綠茶作為我國茶葉中的第一大類從古至今有幾千年的歷史,安吉白茶使用綠茶的加工技術(shù)制作,所以屬于綠茶類。那么安吉白茶的制作工藝是什么樣的呢?
綠茶是不發(fā)酵茶,由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上,葉綠素保留50%左右,維生素損失也較少,對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果。
綠茶的加工,簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟,其中最關(guān)鍵在就于殺青。鮮葉通過殺青,酶的活性鈍化,內(nèi)含的各種化學(xué)成分,由熱力作用進行物理化學(xué)變化,從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。
制作安吉白茶需要六個步驟,采摘、推放、殺青、理條、烘干、保存。
首先采摘要求茶葉莖短,需要一個芽和一片葉子,芽葉成朵,大小均勻,留柄要短。
攤放要及時展開,厚度均勻,不可翻轉(zhuǎn),避免陽光直射,攤放時間手抓柔軟為宜,推放的目的是提高安吉白茶的品質(zhì)。
殺青高溫滅酶,先高后低,通過250-300的高溫破壞酶的活性。防止紅色莖和黑色莖。茶葉放入鍋中后,會聽到炒芝麻般的聲音,這是殺青的合適溫度。
理條,殺青后,轉(zhuǎn)速逐漸增加,鍋內(nèi)溫度降低3分鐘。
烘干需要兩個步驟,初始干燥的干燥器的溫度約為100,時間為10分鐘。復(fù)烤的溫度為80-90,低溫長時間烘烤。
最后進行保存,干茶的含水量控制在6%以內(nèi),將干茶放入0-5的冰庫中.從冰庫中取出的茶葉將在三小時后打開并包裝。
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