千塊錢(qián)都買(mǎi)不到。

太平猴魁為什么這么貴，可以從以下幾個(gè)方面分析。

一、太平猴魁的由來(lái)

太平魁產(chǎn)于黃山市黃山區(qū)辛鳴鄉(xiāng)（原太平縣）。是中國(guó)著名的歷史名茶，創(chuàng)作于１８５９年左右。太平葵最大的特點(diǎn)是形狀為兩片帶芽的葉子，扁平筆直，自然舒展，白色的毛被遮住。有“猴魁頭兩尖，不散不卷”之譽(yù)。在中國(guó)綠茶中，猴魁是煎茶的代表作品，被世人稱為“煎茶之冠”。

目前市面上有很多賣太平猴魁的店鋪，價(jià)格不一，都說(shuō)是茶葉的核心產(chǎn)地。但實(shí)際上，太平猴魁的核心產(chǎn)地位于辛鳴鄉(xiāng)，主要集中在猴坑村的猴坑、猴山、顏佳等地。周邊也有不少茶園，但質(zhì)量略遜一籌。

核心產(chǎn)區(qū)猴魁的品質(zhì)好，與當(dāng)?shù)鬲?dú)特的自然環(huán)境有關(guān)，也與茶樹(shù)的品種和當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的選擇性經(jīng)營(yíng)有關(guān)。

首先，辛鳴鎮(zhèn)周圍的土壤多為黃棕壤或黑色砂壤土，有機(jī)質(zhì)含量高，土層深厚，從孔隙度和滲透性來(lái)說(shuō)都非常好。另外，當(dāng)?shù)赝寥赖模穑戎翟冢担担叮抵g，特別適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)。

其次，當(dāng)?shù)夭鑸@多分布在海拔６００米以上的山區(qū)，自然環(huán)境優(yōu)越，森林覆蓋率達(dá)９０％以上。而且太平湖水系環(huán)抱，小氣候特殊，雨量充沛，云量豐富，有利于氨基酸的形成和茶葉中芳香物質(zhì)的積累。

此外，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)世世代代以茶為生，珍惜大自然的饋贈(zèng)，年復(fù)一年，日復(fù)一日，精細(xì)地管理著茶園。與大多數(shù)高產(chǎn)茶園不同，太平猴魁只采一季春茶，每年４月中旬開(kāi)園，持續(xù)時(shí)間不超過(guò)一個(gè)月。采摘后及時(shí)修剪茶園，合理使用農(nóng)家有機(jī)肥，人工除草松土，確保茶園得到科學(xué)合理的養(yǎng)護(hù)。

二、太平猴魁制作工藝特殊

采摘大部分綠茶時(shí)，要求選擇嫩芽。哈里森的嫩芽，等級(jí)越高。而太平猴魁的原料選擇則相反。首展不選嫩芽，選一芽三葉，做到“選四不要”。

所謂“四挑”：挑一座山，高山，陰山，云霧繚繞的茶山；二、摘串，摘串柿樹(shù)茂盛的柿子茶品種；三根樹(shù)枝，又粗又直的小枝；采摘小竅門(mén)：要做好鮮葉的采摘小竅門(mén)，即將一芽二葉的“小竅門(mén)”折掉，可作為制作猴魁的原料。

所謂“八不”：摘尖時(shí)，芽葉太大、太小、薄、彎、色淺、芽紫，不要夾葉和病蟲(chóng)害葉。早上正常上山撿，放好放回去。其實(shí)“挑尖”的時(shí)候，剛好涼了。不需要太久，看當(dāng)天的溫度。

太平奎制造分為殺青、烘毛、烘腳、復(fù)烘四道工序。在整個(gè)過(guò)程中，基本遵循手工制作的原則，嚴(yán)格遵循工藝流程。如果制作不當(dāng)，很容易浪費(fèi)茶葉。

在焯水鍋中翻炒焯水后，最重要的一步來(lái)了，就是捏制。捏”就是用手一片一片的捏熱茶葉。這個(gè)過(guò)程動(dòng)作很快，茶葉涼了就很難擰動(dòng)了。捏好后，夾住上下屏，在木桶里輕輕滾動(dòng)，直到葉片平直。在夾棉和梳理之后，進(jìn)行干燥過(guò)程。整個(gè)過(guò)程比普通綠茶制作要復(fù)雜，關(guān)鍵是耗時(shí)耗力。從成本來(lái)看，自然價(jià)格也貴一點(diǎn)。

三、判斷一款太平猴魁好壞的標(biāo)準(zhǔn)

傳統(tǒng)上，整個(gè)太平猴魁尖茶按其品質(zhì)可分為：猴魁、猴魁尖、龔建、田健、地尖、任劍、河間、袁劍、本德尖等傳統(tǒng)名茶。但在營(yíng)銷方面，很難嚴(yán)格遵循上述標(biāo)準(zhǔn)。多數(shù)情況下統(tǒng)一稱為猴魁，然后按照特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)等等級(jí)進(jìn)行區(qū)分。作為消費(fèi)者，想要判斷一個(gè)太平猴魁好不好，可以從以下四個(gè)方面入手。

首先看外形。

太平葵具有鮮明的特點(diǎn)，與其他綠茶有很大的區(qū)別。但也是一只和平的猴子，卻很難分辨。很多新手看過(guò)去覺(jué)得都差不多。但通過(guò)適當(dāng)?shù)挠?xùn)練，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，猴魁出現(xiàn)的關(guān)鍵在于“尖、平、扁”三個(gè)字。首先，猴魁有兩個(gè)尖尖的頭，整體造型平直，舒展自然。如果茶條太細(xì)，或者幾個(gè)茶條疊在一起，就不是好茶，甚至不是正宗的猴頭。

第二，看顏色。

正宗太平猴魁的顏色是“淡綠滑”，即顏色是深綠色而不是淺綠或黃綠色。干茶色澤均勻度高，相對(duì)一致。如果噪音很大，或者干茶顏色太暗淡，質(zhì)量就不會(huì)很好。同時(shí)，好猴魁的血管里有一種淡淡的紅色，就是傳說(shuō)中的“紅絲線”。另外，好的猴魁茶條，骨頭飽滿，葉子又厚又重，拿在手里感覺(jué)很重。

第三，品嘗香味。

太平奎口感豐富，好茶鮮醇，回味甘甜，無(wú)異味，無(wú)苦味，甚至有“猴韻”。而這種魅力，每個(gè)人的體驗(yàn)都不一樣，但令人印象深刻的是每個(gè)人的感受。太平葵香氣幽靜，甚至有明顯的蘭花香。如果有煙味、焦味，或者其他雜味，說(shuō)明茶葉質(zhì)量不好。鑒定孫悟空的時(shí)候，一定要喝，一定要聞。多嘗試，你會(huì)找到自己的標(biāo)準(zhǔn)。

第四，檢查葉底。

在評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)時(shí)，檢查沖泡后葉底的色澤、嫩度、勻度是有幫助的。把泡好的猴魁茶葉拿出來(lái)，用手輕輕一按，判斷茶葉的軟、硬、厚，就能看出茶葉原料是否上乘。同時(shí)可以通過(guò)檢查葉底大小是否一致來(lái)判斷茶葉的均勻性。高檔太平猴魁茶的葉多嫩、勻、肥，枝多，色黃、綠、亮。

總的來(lái)說(shuō)，太平猴魁是一種具有中國(guó)特色的著名綠茶。有興趣的話可以試試。俗話說(shuō)“見(jiàn)不得太平，孫悟空的味道真濃。”

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