因此小編覺得，這“紅茶”真是不紅沒道理，不扒對不起啊。這期，“太璞”就以困惑無數(shù)“紅粉”的“滇紅、曬紅、古樹紅，傻傻分不清楚”為題，深扒一下云南紅茶。

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　　◎標簽：現(xiàn)在制茶工藝

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　　◎原產(chǎn)地：云南省臨滄市順寧縣（今鳳慶）

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　　◎創(chuàng)始人：馮紹裘、鄭鶴春

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　　◎誕生時間：1939年

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　　◎命名時間：1940年（舊中國云南省茶葉公司，以云南簡稱“滇”，又借得巍巍西山龍門瞰下秀麗的滇池一水，別有妙處，終以“滇紅”定名。）

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　　“七七事變”抗日戰(zhàn)爭全面爆發(fā)，內(nèi)陸生產(chǎn)生活都受戰(zhàn)爭影響陷入停滯。馮紹裘被疏散離開祁門茶葉改良場。1938年春應舊中國中茶公司壽景偉、吳覺農(nóng)先生電邀，到湖北漢口參加工作，任技術專員，搞茶葉產(chǎn)銷技術。同年八月隨舊中茶公司遷往重慶；九月中旬，與舊中茶公司專員鄭鶴春先生，被派往云南調(diào)查茶葉產(chǎn)銷情況，以求擴大茶源，增加出口。

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　　那個時候云南各大茶區(qū)只生產(chǎn)曬青毛茶、綠茶，但因為戰(zhàn)時特殊情況，需要出口最受國際市場歡迎的紅茶創(chuàng)外匯，支撐抗戰(zhàn)。馮紹裘開始利用云南大葉種制作紅茶，尋找云南最適合制作紅茶的地方。1938年11月，馮紹裘抵達了云南順寧（現(xiàn)在的鳳慶縣）。時至初冬，茶樹依舊青翠，馮紹裘于鳳山茶園試采“一芽二葉”制作紅茶，觀其品質(zhì)優(yōu)劣，結果非常理想。紅茶樣：滿盤金色黃毫，湯色紅濃明亮，葉底紅艷發(fā)光（桔紅），香味濃郁，為國內(nèi)其他省小葉種的紅茶所未見。且沿長江南北一帶地區(qū)都不產(chǎn)冬茶，而云南迤西順寧初冬季尚能生產(chǎn)這樣的高級紅茶，便十分可貴。

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　　后來，馮紹裘了解到：云南迤西以南一帶氣候溫暖，從不下雪，四季如春，土壤肥沃，茶樹生長旺盛，采摘期長，從三月初到十月底，一年九個月都有芽葉可采。如順寧，茶樹均為單本植，芽壯葉肥，白毫濃密，生長期長，嫩葉含有大量黃素，產(chǎn)量高品質(zhì)好，非常合乎馮紹裘制作紅茶的理想?！坝纫擞诩t，則大有作為”，鄭鶴春開始籌建舊云南茶葉公司，馮紹裘則開始在舊小茶葉公司支持和具體幫助下規(guī)劃建設順寧實驗茶廠，負責“滇紅”的試制、產(chǎn)銷。

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　　1939年，第一批滇紅500擔終于試制成功，即用沱茶簍裝運香港，然后再改木箱鋁罐出口。

　　云南紅茶工藝：萎凋-揉捻-發(fā)酵-烘干（祁門紅茶的基礎上演變出來的現(xiàn)代紅茶制作技術）

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　　云南紅茶特點：香高味濃、形美色艷（口感以迎合國際市場的“濃強鮮爽”為主，因此在前蘇聯(lián)、東歐各國和倫敦市場上享有崇高聲譽）

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　　市場分析：工藝不到位，會出現(xiàn)苦澀和酸味；對于喜歡清爽口感的人，如喜歡喝綠茶、普洱茶生茶的人，及其相當一部分男性，都接受不了這種高香濃艷的茶；紅茶性燥，體質(zhì)偏熱的人，也鮮少選擇。

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　　◎標簽：云南傳統(tǒng)紅茶

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　　◎原產(chǎn)地：不詳

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　　◎創(chuàng)始人：不詳

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　　◎誕生時間：不詳

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　　◎代表茶類：普洱市鎮(zhèn)沅縣振太鎮(zhèn)一帶的“太和甜茶”

