然而茶事作為一種文化現(xiàn)象，早已滲透到河州的每個(gè)家庭，每個(gè)人的生活之中。招待客人不能沒(méi)有茶，走親訪(fǎng)友，茶是最受青睞的禮品，河州人甚至把“訂婚”喚作“訂茶”，可見(jiàn)茶在河州人心目中的重要地位。

在河州，茶文化以它不可替代的魅力影響著河州人的生活，經(jīng)久不衰，令那些代表當(dāng)今高科技的保健飲料望而興嘆，究其根源，絕非偶然。河州，曾是絲綢古道，唐番古道和甘川古道的交匯地，中國(guó)西部馳名的“旱碼頭”。河州的“腳戶(hù)哥”們從藏區(qū)馱上畜產(chǎn)品，到云南、四川易來(lái)茶葉，川糖，再銷(xiāo)往藏區(qū)，茶馬互市。這個(gè)特點(diǎn)一直保留到今天，河州依然是西北地區(qū)最大的茶葉集散地。

飲茶，一直是河州人的嗜好，有句玩笑說(shuō)：“寧丟千軍萬(wàn)馬，碗子不能不刮”。河州人飲茶，從茶具，茶葉到配料都十分講究。

茶具有“bie”子、火壺，三炮臺(tái)蓋碗。

所謂“bie”子，是一種燒水的壺，有銅制的，也有鐵皮做的，壺體狀如錐形，壺口是個(gè)較小的倒錐體，二者焊接在一起，安上把手，便成了“bie”子。這種水壺現(xiàn)在城里已經(jīng)絕跡，鄉(xiāng)間還能見(jiàn)到。甲為它底部較大，受熱面廣，能在很短的時(shí)間里把水燒開(kāi)，被出門(mén)人所偏愛(ài)?；饓赜勉~制成，狀如火鍋，只是多了一個(gè)倒水的壺嘴，造形古樸典雅，既可用來(lái)燒水，又是精美的工藝品，是舊時(shí)人家的備需之物，如今也不多見(jiàn)，取而代之的是電茶壺。

所謂“三炮臺(tái)碗子”，指的是喝茶的器皿，由蓋兒、茶盅、托盤(pán)三件組成，故名“三炮臺(tái)”。這些茶具在描寫(xiě)歷史題材的影視劇中，常常出現(xiàn)在那些名門(mén)望族的幾案上。但在河州，不論城里鄉(xiāng)間，一般家庭都備有幾幅比較象樣的“三炮臺(tái)”。用夜光杯的原料研制的“三炮臺(tái)”是珍品，其次是“景泰藍(lán)”的，再就是景德鎮(zhèn)的出品，“藍(lán)山水”最受歡迎，講究泥細(xì)質(zhì)薄，沏上茶從外面就能瞧得見(jiàn)的。據(jù)傳，“三炮臺(tái)”本為宮廷專(zhuān)用，因?yàn)楹又萑硕嘤性谔熳由磉呏\事者，皇帝特賜河州人用之。

河州人喜歡喝云南綠茶，最講究春尖茶和下關(guān)沱茶。既有茶的淳香，又有苦頭，方稱(chēng)得上是好茶。有“苦茶”、“三香茶”、“五香茶”之分；“苦茶”只泡茶葉，晶賞茶的純味和苦香；“三香茶”除茶葉外，再加上桂元、冰糖；“五香茶”是在“三香茶”中再配上杏干、葡萄干或紅棗，苦中有甜，甜中有酸，很是好喝。舊時(shí)，河州人也喝茯茶和松州茶?！坝啿琛敝兴傅牟?，便是男方送給女方的訂婚禮中，兩塊茯茶是必不可少的，到如今，這種習(xí)俗仍在鄉(xiāng)間保留著。茯茶是熬著喝的，把茶葉放入四、五個(gè)比拳頭還要小的沙泥罐里，配之以青鹽、椒粉、姜粉等佐料，置于火爐上溫火煨滾，再倒入茶盅，慢慢品味，稱(chēng)之為“罐罐茶”或“熬茶”，相當(dāng)于福建人品“功夫茶”?！八芍莶琛庇脕?lái)燉制奶茶，也放青鹽、椒粉等佐料，可除去牛奶的腥味，很是好喝。奶茶本是藏族的喝法，因河州地處黃土高原和青藏高原的過(guò)渡帶，受到藏族生活習(xí)慣的影響，也喝奶茶。

河州人把飲茶稱(chēng)為“刮碗子”。泡茶用的水，必須是“牡丹花開(kāi)水”，即水滾沸得如同盛開(kāi)的牡丹花一樣。泡茶的第一水一般都要倒掉，以便除去茶葉等物中的雜質(zhì)?！肮瓮胱印庇址帧凹惫巍焙汀奥?刮”兩種；所謂“急刮”就是手頭還有活計(jì)要干，或有要事急著出門(mén)辦理，沒(méi)功夫等著茶葉慢慢敗下來(lái)，因此用茶盅蓋不停地刮，使茶葉不停地翻滾，過(guò)不了一會(huì)，這盅茶便淡如清水，刮碗子者既能解渴過(guò)癮，又不會(huì)浪費(fèi)了茶葉?！奥巍笔窃陂e暇時(shí)品茶，一杯茶只喝一兩口又要添滿(mǎn)，或一邊看書(shū)，或一邊聽(tīng)曲，或跟客人聊天，或獨(dú)自養(yǎng)神，一個(gè)碗子可以整整刮它幾個(gè)鐘頭，仿佛要讓那茶的醇香滲進(jìn)四骨里。