紅茶種類(lèi)是怎樣劃分的？

時(shí)間：2022-01-28 作者：保持沉默29074395 來(lái)源：茶文化
　　紅茶種類(lèi)是怎樣劃分的？紅茶以其制作方法沒(méi)可分為三類(lèi)：一是工夫茶，這類(lèi)茶葉呈條形，細(xì)長(zhǎng)有鋒苗，滋味醇和，葉底較完整。另一類(lèi)是紅碎茶（我國(guó)又稱(chēng)為初制分級(jí)紅茶），外形細(xì)碎、茶湯紅亮、滋味濃強(qiáng)鮮爽、富有刺激性，是國(guó)際市場(chǎng)上占數(shù)量最多的茶類(lèi)。紅碎茶按其外形不同又可分為葉茶、碎茶、片茶、末茶等。第三類(lèi)是福建所產(chǎn)的大葉種工夫紅茶，茶葉品質(zhì)優(yōu)異，經(jīng)特殊加工帶有煙味，稱(chēng)為小種紅茶。
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　　我國(guó)紅茶生產(chǎn)中以紅碎茶發(fā)展最快，出口量超過(guò)3萬(wàn)噸。工夫紅茶還是我國(guó)傳統(tǒng)出口茶類(lèi)，生產(chǎn)數(shù)量較大，主要銷(xiāo)往西歐和東歐一些地區(qū)或國(guó)家，在外銷(xiāo)市場(chǎng)上頗負(fù)盛名。
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　　紅茶屬于發(fā)酵茶類(lèi)，是以茶樹(shù)的一芽二三葉為原料,經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。我國(guó)紅茶種類(lèi)較多，產(chǎn)地較廣，有我國(guó)特有的工夫紅茶和小種紅茶，也有與印度、斯里蘭卡相類(lèi)似的紅碎茶。
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　　紅茶創(chuàng)制時(shí)稱(chēng)為“烏茶”。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國(guó)紅茶品種以祁門(mén)紅茶最為著名紅茶為我國(guó)第二大茶類(lèi)，出口量占我國(guó)茶葉總產(chǎn)量的50％左右，客戶(hù)遍布60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。其中銷(xiāo)量最多的是埃及、蘇丹、黎巴嫩、敘利亞、伊拉克、巴基斯坦、英國(guó)及愛(ài)爾蘭、加拿大、智利、德國(guó)、荷蘭及東歐各國(guó)
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