曬紅與一般滇紅有什么區(qū)別呢？

時(shí)間：2022-02-16 作者：我等他 來源：茶文化
　　提問：
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　　請(qǐng)問李揚(yáng)老師，曬紅跟別的滇紅有什么區(qū)別，它的存儲(chǔ)時(shí)間是不是要比別的紅茶存放時(shí)間長(zhǎng)？
　　李揚(yáng)：
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　　市場(chǎng)往往以曬紅的后期陳化為宣傳點(diǎn)，所以搞清紅茶的后期陳化路徑，就可以解決關(guān)于二者區(qū)別的一大部分問題。
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　　先看看紅茶的基本工藝：萎凋——揉捻——發(fā)酵（其實(shí)不是發(fā)酵，是酶促氧化）——干燥。
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　　在整個(gè)制作流程里，原料中的水解類單寧物質(zhì)都在不斷裂解，產(chǎn)生香和甜，并在最終干燥后形成紅茶品質(zhì)。少部分的水解類單寧保留了下來，可以使得紅茶能在一段時(shí)間內(nèi)品質(zhì)略有上升。
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　　（注意：這里所指的品質(zhì)上升，僅指湯質(zhì)變厚的同時(shí)喉韻變深。因?yàn)槿魏蔚淖兓伎梢员恢饔^認(rèn)為是變好，于是不加區(qū)分地去探討這種變好是沒有意義的。）
　　我喝過1958年的金屬罐封裝滇紅標(biāo)準(zhǔn)樣，很好喝。與近年好喝的滇紅品質(zhì)相差無(wú)幾，甚至可以說由于存放得好。這個(gè)老茶的品質(zhì)還略微上升了一點(diǎn)點(diǎn)，但也就是一點(diǎn)點(diǎn)了。紅茶制作過程中，與后期陳化品質(zhì)相關(guān)的水解類丹寧幾乎都被酶解了。
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　　因此期待紅茶如同普洱茶一樣地越陳越好，并不太現(xiàn)實(shí)。
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　　剛剛說到工藝，二者是完全一樣的流程，只是在最后干燥這個(gè)階段，傳統(tǒng)用烘干，而曬紅則是曬干。
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　　在整個(gè)紅茶工藝過程當(dāng)中，水解類單寧都在不斷的被消解，這個(gè)加工過程拖的時(shí)間越長(zhǎng)，則水解單寧類分解得就越充分。
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　　對(duì)于曬紅來說，由于干燥過程是曬干的，需要的時(shí)間就比烘干的紅茶要長(zhǎng)。相對(duì)來說，烘干經(jīng)歷的時(shí)間雖然短，但是卻需要高溫，高溫也會(huì)促進(jìn)相關(guān)物質(zhì)分解。
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　　因此兩者誰(shuí)保留的水解類丹寧更多，這就要看具體情況了，并沒有說哪種一定比哪種更利于存放的說法。

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