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　?。ǘ┤諘窦t茶為茶農(nóng)自創(chuàng)。在云南茶山上有這樣一種說法，近幾年因農(nóng)戶個(gè)體缺乏烘干提香的設(shè)備和技術(shù)，采用普洱茶日曬干燥的工藝加工紅茶，而逐步形成的一種特殊工藝紅茶，這就是日曬紅茶。因工藝不甚完善與規(guī)范，沒有形成生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，所以農(nóng)家日曬紅茶的口感各異。而且近幾年還出現(xiàn)了山頭古樹純料制成的日曬紅茶，因其原料價(jià)高所以產(chǎn)量極低，基本處于小規(guī)模訂制狀態(tài)。

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　　（三）古樹日曬紅茶為民國時(shí)期傳統(tǒng)制茶工藝。持此類觀點(diǎn)茶人的依據(jù)為《中國熱帶植物第一編》這本民國古書。但關(guān)于這本書的相關(guān)資料，筆者一直沒有查詢到，希望有相資料的茶友能將資料提供給筆者，筆者將不勝感激。

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　?。ㄋ模┤諘窦t茶起源于“太和甜茶”。太和甜茶是太和人在長期的生活實(shí)踐中，結(jié)合地方茶資源、民俗文化、氣候特征而獨(dú)創(chuàng)的茶，至今有三百余年的歷史，其最大特點(diǎn)是“甜”?，F(xiàn)普洱市鎮(zhèn)沅縣振太鄉(xiāng)史稱太和。

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　　太和先民在制茶過程中發(fā)現(xiàn)：茶鮮有適當(dāng)?shù)某墒於龋墒共铚枬M、甜滑，可增加耐泡度。在適當(dāng)?shù)奶鞖鈼l件下采摘，用不同的載體長時(shí)間攤浪、搓、團(tuán)、拋等手法可增香變色，通過重復(fù)制作，用不同載體裝捂，可進(jìn)一步除雜潤色。在天氣不理想時(shí)通過加溫、加濕、延時(shí)等輔助手段，便于成形、除雜醇化、穩(wěn)定茶品質(zhì)，經(jīng)晴天曬足干，可保茶香茶味；通過缸存、箱存、袋存，可久不失真；通過蒸壓成不同形狀便于運(yùn)輸、保存，可運(yùn)到駐防點(diǎn)或更遠(yuǎn)的地方，可進(jìn)一步延長茶的保存。大家對如何制出香甜滑的茶形成共識，其陶氏、李氏、段氏、羅氏、刀氏等幾大家族生產(chǎn)的品質(zhì)就更為佳，那些有經(jīng)驗(yàn)的制作者也被劃分出來專門從事茶業(yè)生產(chǎn)，供給族人、滿足盟友、贈(zèng)予來吏、換給客商，太和一帶是家家制、人人用，因此茶產(chǎn)于太和、盛于太和、出于太和，味甜、他方無，而被稱為“太和甜茶”。

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　　太和甜茶雖具有普洱的日曬干燥、耐存耐泡，有青茶類的花果飄香，還有紅茶的湯明艷、底紅均等各類茶特點(diǎn)，但專家考察品飲后認(rèn)為它總的來說應(yīng)歸紅茶類。

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　　太和甜茶的主要特點(diǎn)為：干茶烏潤亮澤，藏頭收尾、自然曲卷成環(huán)，茶香濃郁；開湯色明艷、香幽長、甘爽滑、底均柔；日曬定形無高火、性溫和，可鮮喝也耐存用，淡沖可品香甜柔和、重泡可飲濃艷醇厚，煮可調(diào)飲、韻味無窮，適宜更多人群飲用。

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　　2013年太和甜茶制作工藝列入普洱市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。

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　　滇紅與日曬紅茶在制作工藝上最大的不同就是干燥方式：滇紅在發(fā)酵后采用高溫烘干的方式干燥，并起到提香的作用。曰曬紅茶在發(fā)酵后釆用太陽光日曬的方式干燥。

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　　滇紅與日曬紅茶的共同點(diǎn)有：都采用云南大葉種茶樹茶青為原料，都采用紅茶的發(fā)酵工藝發(fā)酵，都在云南加工生產(chǎn)。從存放后口感變化上講：日曬紅茶是隔年香，具有類似普洱茶越陳越香的特點(diǎn)。剛加工完成的日曬紅茶有青澀味，口感不是最佳，經(jīng)陳化后，香氣口感會(huì)有明顯的提升。存放幾年后，還會(huì)產(chǎn)生陳香，別具特色。滇紅則是剛生產(chǎn)出來時(shí)香氣最盛，香氣會(huì)隨著存放時(shí)間的延長而減弱。