備好所須用的主料和配料

洗凈豬肉(做丸子以半肥瘦夾心肉為佳)，去皮切小塊，單獨(dú)切幾塊肥肉煉點(diǎn)熟豬油(家里有現(xiàn)成的省去這部，直接化開凝固的油就好)

鍋內(nèi)放小半碗清水，倒入肥肉塊，開小火慢慢煮

煉油的同時(shí)，將切好的肉塊和姜片，蔥白入料理機(jī)打成極細(xì)的肉泥(方便后面成型)

打好的肉泥倒入干凈的大湯碗，加鹽(可多點(diǎn)，后面還要加清水，然后還得煮)，白胡椒粉，少量雞粉，磕入一個(gè)雞蛋，順一個(gè)方向攪勻

然后加入生粉，繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌均勻(生粉和肉餡的比例是1:3)

這時(shí)鍋里的豬油也差不多了，關(guān)火，用鍋鏟添點(diǎn)出來放干凈小碗里，連碗一起放入冷水里隔水快速降下溫后倒入肉餡里

繼續(xù)順剛才的方向攪拌，并將大半碗清水(家里吃飯碗就行)分次打入肉餡，攪拌直至完全上勁，拿左手虎口試下能擠成丸子形狀即可(因?yàn)榧恿饲逅@時(shí)的肉餡已呈粉白色了)

鍋內(nèi)坐七分滿清水，右手拿勺沾下清水(沾下水生丸子就不沾勺了)，左手虎口擠丸子，用勺子將丸子向上刮下輕輕放入水中，直到擠完全部的丸子(丸子攪拌上勁是個(gè)技術(shù)活，勁好的話擠出的生丸子就是半浮在水中的)

開火，大火燒，看到丸子都浮上水面時(shí)，立即轉(zhuǎn)小火

保持小火半開鍋的狀態(tài)，用鍋鏟平推丸子表面(這一步行話叫養(yǎng)丸子)，大概三到五分鐘