綠茶作為我國茶葉中的第一大類從古至今有幾千年的歷史，安吉白茶使用綠茶的加工技術(shù)制作，所以屬于綠茶類。那么安吉白茶的制作工藝是什么樣的呢？

綠茶是不發(fā)酵茶，由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果。

綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中最關(guān)鍵在就于殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，由熱力作用進行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。

制作安吉白茶需要六個步驟，采摘、推放、殺青、理條、烘干、保存。

首先采摘要求茶葉莖短，需要一個芽和一片葉子，芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。

攤放要及時展開，厚度均勻，不可翻轉(zhuǎn)，避免陽光直射，攤放時間手抓柔軟為宜，推放的目的是提高安吉白茶的品質(zhì)。

殺青高溫滅酶，先高后低，通過250-300的高溫破壞酶的活性。防止紅色莖和黑色莖。茶葉放入鍋中后，會聽到炒芝麻般的聲音，這是殺青的合適溫度。

理條，殺青后，轉(zhuǎn)速逐漸增加，鍋內(nèi)溫度降低3分鐘。

烘干需要兩個步驟，初始干燥的干燥器的溫度約為100，時間為10分鐘。復(fù)烤的溫度為80-90，低溫長時間烘烤。

最后進行保存，干茶的含水量控制在6%以內(nèi)，將干茶放入0-5的冰庫中.從冰庫中取出的茶葉將在三小時后打開并包裝。

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