紅茶屬于全發(fā)酵茶,是目前世界上消費(fèi)量最大的茶類,之所以受到國內(nèi)外人們的喜愛,主要是和它的口感有關(guān)。桐柏紅茶是什么茶,桐柏紅是紅茶嗎?它確實(shí)是紅茶。
桐柏紅是河南省南陽市桐柏縣的特產(chǎn)。桐柏紅茶湯色紅艷明亮,香氣蜜韻純正,滋味醇厚甜潤,在外觀和口感等方面可與國內(nèi)外知名紅茶相媲美,是我國的紅茶新秀。
“桐柏紅”是淮河之源桐柏縣開發(fā)的有機(jī)紅茶品牌,目前主要產(chǎn)自全國最大的野山茶認(rèn)證基地――桐柏山黑明寺萬畝自然生態(tài)茶園,一部分產(chǎn)自桐柏山太陽城茶葉基地。
“桐柏紅”依托野生優(yōu)質(zhì)茶園的夏秋茶鮮葉資源,以一芽一葉、一芽二葉為原料,通過分級、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等制作工序制作而成,湯色紅艷明亮,香氣蜜韻純正,滋味醇厚甜潤。
眾所周知,紅茶以“香”“甜”著稱,茶湯具有紅湯紅葉的特征,其茶性溫和也是大家選擇它的理由之一。為什么紅茶比其他茶類香,桐柏紅紅茶具有獨(dú)特的花果香呢?這就要從它的工藝說起。
紅茶的工藝主要有:萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥。而造成紅茶的“高香”,主要是“萎凋”這一工藝,由于萎凋過程的濕水和呼吸作用,細(xì)胞透性增大,以糖苷形式存在的結(jié)合型香氣化合物與其水解后游離出來,萎凋后香氣成分的總量可增至原料鮮葉的10倍以上。
其次,在揉捻的過程中,由于茶葉的細(xì)胞破碎,也會加速水解反應(yīng)。最后,干燥過程是脫水和鈍化酶的過程,高溫?zé)峄瘜W(xué)作用使發(fā)行化合物顯著散失,最終形成了紅茶極為協(xié)調(diào)而復(fù)雜的香氣。
當(dāng)然,除了工藝以外,形成紅茶的不同“香氣”類型還和原料有關(guān)。比如說桐柏紅茶,有著和其他傳統(tǒng)紅茶不一樣的湯色和香氣,具有香甜的花果香,且香高持久,滋味也比其他紅茶醇厚,就是因?yàn)橥┌丶t茶采用來自最北方茶區(qū)原料的關(guān)系。