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　　◎工藝恢復者：太和甜茶非物質(zhì)文化傳承人段蘋、李琨

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　　◎概念倡導者：原普洱市茶辦主任包忠華

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　　◎命名時間：2015年茶界獨立評論人白馬非馬在李琨、包忠華先生的協(xié)助下，通過對“太和甜茶”進行挖掘與整理，撰寫《曬紅：“云南傳統(tǒng)紅茶”在當代的崛起與傳播》一文，梳理了“曬紅體系，“曬紅”定名并得以廣泛傳播。

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　　在現(xiàn)代制茶工藝傳入云南之前，云南主流的制茶工藝為曬青毛茶及其緊壓技術，但還存在許多旁枝末葉，比如竹筒茶、烤茶（如彝族的罐罐烤茶）、苦聰人的冷水泡茶等等。因此，在現(xiàn)代紅茶傳入云南之前，云南也很可能存在類似于紅茶的工藝——以曬干可存儲為主要特征的“曬紅”。但要詳細挖掘云南傳統(tǒng)紅茶“曬紅”的歷史，就不能不提“太和甜茶”，這個堪稱最古老的云南傳統(tǒng)紅茶，云南傳統(tǒng)紅茶起源的活見證。

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　　“太和甜茶”源起于云南鎮(zhèn)沅縣振太鎮(zhèn)（史稱太和），位于著名的“景景鎮(zhèn)”茶區(qū)（景東、景谷與鎮(zhèn)沅三縣連在一起，故名）。“景景鎮(zhèn)”是南詔國的銀生節(jié)度府故地，云南茶葉文明的第一縷曙光——“茶出銀生”的發(fā)祥地，從“茶出銀生”開始的上千年時間里，“景景鎮(zhèn)”一直充當云南茶文化傳播的樞紐。振太則位于“景景鎮(zhèn)”的核心地區(qū)，一條條輻射四方的茶馬古道經(jīng)過這里，令其成為瀾滄江東岸、無量山以西廣大地區(qū)的交通樞紐。南詔文化、傣族文化與中原文化在這里匯集，漢族、傣族、彝族、哈尼族、拉祜族（苦聰支系）等種茶民族在這里生息繁衍，茶馬古道馱來發(fā)達的商旅文化，各種不同的制茶工藝在這里并存并相互影響，“太和甜茶”誕生于此，絕非偶然。

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　　相傳，振太鎮(zhèn)段姓、陶姓家族，原為大理國皇親國戚，居洱海邊大理國都城“太和古城”。大理國被蒙古攻滅后，逃往振太來，與原住民彝族、傣族、拉祜族結盟，使元軍突破瀾滄江而未能翻越無量山，攻入太和鎮(zhèn)。在長期抗爭過程中，為贏得信任取得支持鞏固聯(lián)盟，主動與原住民交往通婚，進行了廣泛的民族大融合，“太和甜茶”迎來了新的發(fā)展時機。

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　　因為無量山的海拔1700——2600米，山里濕度大、氣溫低、海拔高，糧食種植生產(chǎn)落后，屯兵補給不便，經(jīng)常采摘野菜野果度日。許多屯兵、逃難的外來人來此定居，時間長了怕寒怕冷、氣脹、便秘、全身乏力等嚴重影響健康。但他們發(fā)現(xiàn)有茶的原住民卻生活得很好，于是開始學習種茶，因為原住民的茶確實有效：驅(qū)嚴寒、促消化、提精神、解疲勞。但其味釅苦澀，飲用很不習慣，何況婦女兒童。這些大理、中原移民開始改進制茶工藝，通過交流學習借鑒，將本地茶鮮長時間攤晾、搓揉、裝捂（發(fā)酵）、日曬干，通過缸存、箱存、袋存，終于制出了棄苦澀、香甜、耐儲存、更宜不同人飲用的茶。不久太和一帶這種茶得到推廣，名為“太和甜茶”，家家制、人人用，并對如何制出香甜滑的茶形成一套工藝，其中陶氏、李氏、段氏、羅氏、刀氏等幾大家族生產(chǎn)的品質(zhì)更佳。

