紅碎茶是一種紅茶,含有豐富的維生素,谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養(yǎng)元素,可以幫助胃腸消化、促進食欲,可利尿、消除水腫等。那么,關于紅碎茶,我們來了解下紅碎茶的品質(zhì)特點。
紅碎茶是一種茶葉,是國際茶葉市場的大宗產(chǎn)品,目前占世茶葉總出口量的80%左右,有百余年的產(chǎn)制歷史,而在我國發(fā)展,則是近30年的事。成品茶外形條索緊結、雄壯、肥碩,色澤烏潤,湯色鮮紅,香氣鮮濃,滋味醇厚,富有收斂性,葉底紅潤勻亮,金毫特顯,毫色有淡黃、菊黃、金黃之分,為外銷名茶。
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近30年來,中國紅碎茶生產(chǎn)遍及全國各主要茶區(qū),各種制法的紅碎茶均有生產(chǎn),現(xiàn)將中國幾種主要制法紅碎茶的品質(zhì)特征介紹如下:
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?。?)傳統(tǒng)制法紅碎茶
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指按最早制造紅碎茶的方法,即萎凋后茶坯采用“平揉”、“平切”,后經(jīng)發(fā)酵、干燥制成的。這種制法產(chǎn)生葉茶、碎茶、片茶、末茶四種產(chǎn)品,各套花色品種齊全。碎茶顆粒緊實呈短條狀,色澤烏黑油潤,內(nèi)質(zhì)湯色紅濃,香味濃度好,葉底紅勻。該類產(chǎn)品外形美觀,但內(nèi)質(zhì)香味刺激性較小,因成本較高,質(zhì)量上風格難于突出,目前中國僅很少地區(qū)生產(chǎn)。
(2)轉(zhuǎn)子制法紅碎茶
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是指在揉切工序中使用轉(zhuǎn)子機切碎的紅碎茶。中國轉(zhuǎn)子機制法系于70年代先后在廣東英德、江蘇芙蓉等地率先采用的,英德仿照洛托凡機制成首批轉(zhuǎn)子切茶機,制出中國策一批轉(zhuǎn)于型紅碎茶,江蘇芙蓉參照絞肉機原理制成的轉(zhuǎn)子切茶機相繼問世。
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制法上均系先平揉后切碎,后來臥式揉捻機出現(xiàn),部分廠(場)聯(lián)裝成自動流水線。將萎葉進臥式揉捻機“打條”,再經(jīng)轉(zhuǎn)子機切碎,避免平面揉捻機不利聯(lián)裝的缺點。該法所制的紅碎茶,亦生產(chǎn)葉茶、碎茶、片茶、末條四類產(chǎn)品。其中碎茶外形緊卷呈顆粒狀,重實勻齊,色澤烏潤或棕黑油潤,內(nèi)質(zhì)湯色濃亮,香味濃較鮮,具有較強的刺激性,葉底勻齊紅亮。
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該茶除具有外形美觀和色澤烏潤的優(yōu)點外,內(nèi)質(zhì)濃強度較傳統(tǒng)紅碎茶好,而且成本較低?,F(xiàn)中國大部分國營茶場茶廠都按此法生產(chǎn)。洛托凡制法屬此類。
?。?)C.T.C制法紅碎茶
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是指揉切工序采用C.T.C切茶機切碎制成的紅碎茶。C.T.C切茶機系英國W.麥克爾徹于1930年發(fā)明的一種切茶機,1959年引進兩臺,因缺少配套機械,未能制成正式C.T.C產(chǎn)品。1982年海南島南海茶廠引進整套C.T.C制法的機械,正式開始中國C.T.C紅碎茶的生產(chǎn)。70年代末和80年代初期,中國開始制造C.T.C類機,但尚未能大面積地推廣。C.T.C制法紅碎茶無葉茶花色。碎茶結實呈粒狀,色棕黑油潤,內(nèi)質(zhì)香味濃強鮮爽,湯色紅艷,葉底紅艷勻齊,是國際賣價較高的一種紅茶。
?。?)L.T.P制法紅碎茶
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是指用勞瑞式(LaurieTeaProcesser)的錘擊機切碎的紅茶。L.T.P茶機的結構,主要由機芯、機座和傳動三部分組成。機芯上裝有轉(zhuǎn)盤和9組刀片、31組錘片,每組刀、錘片均為4塊,共160塊,機芯主軸以2300轉(zhuǎn)/分的高速旋轉(zhuǎn)進行錘切作業(yè)。
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當萎凋葉進入機腔破碎區(qū)后,受40組刀錘片強烈的錘切而被擊成粉末狀,并在機腔內(nèi)旋轉(zhuǎn)形成膠結顆粒后噴出機腔。L.T.P茶無葉茶。碎茶顆粒緊實勻齊,色澤棕紅,欠油潤,中低檔茶顯枯滯。香味鮮爽欠濃強,葉底紅艷細勻,漂水時,散成細小粉末。
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1980年中國土畜產(chǎn)進出口公司從國外進口兩套L.T.P機具,分別在湖南甕江、廣西、百色進行試制,甕江茶廠根據(jù)L.T.P茶內(nèi)質(zhì)濃強度上存在的缺點,采用L.T.P機下機后進C.T.C,再經(jīng)撕、壓、擠的作用,增加碎片中細胞破損程度。
成品在內(nèi)質(zhì)香味的濃強度方面有較明顯的提高,外形顆粒茶增多,色澤上略有改善。L.T.P加C.T.C制法的紅碎條質(zhì)量佳,“中和性”,較傳統(tǒng)制法的紅碎茶售價提高20—30%,出口換匯成本降低10%以上,但由于國內(nèi)總量不多,難于形成批量,同時又因色澤棕褐不清,不利于拼和,因而目前未能得到大面積推廣。
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上述對不同制作方法的紅碎茶品質(zhì)特征做了相關介紹,相信大家有了一定的了解。紅碎茶雖然具有其它紅茶的同等功效,但是不是人人都適合飲用。有貧血的、有精神衰弱失眠的人,胃熱的人或者其它身體特殊的朋友就不要喝茶為好,不管什么茶都要健康的品飲。
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