一、簡介

太平猴魁，中國傳統(tǒng)名茶，中國歷史名茶之一，屬于綠茶類尖茶，產(chǎn)于安徽太平縣（現(xiàn)改為黃山市黃山區(qū)）一帶，為尖茶之極品，久享盛名。茶葉中所含的化學(xué)成分達５００多種，具有抗菌、抑菌作用、減肥作用、防齲齒、抑制癌細胞等功效。

太平猴魁茶，色香味形別具一格，“刀槍云集，龍飛鳳舞”，素有“綠金王子”美譽。清咸豐（１８５９），猴魁先祖鄭守慶就在麻川河畔的山中開出一塊茶園，生產(chǎn)出扁平挺直、鮮爽味醇且散發(fā)出陣陣蘭花香味的“尖茶”，冠名“太平尖茶”。猴魁茶界普遍認為“太平尖茶”是太平猴魁的前身。２００４年，在國際茶博會上獲得“綠茶茶王”稱號。并參加世界地理標(biāo)志大會、世博會等活動。２０１９年１１月１５日，入選中國農(nóng)業(yè)品牌目錄。

二、品質(zhì)特征

太平猴魁的色、香、味、形皆獨具一格：全身披白毫，含而不露，入杯沖泡，芽葉成朵，或懸或沉。品其味則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無窮，大有“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。

外形扁展挺拔，魁偉壯實，二葉抱芽，不散不翹不彎曲；色澤蒼綠勻潤，毫多不顯，部分主脈暗紅，側(cè)脈隱紅，俗稱“紅絲線”??；沖泡后，芽葉緩慢舒展，豎立成朵，宛如蘭花；湯色嫩綠明亮；香氣鮮靈高爽，持久蘭花香；滋味鮮爽醇厚，回味甘甜持久，獨具“猴韻”；葉底嫩黃綠勻亮，成朵肥壯。品飲時能領(lǐng)略到“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”。簡言，太平猴魁具“兩葉抱芽、扁平挺直、魁偉重實、色澤蒼綠、蘭香高爽、滋味甘醇”品質(zhì)特征。

成品茶挺直，兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實，全身白毫，茂盛而不顯，含而不露，色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖；入杯沖泡，芽葉徐徐展開，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉；茶湯清綠，香氣高爽。

三、沖泡方法

１．沖泡茶具上可以選擇一個直形的玻璃杯（杯具的選擇可以是蓋碗、紫砂小壺、紫砂大壺等），這樣在沖泡過程中就可以欣賞到茶葉在水中舒展的過程；

２．從包裝袋中取出三至五克的茶葉放入杯中，可以將茶葉的根部朝下進行放置；

３．沖入９０攝氏度左右的開水，開始沖泡時不要加的太滿，到差不多快一半的時候就可以了，等茶葉慢慢的舒展開來；

４．茶葉舒展的差不多時加入第二次開水，等幾分鐘，等到茶湯溫度差不多時就可以進行品飲了。在品飲時不要一次性全部都喝掉，剩下三分之一左右，以便于后面的沖泡。

四、真?zhèn)舞b別

１．外形：太平猴魁扁平挺直，魁偉重實，簡單地說，就是其個頭比較大，兩葉一芽，葉片長達５至７厘米，這是獨特的自然環(huán)境使其鮮葉持嫩性較好的結(jié)果，這是太平猴魁獨一無二的特征，其他茶葉很難魚目混珠。沖泡后，芽葉成朵肥壯，有若含苞欲放的白蘭花。此乃極品的顯著特征，其他級別形狀相差甚遠，則要從色、香、味仔細辨識；

２．顏色：太平猴魁蒼綠勻潤，陰暗處看綠得發(fā)烏，陽光下更是綠得好看，絕無微黃的現(xiàn)象。沖泡之后，葉底嫩綠明亮；

３．香氣：香氣高爽持久，太平猴魁比一般的地方名茶更耐泡，“三泡四泡幽香猶存”，一般都具有蘭花香；

４．滋味：太平猴魁滋味鮮爽醇厚，回味甘甜，泡茶時即使放茶過量，也不苦不澀。不精茶者飲用時常感清淡無味，有人云其“甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味。飲用后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也”。

五、審評

１．形狀：主要是看干茶的條形，猴魁的條形屬扁形茶。茶條特扁特薄和兩枝以上茶條疊壓成形的扁形茶不是正宗的太平猴魁茶；

２．嫩度：主要是看猴魁原料（葉質(zhì)）的老嫩程度。嫩度好的猴魁茶一般給人的感覺是：其扁形茶條身骨飽滿，葉質(zhì)肥厚重實，不干癟瘦薄，手掂有沉重感，丟進盤中有當(dāng)當(dāng)響聲；

