南方倉和北方倉

普洱茶能夠長期存放，存放好的普洱茶有越陳越香的特點，但在不同地方存放的普洱茶，轉(zhuǎn)化的速度和效果各有不同，所以有昆明倉、廣東倉和北京倉等不同的說法，最典型的就是南方倉和北方倉，那么，在南方和北方存放的普洱茶各有什么特點？

南方因為濕熱，存儲的普洱茶發(fā)酵速度較快，生茶的湯色比較容易轉(zhuǎn)紅，熟茶的口感比較容易出現(xiàn)“滑”，陳茶的香氣不論生熟，多出現(xiàn)樟香、參香。

北方四季分明，天氣寒冷的時間較多，存儲的普洱生茶湯色轉(zhuǎn)紅非常慢，二十年的老生茶湯色都未必會紅，熟茶則很少出現(xiàn)較“滑”的口感，但不論生熟，香氣的保持都比較好，老茶香高而且富于變化。所以有人總結(jié)為“熱存熟、冷存香”。

但是，南方倉和北方倉只是一個籠統(tǒng)的說法，不能一概而論。南方也有干燥和寒冷的地方，北方也有潮濕和溫?zé)岬牡胤?，即使是同一個的地方，也因不同的季節(jié)有不一樣的氣候條件，所以，存普洱茶的倉儲核心不在于南方或北方，而在于存放地的溫濕度等倉儲條件。

如何人為調(diào)整存放條件？

茶葉中的成分很多，主要含有氨基酸、糖類、多酚類、維生素、芳香物質(zhì)等物質(zhì)。在日常生活中，溫度、水分、氧和光線是影響茶質(zhì)量的主要因素。高溫會使茶葉中的有效成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，營養(yǎng)價值降低，所以應(yīng)采取低溫保存。存放茶葉的器材要密封不透氣，否則空氣中的氧氣會氧化茶葉中的某些成分，被氧化的茶葉沖泡后會變紅、變褐，失去茶葉的芳香味。光線對茶葉的影響也是很大的，如把茶葉在透明的容器里存放10天，維生素c將減少10~20％，如把茶葉在陽光下曬一天，茶葉的色澤和滋味就會急劇壞，有“日臭味”。所以茶葉要避光保存。此外，茶葉中水分含的越多，化學(xué)反應(yīng)也就越快，茶葉的質(zhì)量也就難以保持，甚至發(fā)霉變質(zhì)。因此，茶葉應(yīng)該存放在低溫、密閉、干燥的環(huán)境中。

南方和北方的普洱茶如何存放？

防潮防霉是南方收藏普洱茶的關(guān)鍵問題。首先，梅雨期間，要把窗、門關(guān)緊關(guān)好，防止潮濕的空氣入侵普洱茶的肌膚。而這個時候，普洱茶吸收空氣中的適量水分，是自然發(fā)酵、自然陳化的最佳時候，所以更要特別留意。當(dāng)濕度過高時，比如高達(dá)75%以上仍不能通過開窗通風(fēng)等方式加以解決時，可以用除濕器，加以人工干預(yù)。

相反，北方的濕度就要低很多，不有利于普洱茶的收藏和保存。白天濕度普遍偏低，而晚上濕度則略微偏高，總體濕度明顯低于南方。

關(guān)于普洱茶保存的最佳濕度，雖然還存在不少爭議，但很多藏家的實踐經(jīng)驗告訴我們，平均濕度不超過75%是一個理想狀態(tài)，而超過85%，茶品就會產(chǎn)生霉變。

與綠茶紅茶比較起來，普洱茶算是堅剛的，如果能使自然的溫度長年保持在20至30攝氏度之間，則是最理想不過。