1. 切洋蔥時，切菜人的眼睛由于受到洋蔥揮發(fā)物質(zhì)的刺激而常常眼淚不斷。切洋蔥時怎樣才能不刺激眼睛呢，只要你在切洋蔥前把刀放在冷水里浸一會，再切就不會刺眼睛了。
2. 菜湯若做咸了，可拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，湯就由咸變淡了。
3. 烹調(diào)魚時，往鍋里放1湯匙牛奶，不僅可以除掉腥味，而且魚肉會變得酥軟白嫩，味道格外鮮美。
4. 飲酒過量，可服濃度為50%的食醋2大匙，使醋與酒產(chǎn)生“醋酸乙酯”的化學(xué)反應(yīng)，來解酒毒、養(yǎng)肝腎。
5. 做魚后，手上的腥味，可用姜片擦，再用肥皂清洗，腥味可除。
6. 油炸花生米很容易變得不脆和不香了，要想保持香脆可口，可以在炸好的花生米盛盤時趁熱灑上少許酒，攪拌均勻，稍后，灑上少許鹽，這樣即使放上幾天也格外酥脆好吃。
7. 切煮熟的雞蛋、鴨蛋、皮蛋容易切碎，這時先將刀在開水中燙熱后再切，蛋就不會碎，且光滑整齊。
8. 煎雞蛋時，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會煎得亮黃好看，油也不易濺出鍋外。
9. 煮面條時，加一小匙食油，面條不會粘連，并可防止面湯溢出鍋外。
10. 炒茄子時，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
11. 吃不了的面包，變干就不好吃了，這時你可以將一根新鮮的芹菜連同面包一起包在保鮮膜里，這樣，面包的保鮮期就會相對延長。
12. 羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。
13. 煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)
同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
14. 煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
15. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點(diǎn)醋可使其軟化。
16. 煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
17. 煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
18. 將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
19. 煮蛋時水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開，事先加點(diǎn)鹽也可
20. 煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
21. 煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
22. 煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
23. 煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
24. 煮面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外
25. 煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊
26. 熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì)
27. 用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
28. 豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
29. 煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
30. 燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味
31. 燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
32. 燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
33. 老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
34. 煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟
35. 燒鴨子時，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美
36. 燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
37. 紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美
38. 做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
39. 油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺
40. 在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象
41. 炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸
42. 炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
43. 將雞肉先腌一會兒，封上護(hù)膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
44. 煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開水，會使蛋又黃又嫩
45. 煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
46. 煎雞蛋時，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
47. 用羊油炒雞蛋，味香無異味
48. 炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟
49. 炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香
50. 炒茄子時，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會變黑
51. 炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
52. 炒豆芽時，先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味
53. 炒波菜時不宜加蓋
54. 炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色
后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
55. 炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口
56. 炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
57. 肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口 不論做什么糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度
58. 炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡
59. 做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
60. 做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩
61. 做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
62. 做饅頭時，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香
63. 蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
64. 蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
65. 將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹
66. 牛奶煮糊了，放點(diǎn)鹽，冷卻后味道更好
67. 放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點(diǎn)醋，辣味大減
68. 烹調(diào)時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
69. 菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入
70. 菜太辣，放一只雞蛋同炒
71. 菜太辣，放些醋可減低辣味
72. 菜太苦，滴入少許白醋
73. 湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中
74. 菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
75. 用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜
76. 、炸完食物后的油留下一些殘?jiān)⒆兊没鞚?，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘?jiān)鼤街谔}卜片上，取出清除殘?jiān)?，再反?fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
77. 炒菜時應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜
78. 當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味
79. 熬豬油：在電飯褒內(nèi)放一點(diǎn)水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純
80. 泡菜壇中放十幾?；ń坊蛏僭S麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花。
