每一種茶都包含多種品類,紅茶就是如此,它是六大茶類之一,同時(shí)還分為多個(gè)類別。那么,我們現(xiàn)在就來了解下紅茶都有哪幾種?看看紅茶是怎么分類的。
紅茶屬全發(fā)酵茶,其品質(zhì)特點(diǎn)是紅湯紅葉,紅湯紅葉的形成主要是經(jīng)過“發(fā)酵”之故。紅茶的制造工序是萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、干燥。
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所謂“發(fā)酵”,其實(shí)質(zhì)是茶葉中原先無色的多酚類物質(zhì),在多酚氧化酶的催化作用下,氧化以后形成了紅色的氧化聚合物紅茶色素。這種色素一部分能溶于水,沖泡后形成紅色的茶湯,一部分與葉蛋白相結(jié)合不溶于水,積累在葉片中,使葉片變成紅色。
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在我國,紅茶分為三大類:分別是小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。
1、小種紅茶
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小種紅茶產(chǎn)于福建武夷山,也被稱為《武夷云霧茶》。它是我國特有的一種紅茶,亦是世界紅茶的鼻祖。原產(chǎn)于武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶。為將其與武夷山區(qū)以外,所產(chǎn)的其他小種紅茶加以區(qū)分,所以產(chǎn)于桐木關(guān)一帶的被稱為正山小種、桐木關(guān)小種、星村小種。
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正山小種在歐洲有上百年的歷史,據(jù)相關(guān)資料記載,正山小種在明代中后期便生產(chǎn)上市,并漂洋過海,在歐洲掀起了一陣紅茶文化風(fēng)。對中國人而言,正山小種是墻里開花墻外香。
目前,正山小種的主要產(chǎn)地在武夷山脈北段,海拔兩千米以上的黃崗山附近。獨(dú)特的自然氣候與生長環(huán)境,使正山小種的茶葉內(nèi)質(zhì)精良,其形、色、香、味別具一格。正山小種的制茶工藝有別于其他烏龍茶,采用全發(fā)酵、松香烘青、等手法。正山小種的“正山”二字,是為了表明它是高山地區(qū)所產(chǎn)的身份。
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正山小種外形條索肥壯,色澤烏潤。泡水后湯色紅艷,香氣高遠(yuǎn),并帶有濃郁的煙松香。若加入桂圓湯、牛奶茶調(diào)成糖漿狀奶茶,湯色將更為艷麗,香氣更加悠揚(yáng)。正山小種的成品茶外形緊結(jié)完整,色澤油潤,鐵青中帶有褐色。香氣含蓄、清雅,帶有天然花香。湯色橙黃清明,茶湯味醇甘爽,喉韻明顯,若與其他茶共飲,味道更勝,回味綿長。
2、工夫紅茶
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工夫紅茶又分為,祁門紅茶和云南紅茶等。
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(1)祁門紅茶,又被稱為祁門工夫紅茶,簡稱,祁紅。因產(chǎn)在安徽黃山祁門縣而得名。祁門產(chǎn)茶的歷史可追溯到唐代。據(jù)史料記載,清代光緒以前,祁門并不生產(chǎn)紅茶,而是盛產(chǎn)綠茶,制法與六安茶相仿,故曾有“安綠”之稱。光緒元年,祁門縣人余干臣從福建罷官回家經(jīng)商,創(chuàng)設(shè)茶莊,祁門遂改制紅茶,并成為后起之秀,至今已有1000多年歷史。
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祁門紅茶是紅茶中的極品,享有盛譽(yù),是英國女王和王室的至愛飲品,高香美譽(yù),香名遠(yuǎn)播。被人們譽(yù)為,“紅茶皇后”。
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精致祁門紅茶,無論采摘、制作都十分嚴(yán)格,因而形質(zhì)兼美,條索緊結(jié)秀長,色澤烏潤,俗稱《寶光》,沖泡后湯色紅艷明亮,滋味醇厚,經(jīng)久耐泡,上品茶更有一種蘭花香,稱為《祁門香》。
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祁門紅茶可單獨(dú)泡飲,也可加入牛奶、糖調(diào)飲,味道甜美可口。
?。?)云南紅茶,又名滇紅工夫茶,簡稱,滇紅。產(chǎn)自云南臨滄、寶山等地。云南紅茶屬于大葉種工夫茶,是我國新型的工夫紅茶。
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云南紅茶采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹鮮葉,先經(jīng)萎凋、揉切、發(fā)酵、烘烤等工序制成。沖泡后湯色紅艷明亮,金圈突出,香氣鮮爽,滋味濃強(qiáng),以濃、強(qiáng)、鮮為其特色,在國內(nèi)外廣受好評。
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不同時(shí)期采制的茶葉,品質(zhì)有所不同,呈季節(jié)性變化。春茶品質(zhì)最佳,夏茶次之,秋茶最差。春茶條索肥,身骨壯實(shí),葉底勻嫩,凈度優(yōu)良。
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夏茶次于春茶。夏季降雨頻繁,芽葉生長快速,芽豪顯露,但凈度較低,葉底較春茶硬、雜。秋季屬干涼季節(jié),茶樹因氣候影響,生長代謝較慢,致使成茶身骨輕、精度低、嫩度差。
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芽豪顯露是云南紅茶的特征之一,豪色分為嫩黃、菊黃與金黃。即使同一茶園的茶,不同季節(jié)其豪色也有所不同,春茶呈嫩黃,夏茶呈菊黃,秋茶呈金黃。不同地區(qū)所產(chǎn)的茶豪色也有所不同,昌寧、云縣、鳳慶等地的工夫茶,豪色多呈菊黃,臨滄、普文、雙捍、勐海等地工夫茶,豪色多呈金黃。
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云南紅茶的茶香以滇西茶區(qū)的昌寧、鳳慶、云縣為佳,尤其是云縣部分地區(qū)所產(chǎn)的工夫茶,香氣醇厚綿長,且?guī)в凶砣说幕ㄏ恪?/div>
3、紅碎茶
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紅碎茶已有百余年的制茶歷史了,極受外國人歡迎,是國際茶葉市場的大宗商品。我國直至20世紀(jì)50年代后期才開始生產(chǎn)紅碎茶。近年來,紅碎茶逐漸被人們認(rèn)可,其產(chǎn)量與質(zhì)量也有所提高。
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紅碎茶顧名思義就是碎茶。它是將新鮮的鮮葉經(jīng)凋萎、揉捻后,用機(jī)器切碎呈顆粒型碎片,然后經(jīng)發(fā)酵,烘干而制成,因其外形細(xì)碎,故稱紅碎茶,也稱紅細(xì)茶。
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紅碎茶用沸水沖泡后,茶汁浸出快,浸出量也大,適宜于一次性沖泡后加糖加奶飲用。為便于飲用,常把一杯量的紅碎茶裝在專用的濾紙袋中,加工成“袋泡茶”飲用時(shí)連袋沖泡,具有茶汁浸出快,浸出較完全的特點(diǎn),沖泡后取出裝渣的紙袋棄去,再加糖加奶,十分可口。
對于紅茶的種類就介紹到這里,日常茶飲當(dāng)中,紅茶受眾廣泛,適合多類人群飲用,因?yàn)椴栊詼睾?,所以只要是正常體質(zhì)情況的人都可以喝,特別適合女性以及中老年人。
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