納米紅茶的最新研究

時(shí)間：2022-02-09 作者：90后農(nóng)民工工頭 來源：茶文化
　　納米紅茶能給人以強(qiáng)烈的味覺沖擊，富含收斂感和刺激感的兒茶素和茶黃素。紅茶的品質(zhì)注重于內(nèi)質(zhì)，內(nèi)質(zhì)是化學(xué)物質(zhì)的客觀反應(yīng)。一般具有正常水平的紅茶其水浸出物中含有：百分之十～百分之二十的多酚類物質(zhì)、百分之五～百分之十一茶紅素、百分之三～百分之九的茶褐素、百分之零點(diǎn)四～百分之二的茶黃素、百分之零點(diǎn)二～百分之零點(diǎn)五的氨基酸、百分之三～百分之五的咖啡堿、百分之二～百分之四的可溶性糖、百分之一～百分之二的水溶性果膠、百分之一左右的有機(jī)酸、百分之零點(diǎn)零二左右的芳香油，此外還有鹽及其它物質(zhì)。
　　紅茶滋味要求濃、強(qiáng)、鮮爽。滋味的濃度、強(qiáng)度和鮮爽度都是客觀物質(zhì)的反映。濃度主要決定于水中可溶性物質(zhì)的多少如多酚類物質(zhì)及其氧化酶、氨基酸、咖啡堿，可溶性糖及其它可溶物，但其中多酚類物質(zhì)與茶紅素是濃度的決定性成分。因此成分多者濃，反之則淡薄。強(qiáng)度主要是能給味覺器官以收斂感和刺激感的兒茶素和茶黃素，特別是酪型兒茶素的保留量高茶素含量多的茶葉。茶湯的鮮爽度方要來自氨基酸、茶紅素、咖啡堿含量高，是配合協(xié)調(diào)。氨基酸中，尤其是茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸的影響最大。茶黃素與咖啡堿形成的絡(luò)合物具有鮮爽性。茶湯的甜味主要來自水溶性糖和部分游離氨基酸。
　　酶的催化對(duì)紅茶制造起著重要的主導(dǎo)作用，多酚氧化酶和過氧化物的酶的活性促進(jìn)紅茶化學(xué)變化的主要?jiǎng)恿Α！袄浜鬁啞迸c茶湯的鮮爽度和濃強(qiáng)度有關(guān)，可以間接地用來辨別紅茶茶湯品質(zhì)，如茶湯冷后渾出現(xiàn)較快，黃槳狀較明顯，乳狀物顏色較鮮明，則說明茶黃素含量高，茶湯滋味鮮爽，品質(zhì)較好。
　　納米紅茶的茶多酚含量高，茶多酚對(duì)心血管軟化有良好作用，這也是與民間所說紅茶清心的作用相符合。
　　納米紅茶是采用上等紅茶，使用納米技術(shù)將其粉碎至 100～500納米，一是為了使用冷水可以沖飲；二是為了吸收紅茶的精華；三是利用其吸附作用降脂降膽固醇清除自由基，澄清血液，也就是民間所說的清血清心的作用。
　　紅茶根的利用是用來按摩中指本節(jié)處（一扇門穴）見圖示。使微量元素增多、磁場(chǎng)增強(qiáng)，起到經(jīng)絡(luò)臟腑的調(diào)節(jié)作用。?

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