３．色澤：即審看干茶的色澤和光澤度。優(yōu)質(zhì)太平猴魁的色澤具有與其他名茶明顯不同的特征——就是干茶色澤為“蒼綠勻潤”。“蒼綠勻潤”中蒼綠是高檔猴魁的特有色澤，所謂“蒼綠”，說白了是一種深綠色，“勻潤”即茶條綠的較深且有光澤，色度很勻不花雜、毫無干枯暗象；

４．凈度：一般是要求審看茶葉中的樸、片、梗、籽的含量及有無其它夾雜物；

５．湯色：主要評看茶湯的色度、亮度和清濁度。高檔猴魁的茶湯應(yīng)為嫩綠清澈明亮。嫩綠是指綠色中略帶點青，與青蘋果的顏色有些相象；茶湯十分清澈，透明度極好，明亮且毫無混濁。猴魁的茶湯色澤還較穩(wěn)定，不易被氧化而發(fā)黃發(fā)紅；

６．香氣：主要是辨別茶香的類型、高低及持久性。（還應(yīng)注意茶香是否正常，有無煙、焦、餿及木腥氣等）高檔猴魁蘊有誘人的蘭花香，冷嗅時仍香氣高爽，持久性強；

７．滋味：要求審評者辨別茶味的濃淡、鮮爽、回味感及有無苦澀味等。鮮爽醇厚，回味甘甜，獨具“猴韻”，這些優(yōu)異的味覺感受，是太平猴魁茶百年不敗的根本所在；

８．葉底：葉底就是泡過后的茶渣，主要看它的嫩度、色澤和勻度。可先用搪瓷盤加水漂看，再撈出葉底，用手按壓，主要是判斷芽葉的軟硬、厚薄和老嫩程度。高檔太平猴魁茶的葉底大多為嫩勻肥壯，枝枝成朵，色澤嫩黃綠明亮。

六、茶樹品種

柿大茶品種。

七、等級標(biāo)準

太平猴魁其品質(zhì)按傳統(tǒng)分法：猴魁為上品，魁尖次之，再次為貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、彎尖等傳統(tǒng)尖茶。

產(chǎn)品分為五個級：極品、特級、一級、二級、三級。

１．極品：外形扁展挺直，魁偉壯實，兩葉抱一芽，勻齊，毫多不顯，蒼綠勻潤，部分主脈暗紅；湯色嫩綠明亮；香氣鮮靈高爽，有持久蘭花香；滋味鮮爽醇厚，回味甘甜，獨具“猴韻”，葉底嫩勻肥壯，成朵，嫩黃綠鮮亮；

２．特級：外形扁平壯實，兩葉抱一芽，勻齊，毫多不顯，蒼綠勻潤，部分主脈暗紅；湯色嫩綠明亮，香氣鮮嫩清高，蘭花香較長；滋味鮮爽醇厚，回味甘甜，有“猴韻”；葉底嫩勻肥厚，成朵，嫩黃綠勻亮；

３．一級：外形扁平重實，兩葉抱一芽，勻整，毫隱不顯，蒼綠較勻潤，部分主脈暗紅；湯色嫩黃綠明亮；香氣清高，有蘭花香；滋味鮮爽回甘，有“猴韻”；葉底嫩勻成朵，黃綠明亮；

４．二級：外形扁平，兩葉抱一芽，少量單片，尚勻整，毫不顯，綠潤；湯色黃綠明亮；香氣清香帶蘭花香；滋味醇厚甘甜；葉底尚嫩勻，成朵，少量單片，黃綠明亮；

５．三級：外形兩葉抱一芽，少數(shù)翹散，少量斷碎，有毫，欠勻整，尚綠潤；湯色黃綠尚明亮；香氣清香純正；滋味醇厚；葉底尚嫩欠勻，成朵，少量斷碎，黃綠亮。

八、獲獎榮譽

１９１２年，經(jīng)太平茶商劉敬之（１８８０—１９６５年）推薦，并收購２公斤陳列于南京南洋勸業(yè)會場和農(nóng)商部，獲得優(yōu)獎。
１９１５年，美國為慶祝巴拿馬運河通航，舉辦了一次規(guī)?？涨暗陌湍民R萬國商品博覽會，中國送展的名茶太平猴魁幾經(jīng)評審，終以其卓越的內(nèi)質(zhì)征服評委，冠蓋群芳，脫穎而出，榮膺金質(zhì)獎?wù)聵s獲一等獎?wù)潞妥C書。
１９１６年，在江蘇省南京茶葉陳列比賽上又獲金牌和優(yōu)獎。從此太平猴魁茶便逐漸蜚聲海內(nèi)外。
２０世紀３０年代，太平猴魁曾在玻利維亞等國展銷。
１９５５年，太平猴魁被評為全國十大名茶之一。
１９７９年，在中國出口貿(mào)易中博得五大洲客商好評。
１９８２年６月，在長沙全國名茶評選會上評為全國名茶。