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　　可惜后來計劃經(jīng)濟年代，云南茶葉以滇紅掛帥，普洱茶與綠茶作為補充，實行統(tǒng)購統(tǒng)銷政策，一切按計劃指令安排生產(chǎn)。計劃外的就是投機倒把，包括“云南傳統(tǒng)紅茶”在內(nèi)的一些非主流制茶方法便面臨著湮沒不傳的危險，“太和甜茶最終淡出了人們的視野，以至于沒有人能詳細完整地描述這一傳統(tǒng)工藝。

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　　因緣際遇，李琨、段蘋夫婦在90年代末期決定復興家鄉(xiāng)的“太和甜茶”，通過為期數(shù)年的田野調(diào)查、查找文獻、比較甄別、反復試制，2003年終于復制出了家鄉(xiāng)老人們口中“久違的味道”。2004年他們系統(tǒng)的發(fā)掘整理出了“太和甜茶”制作工藝；2013年太和甜茶制作技藝被列入普洱市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目。但因“太和甜茶”提法，地域性太強，要將“云南傳統(tǒng)紅茶”產(chǎn)業(yè)做大，必須跳出來，“曬紅”理念隨即登場并廣為傳播。

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　　由此推斷云南傳統(tǒng)紅茶“曬紅”工藝，至少有百年以上的歷史。

　　曬紅工藝：萎凋-揉捻-發(fā)酵-曬干（云南傳統(tǒng)紅茶工藝基礎上演變而來的紅茶新工藝）

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　　一種始于曬青與白茶工藝的融合衍變而誕生，又于現(xiàn)代紅茶工藝傳入云南之后，汲取滇紅某些工藝特點改進；在普洱茶于當代復興之后，汲取后期陳化技術提升，從而形成的“曬紅”工藝。

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　　曬紅特點：色，黑條多；口感低苦澀，香不揚，甜滑，茶湯橘黃；作為一種曬干的紅茶，突破了紅茶的保質(zhì)期，能夠在一定期限內(nèi)越陳越香；形態(tài)，可散，可壓制成緊茶。

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　　市場分析：剛做出來的曬紅，有淡淡的青澀味，擺放幾個月之后，青澀味即可消除，茶香更顯，湯色加深。放三年左右，茶黃素、茶紅素很大部分已轉(zhuǎn)化為茶褐素，藥香濃郁、余韻悠長。像普洱茶一樣越陳越香自有它的優(yōu)勢，但因為其最初不講究原料的嫩度、加工流程簡易，人們對其印象多為”粗放“，并不為云南主流茶葉市場認可。而且，曬紅工藝剛恢復不久，尚處在摸索階段，曬紅工藝不當，如未均勻一次性曬透，則茶香污濁，甚至有青臭味的現(xiàn)象也比比皆是，口味也并非人人喜歡，推廣任重而道遠。如今，有很多商家提升曬紅工藝水平，選擇大樹料精細制作，打出“古樹曬紅”、“高山曬紅”的旗幟，前景也是不可限量。

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　　◎標簽：高端紅茶

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　　◎工藝：古樹紅茶，其實是云南紅茶市場的一個細分品類。根據(jù)工藝不同，有古樹滇紅，有古樹曬紅。

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　　古樹紅茶條索大小不一，身骨重實，無茸毛或者少茸毛看起來稍丑，芽少；普通滇紅條索較為勻整，芽毫滿披，芽頭多，整體看來很漂亮。

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　　古樹紅茶生態(tài)環(huán)境好，香氣是從內(nèi)向外散發(fā)，沉穩(wěn)持久悠長，細聞有淡淡的大自然的獨特香氣，最后幾泡清香感尤為明顯；普通滇紅茶香氣濃郁，而香氣飄且較短。

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　　古樹紅茶，樹齡大，內(nèi)質(zhì)厚，湯色非常透亮有光澤，耐泡，滋味飽滿，山野之氣強烈；普通滇紅口感醇厚者，一般會帶有少許酸味；醇和者則一般稍帶澀，回甘生津較短或者不明顯。不耐泡，悶有難受的苦底。

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　　古樹紅茶葉底條索葉脈清晰，柔韌性好，光澤油亮，揉捻不會輕易碎斷；普通滇紅葉身單薄，葉邊齒較規(guī)律，葉底不舒展，葉片大小比較一致，質(zhì)感薄。