金駿眉的制作工藝有采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙等主要工序，經(jīng)過道道工序制作而成的金駿眉口感濃郁，味甜，入口甘醇，香氣清新含有花香、果香，茶湯色澤較淡，湯色金黃明亮，十分耐泡。

采摘;金駿眉茶采摘標(biāo)準(zhǔn)，葉梢比紅茶，綠茶成熟。金眉要求采用新鮮的茶芽，摘取芽頭最嫩的部分，對采摘技術(shù)要求很高。

挑揀

許多人認(rèn)為摘回的青葉可以晾青，也可以凋萎，其實(shí)，中間還有個(gè)挑揀的過程。即用簸箕將采摘過程中不慎帶進(jìn)來的葉片挑出來，以保證金駿眉原料全部為芽尖。

晾青:把青茶均勻地撒在簸箕里，為下一步的枯萎做準(zhǔn)備。這個(gè)步驟非常重要，晾青之后，不要用手觸摸茶青，否則會導(dǎo)致下一步萎凋不均勻。

凋萎:金駿眉凋萎法可分為室內(nèi)凋凋法和陽光凋凋法。在陽光下將茶葉萎蔫，讓茶葉適當(dāng)失水，有助于金駿眉香味的形成和脫臭。接著進(jìn)行室內(nèi)萎凋，以使茶葉水分流失，降低葉溫。如今因天氣原因，往往不能做日光萎凋，白天做的金駿眉大多在室內(nèi)萎凋機(jī)上完成萎凋。這一過程，可能需要3到4小時(shí)，茶葉會損失70%左右的水分。

揉捻:在揉捻機(jī)中，金駿眉茶青摩擦運(yùn)動，是為了將葉面塑形，揉捻成條索。

發(fā)酵:用濕布遮蓋揉捻過的茶青，目的在于破壞葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生化變化。這一過程大約需要7到8小時(shí)，經(jīng)過發(fā)酵的茶葉會變成紅色。

烘焙:將發(fā)酵好的茶葉放入烘焙機(jī)中，用大約90℃的文火慢慢烘焙，大約3個(gè)小時(shí)后全部烘干，正宗的金駿眉就生產(chǎn)出來了。

金駿眉的制作由采摘、挑揀、晾青、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙等工序制作而成，不算復(fù)雜，但也層層緊密，制作出來的金駿眉口感香醇，回甘。

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