工夫紅茶烘干技術(shù)對品質(zhì)的影響

時間：2022-02-09 作者：俏皮女神_經(jīng) 來源：茶文化

　　工夫紅茶烘干技術(shù)對品質(zhì)的影響：發(fā)酵結(jié)束后，首先要利用高溫破壞酶的活性，制止發(fā)酵，固定發(fā)酵過程中形成的色香味；并在干熱作用下，加以發(fā)展品質(zhì)；其次蒸發(fā)水分和發(fā)展香氣。技術(shù)上采取“高溫烘干，先高后低”的原則和多次干燥，在二次干燥中間進行適當(dāng)?shù)臄偭?。高溫烘干時溫度不可過高，否則芳香物質(zhì)揮發(fā)散失，咖啡堿升化，以及產(chǎn)生外干內(nèi)濕的現(xiàn)象。???????

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