洞庭碧螺春是我國名茶的珍品，以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”同名中外。其特點是：條索纖細(xì)、卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。有一嫩(芽葉〉三鮮(色、香、味〉之稱。

碧螺春的名稱來源傳說：在洞庭東山碧螺峰石壁，產(chǎn)野茶數(shù)株，土人稱曰：“嚇煞人香”，明朝期間，東后山陸巷人出宰相王鰲,將其名題為“碧螺春”。又因“碧螺春”形狀卷曲如螺，色澤碧綠，采于早春而得名。

碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山，洞庭分東、西兩山，東山宛如一個巨舟伸進(jìn)太湖的半島，西山是一個屹立在潮中的島嶼。兩山氣候溫和，太湖水面水氣升騰，霧氣悠悠，空氣濕潤，土壤呈徽酸性或酸性，質(zhì)地疏松，極宜于茶樹生長。該茶產(chǎn)區(qū)是我國著名的茶、果間作區(qū)，即茶樹和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交錯種植，青翠欲滴的茶蓬，像綠色的屏風(fēng)，濃蔭如傘的果樹，蔽覆霜雪，掩映秋陽。茶樹、果樹枝婭相連,根脈相通，茶吸果香，花窨茶昧，形成花香果味的天然品質(zhì)。

碧螺春采制技藝高超,采摘有三大特點：一是摘得早，每年春分前后開采，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的茶品質(zhì)最名貴。二是采得嫩，通常采一芽一葉初展的原料，葉形卷如雀舌。細(xì)嫩的芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚。三是揀得凈，采回的芽葉必須及時進(jìn)行精心揀剔，剔去魚葉和不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉，保持芽葉勻整一致。一般5~9時采，9~15時揀剔，15時~晚上炒制。做到當(dāng)天采摘，當(dāng)天炒制，不炒隔夜茶；手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成。

品嘗高級碧螺春頗有情趣，品飲時，采用潔凈透明的玻璃杯，先沖開水后放茶。或用70~80℃的開水沖泡。當(dāng)碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬時間“白云翻滾,雪花飛舞”，清香襲人。茶在杯中，觀其形，可欣賞到猶如雪浪噴珠，春染杯底，綠滿晶宮的三種奇觀。飲其味，頭酌色淡、幽香、鮮雅；二酌翠綠、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其貴如珍，宛如高級工藝品，不可多得。

碧螺春貯藏方法十分講究。家庭可采用三層塑料保鮮袋包裝，分層緊扎，隔絕空氣，放在10℃以下電冰箱內(nèi)貯藏，年余，色、香、味，猶如新茶，鮮醇爽口。