補(bǔ)充蛋白質(zhì) 脂肪酸 補(bǔ)腎滋陰 潤(rùn)燥
- 適宜人群:
一般人都可食用。適宜【陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便燥結(jié)、營(yíng)養(yǎng)不良】者食用。
- 禁忌人群:
【濕熱痰滯、外感病人】忌食;【肥胖、高血脂、高血壓】者慎食。
清湯丸子 所需材料
- 豬肉400克
- 生粉130克
- 雞蛋1個(gè)
- 蔥葉,香菜各適量
- 生姜1小塊
- 蔥白3根
- 鹽適量
- 熟豬油適量
- 白胡椒適量
清湯丸子 做法步驟詳解
備好所須用的主料和配料
2洗凈豬肉(做丸子以半肥瘦夾心肉為佳),去皮切小塊,單獨(dú)切幾塊肥肉煉點(diǎn)熟豬油(家里有現(xiàn)成的省去這部,直接化開凝固的油就好)
3鍋內(nèi)放小半碗清水,倒入肥肉塊,開小火慢慢煮
4煉油的同時(shí),將切好的肉塊和姜片,蔥白入料理機(jī)打成極細(xì)的肉泥(方便后面成型)
5打好的肉泥倒入干凈的大湯碗,加鹽(可多點(diǎn),后面還要加清水,然后還得煮),白胡椒粉,少量雞粉,磕入一個(gè)雞蛋,順一個(gè)方向攪勻
6然后加入生粉,繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌均勻(生粉和肉餡的比例是1:3)
7這時(shí)鍋里的豬油也差不多了,關(guān)火,用鍋鏟添點(diǎn)出來放干凈小碗里,連碗一起放入冷水里隔水快速降下溫后倒入肉餡里
8繼續(xù)順剛才的方向攪拌,并將大半碗清水(家里吃飯碗就行)分次打入肉餡,攪拌直至完全上勁,拿左手虎口試下能擠成丸子形狀即可(因?yàn)榧恿饲逅@時(shí)的肉餡已呈粉白色了)
9鍋內(nèi)坐七分滿清水,右手拿勺沾下清水(沾下水生丸子就不沾勺了),左手虎口擠丸子,用勺子將丸子向上刮下輕輕放入水中,直到擠完全部的丸子(丸子攪拌上勁是個(gè)技術(shù)活,勁好的話擠出的生丸子就是半浮在水中的)
10開火,大火燒,看到丸子都浮上水面時(shí),立即轉(zhuǎn)小火
11保持小火半開鍋的狀態(tài),用鍋鏟平推丸子表面(這一步行話叫養(yǎng)丸子),大概三到五分鐘