一年之計在于春，但春暖花開之時，潮濕的南方，瘴氣也特別重。這時候，健康的飲食就顯得特別重要。而茶宴，也正是在這個時候進入我們的視野，與我們展開了一場美麗的邂逅。飲茶有益于健康！從《神農(nóng)本草》、《神農(nóng)食經(jīng)》到李時珍的《本草綱目》，歷代古籍對此都有不少記載。以茶入菜，則是中國人民發(fā)揮聰明才智、把茶的營養(yǎng)價值和博大精深的飲食文化融會貫通后、創(chuàng)造出來的又一養(yǎng)生保健之道。早在春秋時代的典籍中，就有記載。《晏子春秋》云：“嬰相齊景公時，食脫粟之飯，炙三弋五卵，茗菜而已?！薄稌x書》則說 吳人采茶煮之，曰茗粥。”由此可見，以茶入菜，在我國同樣有著悠久的歷史。

菜式做法不簡單

茶的品種繁多，而功用也有差異。一般來說，想消炎降火應(yīng)喝綠茶為主，胃腸虛寒者以喝紅茶為宜，體質(zhì)不寒不熱的人，則以喝烏龍茶為佳。因應(yīng)茶的這些特性，茶宴中以茶入菜也有諸多講究。茶與美食，搭配得當(dāng)，方能互相融合，相得益彰。茶菜的制作方法多種多樣。大致有如下幾方面：其一：化茶葉為菜肴。蘇武在《次韻曹輔寄壑源試培新茶》中說道：“從來佳茗似佳人?！边@一妙喻，用來形容綠茶，料想它也擔(dān)當(dāng)?shù)闷?。綠茶不僅茶形娟秀、茶色碧綠澄清，而且茶味醇和鮮靈，又有著清純幽遠的茶香。因此，直接用綠茶的葉來做菜是最合適不過的了。例如我們今日所吃的茶宴中的毛峰石榴球一菜，便是用虎跑泉的泉水沖泡的雁蕩毛峰綠茶精制而成。其二：茶湯入肴。由于菜的秉性天賦各異，因此也不是所有的茶葉都合適用來做菜的。于是，廚師又花心思，把茶湯、茶汁與菜肴一同烹制，同樣可以使菜肴帶有濃郁的茶香。茶宴中的頭盤普洱茶拼盤，即是用陳年的普洱貢茶的茶汁加入鹵水精制而成，這樣一來，普洱茶除膩降脂、抗衰老的功效又得到了很好的發(fā)揮。其三：化用典故，形象會意。綜觀茶宴，無論從菜肴的命名、外觀到它所營造出來的意境，無不散發(fā)出濃厚的文化韻味。毛尖琵琶翅，美其名曰：荔灣荷飄香，便是取意于八仙中的何仙姑，在白荷的盛托下，在荔灣河畔，一邊游覽，一邊把手中的名茶撒入灣中的傳說。此菜用在歷史上享有盛名的信陽毛尖和畔塘之秀及魚翅精制而成。魚翅的造型像魚兒，一尾尾圍繞在碟中的荷花旁邊，聞之只覺茶香陣陣，賞之則是繽紛悅目。綠城

茶宴精品

五仙獻佳茗———即普洱茶拼盤點評：有普洱茶葉甘醇濃厚的味道，但鹵水食物本身吃起來卻淡而無味。毛峰石榴球———綠茶制成取高檔次的綠茶，混和雜菜做餡，用面粉裹成石榴狀。點評：其茶葉嫩而香，口感爽滑。六榕茶香馨———即是單樅小龍蝦用潮州鳳凰單樅蒸小龍蝦點評：鳳凰單樅茶，以天然桂花香出名。但是吃這道菜時，需要很細心地品嘗，才能品出茶的清香。而小龍蝦肉的味道也顯得比較清淡，加上龍蝦的肉本來就比較粗糙，所以吃起來味道平平。太極展宏圖———碧螺春燕窩這道菜先以礦泉水泡出茶味，然后再將洞庭太湖碧螺春搗碎混合燕窩制作的羹湯。外觀如太極，綠色是菠菜，白色是馬鈴薯，燕窩漂浮于其中，若隱若現(xiàn)。點評：碧螺春茶號稱“美女茶”，因其不僅茶葉醇厚甜美，而且還有減肥健美的功效。燕窩則可以滋潤養(yǎng)顏。兩者結(jié)合，相得益彰，尤其適合女士們食用。