１９８３年，被外貿(mào)部評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品榮譽證書。
１９８６年５月，在福州全國名茶評選會上評為全國名茶。
１９８８年，首屆中國食品博覽會名特優(yōu)新產(chǎn)品評選被評為金獎。
１９９０年９月，在河南信陽市全國名茶評選全上評為全國名茶。１２月，太平猴魁茶評為安徽省優(yōu)質(zhì)食品。
１９９７年１１月，獲安徽省政府授予的首批名牌農(nóng)產(chǎn)品稱號。
１９９９年，朱镕基總理訪問美國的時期，江總書記就委托朱總理帶給他在上海交通大學(xué)讀書時的老師顧毓琇的禮品就是太平猴魁茶。
２００１年５月１８日，中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席江澤民視察黃山，喝太平猴魁茶贊稱“好茶”。
２００２年５月，榮獲中國（蕪湖）國際茶業(yè)博覽會金獎，并以５００克７萬元價格拍賣成功。
２００４年，在國際茶博會上獲得“綠茶茶王”稱號，并以５０克陸萬壹仟元的價格拍賣成功。
２００５年，在中國黃山（上海）茶交會獲特等金獎，在拍賣會上１００克太平猴魁茶創(chuàng)下１５．９萬元競拍天價，轟動茶界。
２００７年３月２６日，中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席胡錦濤出席在俄羅斯舉辦的“中國國家年”展覽會上，親手將太平猴魁和黃山毛峰等四種安徽名茶作為國禮茶贈送俄羅斯總統(tǒng)普京。
２０１０年１１月２５日，在第四屆海峽兩岸茶博會暨武夷山茶節(jié)上，“猴坑”牌太平猴魁榮獲“金芽獎”、“中國綠茶十大品牌”兩項大獎。
２０１２年，由浙江大學(xué)ＣＡＲＤ中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心和《中國茶葉》雜志、中國茶科所、中國茶葉網(wǎng)聯(lián)合評估的“２０１２中國茶葉區(qū)域公用品牌價值”評估結(jié)果揭曉，安徽省黃山市“太平猴魁”茶葉品牌價值達１２．５４億元。
２０１９年１１月１５日，太平猴魁入選中國農(nóng)業(yè)品牌目錄。

九、產(chǎn)地環(huán)境

太平猴魁茶獨產(chǎn)于安徽省黃山市黃山區(qū)，地處北緯３０°茶樹生長“黃金線”正中，地貌為“八山一水半分田，半分道路和莊園”；屬北亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候區(qū)，氣候溫和、雨水充沛，日照較少，四季分明；年均氣溫１５－１６℃，年均降水１５５６毫米，年日照１７５０小時左右；森林覆蓋率７９％，“綠”是這里的標(biāo)志和驕傲。土壤母質(zhì)主要為千枚巖、花崗巖風(fēng)化物，以烏砂壤、黃砂壤為主，土層深厚，有機質(zhì)含量高，并富含茶葉生長所必需的微量元素。
太平猴魁主產(chǎn)區(qū)更具獨特小氣候環(huán)境。一有黃山高大山體為屏障，形成局地環(huán)流，降溫增濕；二是茶園海拔較高，有利于氣溫調(diào)節(jié)，云霧繚繞：三因茶園多朝北偏東，改變?nèi)展廨椛?，減少熱的接收量，生態(tài)氣象協(xié)調(diào)；四靠寬闊的太平湖水域，常年霧氣蒸騰，大水體效應(yīng)顯著。
太平猴魁茶園多位于海拔３００－８００米的中低山帶，森林覆蓋率高達９０％以上，主要樹種為常綠闊葉林、竹林等。優(yōu)良的地方茶樹品種──柿大茶，是成就太平猴魁品質(zhì)獨特的又一重要因素；柿大茶品種具芽葉肥壯，茸毛多，節(jié)間短，葉色深綠，持嫩性強等特點；所制成茶氨基酸（７．８９％）、多酚類（３４．０９％）等有益成份含量高。

