人們提到杭州，會(huì)想到西湖之外，往往還會(huì)想到杭州的茶和別具特色的茶館，可以說(shuō)，茶文化已經(jīng)成為了天堂杭州又一張別致“名片”。

提起茶，杭州人對(duì)于它總有著一份濃濃的情結(jié)。在1000余年前的唐代，杭州就有天竺，靈隱二寺產(chǎn)茶的記載。清代乾隆皇帝下江南，就曾品嘗龍井茶，并贊不絕口。于是將廟前18棵茶樹封為“御茶”。從此龍井茶聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。文人墨客更是對(duì)茶情有獨(dú)鐘，清代錢塘人陸次云在《湖儒雜記》中寫道：“龍井茶，真者甘香不洌，啜之淡然，似乎無(wú)味，飲過后覺有一種太和之氣，彌淪乎齒頰之間，此無(wú)味之味，乃至味也?！闭沁@種無(wú)與倫比的“至味”讓古今無(wú)數(shù)文人雅士將目光停留在“龍井”上，而品上一回真正的明前龍井茶，更是愛茶人一生追求的至高享受?！安枋ァ标懹鹪凇恫杞?jīng)·五之煮》中早就告訴了后人，飲好茶該用什么水——“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池漫流者上?！庇靡痪渥詈?jiǎn)單的話概括，就是一定要用活水。說(shuō)到“活水”，當(dāng)然最好的就是無(wú)錫惠山的“天下第一泉”、杭州的虎跑泉了，《紅樓夢(mèng)》里的妙玉用化了的雪水煮茶也是非常經(jīng)典。對(duì)待上好的茶葉，懂得好好享受它的人都會(huì)精心地選擇一壺好水，正所謂“清泉烹佳茗”。泡明前龍井講究頗多。首先便是“洗茶”——以六七十度的水沖泡茶葉然后立即倒掉，這是因?yàn)槊髑褒埦摹懊碧貏e多，洗茶就是為了將毛“洗”出；第二遍茶可換用透明玻璃杯，但仍須切記：沖泡明前龍井，斷不能用超過90度的水，否則不僅會(huì)將茶葉燙老，帶了腥氣，茶湯亦不明亮，一般以85-90度為好。手持茶杯輕輕旋動(dòng)數(shù)周，使茶湯更加均勻，此時(shí)的茶香最是濃郁。靜待茶葉稍稍舒展開來(lái)，好似神龍?zhí)阶κ嫜垡姴枞~徐徐沉落于杯底，色澤清明碧綠，杯中情形甚是美妙。輕輕一嗅，茶未入口人就已經(jīng)醉倒在茶香之中，龍井茶之“色綠、香郁、味醇、形美”四絕立現(xiàn)。

現(xiàn)代人日常生活的精致化，體現(xiàn)在茶文化上，杭州人就不把喝茶當(dāng)成一種時(shí)尚來(lái)看待，而是當(dāng)作是日常生活的一部分。所以，杭州的茶文化是一種滲透到日常生活的文化。可以說(shuō)，杭州的很多茶藝館并不是為旅游者而建的，而是因?yàn)楸镜厥忻竦纳盍?xí)慣和杭州這個(gè)城市的特點(diǎn)而出現(xiàn)的，很多杭州人在朋友相聚的時(shí)候總會(huì)把茶館當(dāng)作首選。茶是具有極強(qiáng)的親和力的東西，可以與吃、咖啡、書、景觀相結(jié)合，從而使各茶館形成了不同的風(fēng)格。比如，現(xiàn)在杭州就有很多定位休閑的茶館，適合本地人趁休息日的時(shí)候去在里面待上半天甚至一天的，一家人打打撲克、飲飲茶，算是不錯(cuò)的休閑方式；又比如，沿西湖一帶的茶館擁有獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)，就比較適合遠(yuǎn)道而來(lái)的游客休憩，而對(duì)于要談事情喜安靜的朋友和談戀愛的小青年，那里也不失為好選擇；另外，現(xiàn)在的曙光路已經(jīng)差不多成為茶藝館一條街了，體現(xiàn)最多的就是燈紅酒綠，所以，那里就比較適合喜歡晚上去茶館的朋友。也有很多茶館別具特色，如“純真年代”與書相結(jié)合；如少年宮的“酒旗風(fēng)”走了歐化的路子、從裝飾布置都很明顯得體現(xiàn)出這一點(diǎn)；如冬天的“望湖樓”適合看風(fēng)景，斷橋殘雪配上紅燈籠，別有一番味道；如梅家塢可露天品茶，農(nóng)家風(fēng)情濃濃體現(xiàn)。

凡日常的東西都比較永恒。杭州茶文化的特質(zhì)中很重要一點(diǎn)是永恒，其基調(diào)不大會(huì)變，從上個(gè)世紀(jì)八九十年代茶藝館出現(xiàn)至今，茶藝館的風(fēng)格一直都比較穩(wěn)，沒有大起大落，較為純粹。由于茶文化在杭州有歷史的傳承，其存在和發(fā)展與杭州市民精致的居住生活習(xí)慣有密切聯(lián)系，加上杭州又擁有一流的茶業(yè)文明研究機(jī)構(gòu)，比如浙江大學(xué)的茶學(xué)系、中國(guó)茶葉博物館等等，濃厚的積淀、良好的氛圍讓杭州的茶文化如此根深蒂固。茶已經(jīng)成為杭州的文化體現(xiàn)和文化象征。

當(dāng)你在閑暇之時(shí)，你大可以靜靜地在茶館的一隅坐下來(lái)，細(xì)細(xì)地品一杯香茗。