在之前的文章中，小紅分享了陳皮泡水苦的原因，有小伙伴反應(yīng) ，他的陳皮買回去泡水的時(shí)候會(huì)發(fā)酸。其實(shí)，陳皮是由橘子皮制成的，所以有酸味算是比較正常的事情，不過，陳皮的種類有很多，有的清甜醇厚、柔潤滋養(yǎng)、回甘明顯，有些則帶酸微苦，也沒有那么甜潤，至于具體的原因可以看看下面的詳細(xì)介紹：

1、新會(huì)陳皮的酸主要是有機(jī)酸（果酸和維C成分比較多）

凡是柑皮做成的“陳皮”，都含有維C成分和果酸，陳皮的天然味道中，以“檸檬苷”和“苦味素”為代表的“類檸檬苦素”以及“檸檬酸”等等造就了“甘苦”的特征，但這種類檸檬味平和，遇水易溶解，因而有助于食物的消化。這類檸檬苦素經(jīng)過陳化，是會(huì)隨著陳皮年份的增長而減少，因此陳皮為什么會(huì)有“陳久者良”的特性。

2、駁枝柑會(huì)比圈枝柑酸

駁枝陳皮：由于檸檬駁枝，香氣比圈枝稍薄，所以有些陳皮會(huì)夾雜一點(diǎn)酸味。

圈枝陳皮：香氣高，味道較為清甜，沒有粗氣，在口感上更為香甜，但圈枝陳皮比較稀缺，價(jià)格也比較高。

3、密封環(huán)境陳化會(huì)發(fā)酸

陳皮長時(shí)間密封保存在一個(gè)相對缺氧的環(huán)境中，就會(huì)進(jìn)行無氧發(fā)酵的反應(yīng)，例如乳酸菌落。某些糖，長時(shí)間在無氧條件下，會(huì)受乳酸菌的影響產(chǎn)生乳酸。

4、成熟度低的陳皮會(huì)發(fā)酸

酸味的原因是新會(huì)柑的“青皮”采摘后，果皮的檸檬酸含量比較大，會(huì)有苦和酸的口感；而二紅以及大紅皮，就偏“香甜”，這也是為什么新會(huì)陳皮里面的大紅皮會(huì)比青皮更加受歡迎的原因。

5、做舊陳皮會(huì)發(fā)酸

并不是所有的新會(huì)陳皮都有酸味，大部分酸味的皮只是陳化的日子不夠，例如陳化時(shí)間不足3年。市面上很多流通的通過造假造舊的方式來打造成舊皮的新皮，就會(huì)有“酸味”，即新皮的“檸檬酸”沒有經(jīng)過翻曬等祛除！

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