產(chǎn)區(qū)分布
太平猴魁，產(chǎn)于安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)（原太平縣）新明一帶，該區(qū)低溫多濕，土質(zhì)肥沃，云霧籠罩。主產(chǎn)區(qū)位于新明鄉(xiāng)三門村的猴坑、猴崗、顏家。尤以猴坑高山茶園所采制的尖茶品質(zhì)最優(yōu)。茶園皆分布在３５０米以上的中低山，土質(zhì)多黑沙壤土，土層深厚，富含有機質(zhì)。茶山地勢多坐南朝北，位于半陰半陽的山脊山坡。產(chǎn)地低溫多濕，土質(zhì)肥活，云霧籠罩。

氣溫
海拔１００—３００米，常年平均氣溫１５℃，海拔３００米以上，低于１４℃，７月份平均氣溫２８．２℃，１月份平均氣溫２．１℃，春秋氣溫涼爽溫和，４月和１０月平均氣溫分別為１５．４℃、１６．７℃。年平均無霜期２１０—２２０天，平均初霜日為１１月５日，終霜日為３月２９日，穩(wěn)定通過１０℃的初日為４月１５日，終止于１１月４—９日；≥０℃積溫為５０８５－５５００℃；≥１０℃積溫為４３８４—４７５０℃。

光照
年太陽輻射總量為５０６．１８千焦／平方厘米，日平均氣溫≥０℃期間的太陽輻射為３６９．６９千焦／平方厘米，占全年總量射量７３％。年日照時數(shù)為２０００—２２３０小時，年日照百分率在５０％左右，光能資源比較豐富。

降水
年平均降水量在１２００—１４００毫米之間，據(jù)統(tǒng)計，２５年平均年降水中，春季占２８．９％，夏季占４１．１％，秋季占１９．４％，冬季占１０．６％。年平均降水天數(shù)為１２５．６天，常年相對濕度８０％，干燥度０．８以下，屬濕潤地帶。

土壤
土壤類型比較復(fù)雜。中山區(qū)（內(nèi)山區(qū)）主要是黃棕壤，即普通黃棕壤與山地黃棕壤，母質(zhì)多為花崗巖、花崗片麻巖、角閃片麻巖，土壤深厚達１．５米以上，有機質(zhì)含量高，土壤肥力和通透性好，ｐＨ４．８—５．５；外山丘崗地區(qū)（外山區(qū)）屬下蜀系成土母質(zhì)分化而成的黃棕壤為主，土層雖厚，但耕作層淺薄，質(zhì)地黏重，底層常有不透水粘盤層，肥力和通透性較差，ｐＨ５—６．５；其次少部分沿河兩岸及谷地，多為沖積土類，即沙質(zhì)壤土（烏沙土），土層深厚，肥力高，能透性好，一般為高產(chǎn)茶園區(qū)。

十、地域保護范圍

以黃山市黃山區(qū)人民政府《關(guān)于要求將太平猴魁茶列入原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護范圍的請示》（政秘〖２００２〗９６號）提出的地域范圍為準，即安徽省黃山市黃山區(qū)（原太平縣）現(xiàn)轄行政區(qū)域。

黃山區(qū)位于安徽省南端，地處東經(jīng)１１７°５０′－１１８°２１′、北緯３０°００′－３０°３２′。集造物之精華、山水醉人，擁有世界自然與文化雙遺產(chǎn)、世界地質(zhì)公園、國家５Ａ景區(qū)等多項桂冠的世界名山黃山坐落于南，享有“黃山情侶、江南翡翠、東方日內(nèi)瓦”等美譽的太平湖靜臥于北。采天地之靈氣、茶亦醉人，黃山區(qū)是全國名優(yōu)綠茶優(yōu)勢區(qū)域、全國重點產(chǎn)茶縣、最具品牌影響力重點產(chǎn)茶縣（區(qū)）、中國名茶之鄉(xiāng)、中國十大名茶太平猴魁原產(chǎn)地。

十一、歷史發(fā)展

有史記載，唐天寶年間，太平人以“建茶亭以利行人”為行善積德之舉?！￡懹稹恫杞?jīng)?八之出》載：太平產(chǎn)“上睦茶”、“臨睦茶”。清康熙２３年（１６８４年）江南通志：太平縣產(chǎn)松蘿茶。乾隆元年（１７３６年）江南通志：“太平龍門山產(chǎn)翠云茶，香味清芬”。太平尖茶由翠云茶演變而來，舊時規(guī)格為魁尖、貢茶、天尖、地尖、人尖、和尖、享尖、泰尖、貞尖；太平猴魁又源于太平尖茶?？梢娞讲璨粌H品質(zhì)極優(yōu)，且淵源有千年之久?！?/p>

