煮奶紅茶到底是先倒牛奶好，還是先倒紅茶比較對？

時間：2022-01-28 作者：最涼丨不過人心 來源：茶文化

我常說，紅茶的最大魅力，在于它開開闊闊的寬容度，純喝之外，和其他美味物事相搭配，不僅很容易水乳交融，更往往沖擊出意料之外的迷人火花。
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我自己呢，喝茶多年后，單單純純什么都不加、可以直截領(lǐng)會感受茶之本來香氣滋味的芳美的純紅茶自是最愛，已經(jīng)成為日常生活里如同陽光空氣和水一樣理所當(dāng)然的飲品。但是，偶而隨著心情與味蕾的需要，加入更多不同的變化，也別是另番不同樂趣。?
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這里頭，最常調(diào)入紅茶中的伙伴，毫無疑問，排行第一名列前茅者，當(dāng)非新鮮牛奶莫屬。?
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幾乎已經(jīng)成為一種難以戒飲的習(xí)慣了！我的每一天幾乎都以一杯奶茶為開啟。因此，如何得出一杯完美奶茶，也成為我格外專注探究的課題。?
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而除了大伙兒熟知的鍋煮奶茶、奶泡茶，直接紅茶 + 牛奶的經(jīng)典基本款奶茶當(dāng)然也是不可或缺的一味。多年來，有關(guān)這方面的心得講究網(wǎng)站里社群平臺上分享討論回答無數(shù)，這會兒也再度比照前二者，一次將相關(guān)說明統(tǒng)整在此與大家分享：?
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首先，適合沖泡奶茶的茶葉，通常以味道濃郁強(qiáng)勁的茶款為佳。比方單品產(chǎn)地茶里，如錫蘭烏巴、印度阿薩姆、福建正山小種等都十分合襯；混合茶方面，英國早餐茶、伯爵茶則是絕佳奶茶良伴。?
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比種類產(chǎn)區(qū)更重要的是茶型：盡量選擇細(xì)碎的茶葉，如BOP、BOPF、BP、BF或CTC等級茶款，都比葉片大而完整的茶葉要更能沖出濃醇飽滿的滋味。很多時候，即連一些質(zhì)性偏向清芬的茶葉，只要茶型夠細(xì)碎，往往也宜于奶茶之用。比方別名「紅玉」的臺茶18號紅茶，條索型大葉片者純飲甘雅不澀，但若為BOP等級則風(fēng)味強(qiáng)勁，能與牛奶相得益彰。?
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另外，謹(jǐn)記把茶沖得濃一點，將茶葉量提高到至少一倍半到兩倍以上、或把水量減少為一半，再依基本沖茶步驟沖茶即可。?
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至于牛奶本身，當(dāng)然一定要是鮮奶，喝奶茶多年后，我已無法忍受任何的人工保久奶精。?
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毫無疑問，越是乳脂肪含量高、品質(zhì)精良的鮮奶，越能沖出好喝的奶茶！我通常選擇純天然無添加、來自口碑好的單一乳源牧場、H.T.S.T. 72℃速溫殺菌的鮮奶，比高溫殺菌風(fēng)味更自然柔雅，若能得65℃以下長時間低溫殺菌鮮乳更佳。?
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牛奶的用量則可視個人喜好與牛奶濃度調(diào)整。我的習(xí)慣比例是茶與牛奶約在1：1或2：1之間。?
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牛奶溫度方面，根據(jù)觀察，英國人多半使用冷的牛奶，歐陸則稍微熱一點。我比較喜歡溫的牛奶，感覺奶香足且暖和，喝著格外舒服；沖泡前加熱至手觸摸覺得溫?zé)岢潭燃纯伞?
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至于自古以來爭論不休的經(jīng)典奶茶話題──到底是先倒牛奶好，還是先倒紅茶比較對？?
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這兩派還存在著極有趣的稱呼：贊成先加牛奶者，稱為MIF（milk in first），贊成先倒紅茶者稱為MIA（milk in after），各有各自的理論立場與觀點，壁壘分明誰也不讓誰，非常有意思。?
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我自己則經(jīng)過多年嘗試體驗，漸漸傾向MIF：且是先放糖，再倒溫牛奶，最后才沖入滾熱的紅茶。私心覺得這樣的步驟下，不僅因能確實保持紅茶溫度而更激發(fā)出濃釅茶香與奶香，紅茶的澀味似乎在牛奶的溫和包裹下也變得柔和。?
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后來，更在分子廚藝學(xué)界代表人物Herve This教授的著作《鍋里的秘密》中找著了擁有充分科學(xué)理論立足根基的解答：?
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根據(jù)Herve This教授的研究，奶茶之所以美味是因牛奶中含有可抵銷茶的苦澀味的蛋白質(zhì)；因此，若將牛奶加入滾燙的熱茶里，蛋白質(zhì)會因過熱而變性失效；反之，將熱茶注入牛奶中，二者混合過程中、牛奶受熱溫度較低，蛋白質(zhì)仍能有效作用，自然比較好喝。?
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難怪，我之多年來始終忠貞不二歸屬MIF一門，果然其來有自！（本文原文是繁體，語義是臺灣語義，所以請理解一些不通的語句）

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