名山出名茶，名茶耀名山。武夷山與武夷茶雙絕人寰，著稱于世。
武夷山何時(shí)有茶？據(jù)當(dāng)代茶葉專家陳椽等考證，我國(guó)茶葉在二世紀(jì)時(shí)由西南向東南傳播，不久武夷山就有茶了。武夷巖茶最早被人稱頌，可追溯到南朝時(shí)期（公元479-502年），而最早的文字記載見(jiàn)之于唐朝孫樵（約825-約885年）寫(xiě)的《 送茶與焦刑部書(shū)》。孫樵在贈(zèng)送武夷巖茶給達(dá)官顯貴的一封信札中寫(xiě)道：晚甘候十五人，遣侍齋閣。此徒皆請(qǐng)雷而摘，拜水而和。蓋建陽(yáng)丹碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤用之！孫樵在這封信中，把出產(chǎn)在建陽(yáng)丹山碧水之鄉(xiāng)的茶，用擬人化的筆法，美稱為晚甘候。晚甘候，甘香濃馥，美味無(wú)窮之意。候，用尊稱。碧水丹山是南朝作家江淹對(duì)武夷山的贊語(yǔ)。當(dāng)時(shí)崇安尚未建縣，武夷山屬于建陽(yáng)縣，故信中稱建陽(yáng)丹山碧水。因此說(shuō)孫樵所送的茶乃武夷山所產(chǎn)。
從此，晚甘候遂成為武夷巖茶最早的茶名。清明閩北人蔣蘅寫(xiě)的《晚甘候傳》一文中，更是通篇以擬人化的筆法，酣暢淋漓地為武夷巖茶寫(xiě)傳。他寫(xiě)道晚甘候，甘氏如薺，字森伯，閩之建溪人也。世居武夷丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之奧。甘氏聚族其間，率皆茹露飲泉，倚巖據(jù)壁，獨(dú)得山水靈異，氣性森嚴(yán)，芳潔迥出塵表,大約森伯之為人，見(jiàn)若面目嚴(yán)冷，實(shí)則和而且正；始若苦口難茹，久則淡而彌旨，君子人也。該傳沿用了前人對(duì)武夷巖茶的美稱--晚甘候，以擬人化的筆法記述了它的姓名和表字，姓甘，名如薺，字森伯。作者巧妙地用了《詩(shī)經(jīng)》中的典故，予武夷巖茶以姓名：甘如薺?！对?shī)經(jīng).邶風(fēng).谷風(fēng)》云：誰(shuí)謂茶苦？其甘如薺！《晚甘候》作者匠心獨(dú)具，為甘甜美味的武夷巖茶取了出典于《詩(shī)經(jīng)》的尊姓大名，令人解頤生津。傳中還把武夷巖茶的茶品擬人化為人品，贊之曰：君子人也！足以與周敦稱蓮花為花之君子相媲美。
唐代詩(shī)人鄭谷有詩(shī)云：武夷春暖月初圓，采摘新草獻(xiàn)地仙。飛鵲印成香蠟片，啼猿溪走木蘭船。金槽和碾沉香末，冰碗輕涵翠縷煙，分贈(zèng)恩深知最異，晚鐺宜煮北山泉。詩(shī)人不但高度評(píng)價(jià)武夷茶，而且說(shuō)明武夷茶從研膏轉(zhuǎn)為蠟片，且印有飛鵲等裝飾圖案。值得提及的是，中國(guó)第一茶圣陸羽在晚年慕名來(lái)到武夷山，寫(xiě)有《武夷山記》，對(duì)武夷君的神話傳說(shuō)，表示興趣，遂記之。雖然此記已佚，但是從其他的書(shū)、志的注釋中，尚能見(jiàn)到片言段語(yǔ)。該記當(dāng)是陸羽在晚年蟄居江西上饒時(shí)、于《茶經(jīng)》的成書(shū)之后若干年所撰，因此也是《茶經(jīng)》上未見(jiàn)武夷茶記載的原因之一。為此肯定武夷茶在唐代已有之，且名度很高，深得文人贊賞，引人垂將老矣的陸羽慕名而來(lái)。
自唐代孫樵稱武夷茶為晚甘候后，歷代多有謳歌其者。宋朝陶谷著《茗錄》寫(xiě)道：湯悅有森伯頌，蓋茶也，方飲而森烈嚴(yán)乎齒牙；既久，四肢森然，二義一名，非熟夫湯甌境界者，誰(shuí)能目之。森伯既是超群的好茶，而要能體會(huì)森伯的佳妙之處，非熟練的評(píng)茶者寞屬。那么，誰(shuí)是森伯的知遇者呢？《晚甘候傳》云：森伯之祖，嘗與王肅善。于是，王肅可以肯定是早期與武夷巖茶（森伯之祖）神交的一位雅士了。宋朝葉清臣在《述煮茶小品》中也說(shuō)：王肅癖于茗飲這也說(shuō)明他算得上一們精于品茶的人。南北朝時(shí)期，王肅的父親王奐在南齊任尚書(shū)右仆射（中書(shū)郎，宰相的助手），很可能得到進(jìn)貢的武夷巖茶禮品。
因此，當(dāng)代著名茶葉專家陳椽據(jù)此論證：武夷茶約在距今1500年前的南朝時(shí)已初具名度。而北宋大文學(xué)家蘇軾寫(xiě)的一篇散文《葉嘉傳》，也是以擬人化手法記述武夷巖茶的一篇佳作。文章把茶樹(shù)這種嘉木譽(yù)為葉嘉，意為茶葉嘉美。蘇軾為之立傳，遣詣京師。從《葉嘉傳》里，我們又可以推測(cè)說(shuō)武夷茶早在約二千年前的漢朝就可能有之，但由于這篇散文略帶虛構(gòu)成份，且有唐代陸羽（733-804）《茶經(jīng)》在漢帝之前之誤，所以不宜作為信史。至于武夷巖茶早在何時(shí)問(wèn)世？不妨當(dāng)作武夷巖茶之謎，讓今人去考證。在未有確實(shí)答案之前，權(quán)以范仲淹的詩(shī)句：武夷仙人自古栽作為浪漫的定論吧！