清咸豐（１８５９），猴魁先祖鄭守慶就在麻川河畔開出一塊茶園，此處山高土肥，云蒸霧蔚。鄭本魁和當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)經(jīng)過精心制作，生產(chǎn)出扁平挺直、鮮爽味醇且散發(fā)出陣陣蘭花香味的“尖茶”，冠名“太平尖茶”。猴魁茶界普遍認為“太平尖茶”是太平猴魁的前身。而猴魁由于自鄭守慶先生親自傳承，一直以來都代表著太平猴魁的高水準。

清光緒年中后期，太平人在南京、揚州、武漢等地開設(shè)的茶莊、茶店、茶棧有上百家之多，太平茶葉沿江一帶十分搶手，太平茶葉與茶商盛極一時。當(dāng)時南京江南春設(shè)在家鄉(xiāng)新明茶區(qū)的茶葉收購站，為了增加茶葉品種、提高產(chǎn)品檔次和賺取較高的商業(yè)利潤，專門請人將尖茶中枝頭大小一齊的芽葉單獨揀出，單獨包裝，運往南京高價銷售，深受嗜茶人士喜愛，獲得成功。家住猴崗的茶農(nóng)王魁成（人稱王老二），具有豐富的茶葉生產(chǎn)經(jīng)驗，特別精于茶葉加工，且思路敏捷，由此受到啟發(fā)，認為與其在成茶后挑選，不如在采鮮葉時就開始精挑細制好，遂即在海拔７５０米的鳳凰尖一個叫潑水凼的高山茶園內(nèi)精心選出又壯又挺的一芽二葉，經(jīng)精心制作，制出的干茶規(guī)格好，質(zhì)量高，稱為“王老二魁尖”。由于該茶的品質(zhì)位于尖茶的魁首，首創(chuàng)人又名叫魁成，產(chǎn)于太平縣猴坑、猴崗一帶，故此茶稱為“太平猴魁”。
清末太平人鄭心周在南京開“江南春”茶莊，每年茶季在猴坑三門灘設(shè)收購點，為打品牌，請人從成茶中挑出尖芽稱“奎尖”　出售，獲利頗豐。受此啟發(fā)，清光緒２６年（１９００年），人稱王老二的王奎成，在猴崗鳳凰尖下浮水宕茶園，采一芽三四葉，取一芽二葉制，成茶品質(zhì)居尖茶之魁，稱“王老二魁尖”。１９１０年，猴坑人方南山、方先櫃、王文志、張富榮四人，精心制作四斤“魁尖”，陳列在南洋勸業(yè)會和農(nóng)工商部，首獲優(yōu)獎、廣受好評，為不使此“魁尖”與一般魁尖混淆，特以猴坑產(chǎn)地為名，定名為“猴魁”。１９１５年，猴魁茶送往巴拿馬萬國博覽會前，太平縣商會再將“猴魁”更名為“太平猴魁”，意該茶品質(zhì)位尖茶魁首，產(chǎn)太平縣猴坑?！?br style="user-select: text !important;"/>１９１５年，在太平商會劉敬之和蘇錫岱的舉薦下，方南山遠赴重洋攜猴魁茶葉參加在美國舊金山舉辦的巴拿馬萬國博覽會。猴魁茶葉以其獨特的品質(zhì)獲得一等金質(zhì)獎?wù)?。從此太平猴魁走出國門。但積貧積弱的舊中國卻錯過了發(fā)展太平猴魁的絕佳時機，以至幾十年后太平猴魁竟湮沒得杳無蹤跡。

１９１３年掛牌收購，到１９３５年時太平猴魁產(chǎn)量達到５００公斤，以后便一路下滑，至１９４９年時產(chǎn)量慘跌至９５公斤。建國后雖然太平猴魁的地位和聲譽有所提高，作為內(nèi)貢茶享受著特殊的尊榮和禮遇，但計劃經(jīng)濟的體制卻嚴重束縛了太平猴魁的發(fā)展，太平猴魁的年產(chǎn)量一直徘徊在５００公斤左右。

１９５５年，太平猴魁再次被評為全國十大名茶之一。
１９７２年２月２１日，美國總統(tǒng)尼克松訪問中國。周恩來總理送給尼克松一包禮品即太平猴魁。

１９８７年，國家取消了茶葉統(tǒng)購統(tǒng)消政策，太平猴魁年產(chǎn)量歷史性地突破一千公斤。此后一路飆升。由于太平猴魁原產(chǎn)地種植面積和區(qū)域的束縛，年產(chǎn)量始終徘徊在二至三千斤左右，不能大踏步向前邁進。

