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廣東大葉青,主要產(chǎn)自于廣東省韶關(guān)、肇慶、湛江等地,是廣東省著名的茶葉種類,雖然加工方式和黃茶有點相似,但對比起黃茶的方法還是有一定的區(qū)別的。下面一起來看看,廣東大葉青的加工制作工序。

廣東大葉青的加工制作工序?。ㄊ詹兀? title=

《廣東大葉青的加工制作》

主要分為有:萎凋、殺青、揉捻、悶黃、干燥五道工序。

1、萎凋

可采用日光萎凋、室內(nèi)萎凋、萎凋槽萎凋。鮮葉攤放要求放在萎凋竹簾上,厚度為15-20厘米;為了萎凋均勻,萎凋過程中要求翻葉1-2次,動作要輕,避免機(jī)械損傷而引起紅變。室內(nèi)萎凋,在室溫28℃的情況下,萎凋時間4—8小時。大葉青萎凋程度較輕,萎凋葉含水率春茶要求控制在65—68%,夏秋茶控制在68—70%??梢娢虺潭扰c青茶相當(dāng),其理化變化程度也大致相似。假如鮮葉進(jìn)廠時,已呈萎凋狀態(tài),則不必進(jìn)行正式萎凋,稍經(jīng)攤放,即可殺育。

2、殺青

這是一個非常關(guān)鍵的工序,對提高大葉青的品質(zhì)有非常重要的作用。殺青可采用手工、機(jī)械殺青。當(dāng)鍋內(nèi)溫度上升220--240℃。即投入萎凋葉8公斤左右,先透殺1--2分鐘,再悶殺1分鐘左右,透悶結(jié)合,殺青時間8—12分鐘,當(dāng)葉色轉(zhuǎn)暗綠,有粘性,手捏能成團(tuán),嫩莖折而不斷,青草氣消失,略有熟香時即起錨。

3、揉捻

要求用中、小型揉捻機(jī)。要求條索緊實,又保持鋒苗、顯毫。揉捻程度不宜太重。以65型揉捻 機(jī)為例,投葉量約40公斤,全程揉捻時間45分鐘,第一次揉30分鐘,先不加壓揉15分鐘,再輕壓10分,松脆5分鐘,下機(jī)解塊;第二次揉15分鐘,先中 壓10分鐘,后松壓5分鐘,解塊篩分出一號茶、二號茶、三號茶,進(jìn)行悶堆。

4、悶堆

是茶葉形成品質(zhì)的主要工序。把揉捻葉盛于竹筐中,厚度30--40厘米左右,放在避風(fēng)而較潮濕的地方,必要時上面蓋上濕布,以保持葉子濕潤,葉溫控制在35℃左右。在室溫25℃以下時,悶堆時間約4—5小時,室溫28℃以上時,3小時左右即可。悶堆適度時,葉色黃綠而顯光澤,青氣消失,發(fā)出濃郁的香氣。

5、干燥

干燥步驟也是非常關(guān)鍵的,主要分毛火、足火。毛火溫度要求在110—120℃,時間12--15分鐘,烘至七八成干,攤涼1小時左右。 足火溫度90℃左右,烘到足干,即下烘稍攤涼,及時裝袋。毛茶含水率要求不超過6%。對于粗老的茶葉,毛火可用太陽曬到七成干,再行足火。

當(dāng)茶葉制作好以后,還需要挑揀,把大小不均勻、粗細(xì)不一樣、老嫩不均的茶葉進(jìn)行挑揀,要求茶葉長條、芽葉完整;篩選好以后,再按照茶葉等級標(biāo)準(zhǔn)分類,即可完成茶葉的制作。

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