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白牡丹茶的制作工藝

2022-12-18 22:32來(lái)源:茶文化網(wǎng)分類(lèi):白牡丹 閱讀:
 

白牡丹茶的制作工藝簡(jiǎn)單,不經(jīng)過(guò)揉炒,由萎凋及焙干這兩道最重要的工序制成。步驟雖然簡(jiǎn)單,但是工藝的要求很高,不易掌握。

白牡丹茶的制作工藝

白牡丹茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是是春茶第一輪嫩梢采下一芽二葉,芽長(zhǎng)與二葉基本相等,并要求三白,即芽和二葉均為白茸茸。夏秋茶芽較瘦,不采制。

萎凋白牡丹主要有日光萎凋、室內(nèi)萎凋和復(fù)合萎凋。復(fù)式萎凋制作白牡丹就是日光萎凋與自然萎凋相結(jié)合,這種方式往往能制造出好喝的白牡丹茶。

萎凋的品質(zhì)較好,有利于室內(nèi)自然萎凋。將芽葉均勻、薄攤于水篩(一片竹篩),以不重疊為度,萎凋失水至七成干時(shí)兩篩并為一篩,至八成半干再篩(一種竹篩),以萎蔫失水為度,置烘箱中二篩后為一篩,即為一篩。

室內(nèi)自然萎凋與復(fù)式萎凋制作白牡丹,各茶師要根據(jù)茶青嫩度、茶葉生長(zhǎng)地不同、當(dāng)天的溫度、濕度、室內(nèi)空氣對(duì)流,進(jìn)行調(diào)節(jié),這是制作優(yōu)質(zhì)白牡丹的保證。

精制工藝就是在揀選梗、片、蠟葉、紅張、暗張進(jìn)行烘焙、趁熱拼裝??净鸷蛞m當(dāng),過(guò)高香欠鮮爽,不足則香淡。用火烘烤茶香,能保持茶的香毫顯露,湯色鮮爽,注意要當(dāng)含水量為4~5%時(shí)趁熱裝入。

制出的成品白牡丹茶毫心肥壯,葉張肥嫩,波紋隆起,葉緣向葉背卷曲,芽葉連枝,葉面色澤深灰綠,葉背上有白色絨毛;香毫顯,味鮮醇;湯色杏黃或橙黃清澈;葉底淺灰,葉脈微紅。

白牡丹茶的制作工藝就是以上,工藝的步驟簡(jiǎn)單,但是十分精細(xì)并且不好掌握,其方法制出來(lái)的成品茶品質(zhì)十分優(yōu)良。

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