２００２年，黃山區(qū)政府提出了在確保產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，擴大猴魁茶的生產(chǎn)制作區(qū)域。

２００３年，太平猴魁獲得了國家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護標(biāo)志。這就使太平猴魁走出了猴坑原產(chǎn)地的限制，走上了在黃山區(qū)（太平）范圍內(nèi)大面積種植加工的道路。太平猴魁的種植面積，已從核心產(chǎn)區(qū)向周邊輻射到十幾個鄉(xiāng)鎮(zhèn)幾十個行政村。凡符合猴魁場地要求的區(qū)域農(nóng)戶，嚴格按照太平猴魁國家標(biāo)準要求，精細加工制作。２００３年，太平猴魁的年產(chǎn)量達到１２６００公斤，成為太平猴魁飛速發(fā)展的標(biāo)志年。

２００６年注冊了“太平猴魁”地理標(biāo)志，對太平猴魁茶葉的品質(zhì)、產(chǎn)區(qū)進行了嚴格的劃分，制定了管理的辦法和章程，對太平猴魁的生產(chǎn)、制作、銷售進行規(guī)范，以保護太平猴魁茶葉的優(yōu)良品質(zhì)，并積極參加世界地理標(biāo)志大會、世博會等活動。地理標(biāo)志的注冊使太平猴魁茶產(chǎn)業(yè)取得了快速健康發(fā)展，當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)不僅通過地理標(biāo)志的注冊獲得了豐厚的收入，太平猴魁也因此揚名。

２００９年，全區(qū)茶葉總產(chǎn)量１３１０噸、產(chǎn)值２．０５億元，綜合產(chǎn)值６億元；

２０１０年產(chǎn)量１１７０噸，產(chǎn)值２．７３億元，綜合產(chǎn)值８億元。連續(xù)５年保持２０％以上的增幅，每年凈增３５００萬元以上。

十二、采摘標(biāo)準

太平猴魁，中國綠茶中的極品名茶。其采摘之考究，標(biāo)準之嚴格，在我國名茶中亦屬魁首。清晨朦霧中上山采茶，霧退即收工，一般只采到上午１０時。采茶要做到“四揀”，即揀高山陰山、揀生長旺盛的柿大茶茶棵、揀枝桿粗壯的茶枝，揀尖即揀符合標(biāo)準的芽葉，其原則有“八不要”，即過大不要、過小不要、過瘦不要、彎曲不要、無芽不要、色淡不要、紫芽不要、病蟲危害不要?！?/p>

谷雨前后，當(dāng)２０％芽梢長到一芽三葉初展時，即可開園。其后３～４天采一批，采到立夏便停采，立夏后改制尖茶。采摘標(biāo)準為一芽三葉初展，并嚴格做到“四揀”：一揀山，揀高山、陰山、云霧籠罩的茶山；二揀叢，揀樹勢茂盛的柿大茶品種的茶叢；三揀枝，揀粗壯，挺直的嫩枝；四揀尖，采回的鮮葉要進行“揀尖”，即折下一芽帶二葉的“尖頭”，作為制猴魁的原料?！凹忸^”要求芽葉肥壯，勻齊整枝，老嫩適度，葉緣背卷，且芽尖和葉尖長度相齊，以保證成茶能形成“二葉抱一芽”的外形?！皰狻睍r，芽葉過大、過小、瘦弱、彎曲、色淡、紫芽、對夾葉、病蟲葉不要（即“八不要”）。“揀尖”時，剔除的芽葉、單片，均制“魁片”。一般上午采、中午揀，當(dāng)天制完。

太平猴魁采摘要在晴天進行，雨天一般不采。“揀尖”過程，也是鮮葉攤放過程。短時間攤放，實際上是一種輕度萎凋，使少量失水，便于殺青，同時也有利于內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，對猴魁香氣、滋味的形成起到一定的作用。

十三、加工工藝

太平猴魁制作工藝分揀尖、攤放、殺青、整形、頭烘、二烘、三烘七道工序，全部手工作業(yè)，投葉量極少，手勢輕巧，還要適時調(diào)整火候，變換手法，使茶葉形成獨特的扁展挺直狀?！?/p>

殺青
用直徑７０厘米的桶鍋，鍋壁要光滑清潔。以木炭為燃料，確保鍋溫穩(wěn)定。鍋溫１１０℃左右，每鍋投葉量７５—１００克。翻炒要求“帶得輕、撈得凈、抖得開”，歷時２—３分鐘。殺青結(jié)束前，要適當(dāng)理條。殺青葉要求毫尖完整，梗葉相連，自然挺直，葉面舒展。

