花卉不僅豐富和美化人們生活的觀賞價(jià)值，而且有著許多重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。花卉在飲食中的作用和價(jià)值主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面。

1、花卉之飲。花卉中有不少種類(lèi)適合飲用，例如茉莉花、白蘭花、代代花、梔子花、米蘭花、荷花、桂花、玫瑰花、梅花、蘭花、臘梅花等都具有宜人的芳香，是炮制花茶的好材料。其中茉莉花用量最大，約占熏茶用花總量的75%。用茉莉花作原料熏制的花茶，既保持濃醇爽口的茶味，又兼具馥郁宜人的花香，茶湯明凈，鮮爽不濁，不但為我國(guó)北方人民普遍喜愛(ài)，而且在國(guó)際市場(chǎng)上也占有一席之地，遠(yuǎn)銷(xiāo)100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，是我國(guó)傳統(tǒng)的出口商品。而啤酒花，在現(xiàn)代生活中更是不可缺少的，它是啤酒釀造工業(yè)中的重要原料。近些年來(lái)，以花卉作原料制成的保健飲料有幾十種，常見(jiàn)的玫瑰茄保健飲料、白菊花、草決明茶、金銀花茶以及其他花卉清涼飲料等。

2、花卉之食。到了清代的餐芳譜中更詳細(xì)敘述了20多種用鮮花制作食品的方法，有些方法至今還保留在中國(guó)八大菜系中。時(shí)間證明花卉入食的方式有很多，它不僅可以經(jīng)過(guò)烹制加工成味道清鮮、氣溫芳香的花卉羹湯，也可加工成各種香甜可口的糕點(diǎn)、糖果食品，還可以把鮮花采摘下來(lái)加工烹炸成各種香酥可口的花卉炸食和熬煮成各種營(yíng)養(yǎng)豐富、易消化的花卉粥食，這些都是對(duì)人體健康有益的滋補(bǔ)佳品和促進(jìn)食欲的美味膳食。值得注意的是，不是所有的花卉都可以入食的，有些花卉含有對(duì)人體有害的毒素，例如一品紅、鈴蘭、曼佗羅、夾竹桃、五色梅等花卉，如誤食后會(huì)引起程度不同的中毒現(xiàn)象，因此不能隨意亂食。