毛烘
按一口殺青鍋配四只烘籠，火溫依次為１００℃、９０℃、８０℃、７０℃。殺青葉攤在烘頂上后，要輕輕拍打烘頂，使葉子攤勻平伏。適當(dāng)失水后翻到第二烘，先將芽葉攤勻，最后用手輕輕按壓茶葉，使葉片平伏抱芽，外形挺直，需邊烘邊捺。第三烘溫度略降。仍要邊烘邊捺。當(dāng)翻到第四烘時，葉質(zhì)已經(jīng)干脆不能再捺。至六、七成干時，下烘攤涼。

足烘
投葉量２５０克左右，火溫７０℃左右，要用錦制軟墊邊烘邊捺，固定茶葉外形。經(jīng)過５一６次翻烘、約九成干，下烘攤放。

復(fù)焙
又叫打老火，投葉量約１９００克?；饻兀叮啊孀笥遥吅孢叿?。切忌捺壓。足干后趁熱裝筒，筒內(nèi)墊箬葉，以提高猴魁香氣，故有“茶是草、箬是寶”之說。待茶冷卻后，加蓋焊封。

十四、故事傳說

１．傳說一

太平猴魁茶民間有許多優(yōu)美的傳說。據(jù)《中國茶文化今古大觀》載：在太平縣猴坑，有座鳳凰山，每逢春天采茶季節(jié)，鳳凰山上有陣陣茶香徐徐飄來。人們便馴服猴子，教其上山采茶，把將新展開的茶葉采回，用猴子采回的鮮葉制成的茶葉滋味鮮醇，具有誘人的蘭花香，人稱“猴茶”，即為太平猴魁前身?！?/p>

２．傳說二
“太平猴魁”產(chǎn)于中國黃山北麓太平縣的猴坑、猴崗和彥村。當(dāng)?shù)貍髡f，古時一位山民采茶，忽然聞到一股沁人心脾的清香?？纯此闹?，什么也沒有，再細細尋覓，原來在突兀峻嶺的石縫間，長著幾叢嫩綠的野茶?？蔁o藤可攀，無路可循，只得怏怏離去。但他始終忘不了那嫩葉和清香。后來，他訓(xùn)練了幾只猴子，每到采茶季節(jié)，他就給猴子套上布套，讓它代人去攀巖采摘。人們品嘗了這種茶葉后稱其為“茶中之魁”，因為這種茶葉是猴子采來的，后人便干脆給取名為“猴魁”。
３．傳說三
安徽省太平縣猴坑地方生產(chǎn)一種猴魁茶。傳說古時候，在黃山居住著一對白毛猴，生下一只小毛猴，有一天，小毛猴獨自外出玩耍，來到太平縣，遇上大霧，迷失了方向，沒有再回到黃山。老毛猴立即出門尋找，幾天后，由于尋子心切，勞累過度，老猴病死在太平縣的一個山坑里。山坑里住著一個老漢，以采野茶與藥材為生，他心地善良，當(dāng)發(fā)現(xiàn)這只病死的老猴時，就將他埋在山崗上，并移來幾顆野茶和山花栽在老猴墓旁，正要離開時，忽聽有說話聲：“老伯，你為我做了好事，我一定感謝您?！钡灰娙擞?，這事老漢也沒放在心上。第二年春天，老漢又來到山崗采野茶，發(fā)現(xiàn)整個山崗都長滿了綠油油的茶樹。老漢正在納悶時，忽聽有人對他說：“這些茶樹是我送給您的，您好好栽培，今后就不愁吃穿了?！边@時老漢才醒悟過來，這些茶樹是神猴所賜。從此，老漢有了一塊很好的茶山，再也不需翻山越嶺去采野茶了。為了紀念神猴，老漢就把這片山崗叫作猴崗，把自己住的山坑叫作猴坑，把從猴崗采制的茶葉叫做猴茶。由于猴茶品質(zhì)超群，堪稱魁首，后來就將此茶取名為太平猴魁了。

十五、猴魁文化

１．贈茶孫中山喜獲題詞
孫中山是偉大的中國民主革命先行者，早年以醫(yī)為業(yè)，愛好品茶，對茶之功能了解精深。
１９１２年，孫中山在安徽蕪湖考察。獲悉后，方南山帶上猴魁茶去碼頭敬贈孫中山，以示敬仰。當(dāng)孫中山飲此茶后，贊不絕口，連稱好茶，深為猴魁之美之奇感到興奮，欣然揮毫為方南山題詞：“飲杯猴茶，如得知己，可以無憾。南山先生鑒　　民元孫文”，并蓋上印章。酣暢有力的題詞，內(nèi)涵豐富，它既是對猴魁茶的充分肯定，更體現(xiàn)了孫中山關(guān)注民生、視茶人為知己的偉人風(fēng)范，他的題詞已成為中華茶文化的瑰寶。
２．猴魁殊榮巴拿馬一等金獎
１９１５年，猴坑人方南山攜太平猴魁遠渡重洋赴美，參賽巴拿馬萬國博覽會。參賽中，方南山在中華館旁的木屋開設(shè)茶室，實地烹泡猴魁茶，一時香氣四溢，品茗滋味甘醇，一舉征服參會賓朋。后幾經(jīng)評審，太平猴魁以其特殊工藝、上乘質(zhì)量、獨特風(fēng)格，征服評委，冠蓋群芳，脫盈而出，榮膺一等金質(zhì)獎?wù)隆?br style="user-select: text !important;"/>１９１５年巴拿馬萬國博覽會，是人類史上最為盛大的精品大展示，是全球性各類頂尖產(chǎn)品的大比武，它的顯赫名聲，它的權(quán)威性以及獲獎產(chǎn)品之過硬，是無以比擬的。
３．撰寫《猴茶真經(jīng)》
《猴茶真經(jīng)》是太平猴魁的首部文獻，作者方南山。該文分九節(jié)，以四言詩形式，將太平猴魁神話般誕生、茶園管理、采制手法、成茶品質(zhì)以及孫中山贊譽等，進行了形象、生動、優(yōu)美的概括，字字珠璣，句句精辟。
４．周恩來與太平猴魁茶商劉敬之
劉敬之（１８８０－１９６５），猴坑村人，１２歲習(xí)商，在家鄉(xiāng)有三門茶莊，在南京、揚州有劉人和老茶棧。一生極力推舉太平猴魁茶，曾任南京茶葉公會主席、太石涇旌四縣茶葉出口聯(lián)合會主任、太平商會會長、皖南公署委員，省政協(xié)委員、省文史館館員等職。他創(chuàng)辦三門小學(xué)，他家被譽為“新四軍義務(wù)兵站”，曾四遭國民黨拘捕入獄。
１９３９年周恩來赴皖南兩次到過他家，見劉敬之深明大義，為國捐資出力，遂題詞：“綏靖地方，保衛(wèi)皖南，為全聯(lián)導(dǎo)，為群眾倡”。１９４６年周恩來收到劉敬之托人送來的太平猴魁茶并獲悉其四次被拘入獄，親筆回信，先稱贈名茶為“隆情厚愛“，后大贊其“正面強暴，義薄鄉(xiāng)邦”，　囑“放眼寬懷，善自珍重”，留下一代偉人與太平猴魁茶商的美麗佳話。
５．“茶王祭”儀式
“茶王祭”即對太平猴魁創(chuàng)始地猴坑的樹齡１７０多年的“茶王樹”進行敬香、敬酒、祭拜、祭文等祭祀活動，最后有一對金童玉女用嘴含采太平猴魁茶。這是太平猴魁開園時必須舉行的一項民俗活動，意在為茶農(nóng)祈福，愿當(dāng)年的茶葉豐產(chǎn)豐收。

十六、猴魁茶歌
作詞：萬宏
作曲：崔丹（海軍軍樂團）
編曲：鄂矛（總政歌舞團）
混縮：陳慶
演唱：陳娜（海軍軍樂團歌唱家）
五百里黃山，六百里猴魁。
山路彎彎，溪水潺潺，
迷人畫卷惹人醉。
天賦地頌，人和為貴。
茶藝相傳，真情相隨。
五百里黃山，六百里猴魁。
恪守祖訓(xùn)，誠信為本，
日子紅火歲月生輝。
清醇厚潤，幽蘭之美。
精神永駐，信念相隨。
??！古鎮(zhèn)小村迎遠客，一杯猴魁。
香韻口中過，滴滴入心肺。
化解所有的疲憊，一口如仙醉。
五洲賓朋喜相聚，人人都夸猴魁美。
五百里黃山，六百里猴魁。
恪守祖訓(xùn)，誠信為本，
日子紅火歲月生輝。
清醇厚潤，幽蘭之美。
精神永駐，信念相隨。
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香韻口中過，滴滴入心肺。
化解所有的疲憊，一口如仙醉。
五洲賓朋喜相聚，人人都夸猴魁美。
古鎮(zhèn)小村迎遠客，一杯猴魁。
香韻口中過，滴滴入心肺。
化解所有的疲憊，一口如仙醉。
五洲賓朋喜相聚，人人都夸猴魁美。
人人都夸猴魁美。

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