武夷水仙

工藝：武夷巖茶

茶品特點(diǎn)：干茶肥壯，葉端折皺，色澤烏褐，滋味醇濃、甘爽

主產(chǎn)地：福建

武夷水仙為歷史名茶，是閩北烏龍茶中兩個(gè)品種之一。水仙是武夷山茶樹品種的一個(gè)名稱，武夷水仙就是以品種來命名的。武夷山茶區(qū)素有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。水仙茶的最大特點(diǎn)就是茶湯滋味醇厚。

武夷山正巖水仙茶樹（生長(zhǎng)在牛欄坑）每年只采一次，采摘時(shí)間以露水全干為標(biāo)準(zhǔn)。采摘時(shí)按“開面采”，即當(dāng)茶樹上新梢伸育至完熟形成駐芽后（頂芽開展時(shí)），留下一葉，采三、四葉。

水仙茶主要產(chǎn)于武夷山和建甌。市面上將產(chǎn)于武夷山牛欄坑的稱為“正巖水仙”，以示產(chǎn)地純正；而將產(chǎn)于建甌

市的水仙稱為閩北水仙。還有一些水仙稱為“老叢水仙”。所謂老叢，是指茶樹樹齡長(zhǎng)，一般在６０年以上，有的甚至百年以上。

正巖水仙茶三四泡韻味最佳，七泡尤覺甘醇，八泡有余味，九泡不失茶真味；外山水仙雖醇但無巖韻，往往三泡以后茶味明顯淡薄。

閩北水仙條索較緊結(jié)勻整，葉端稍扭曲，色澤較油潤(rùn)，間帶砂綠蜜黃；正巖水仙條索肥壯、較緊結(jié)勻整，葉端折皺扭曲，色澤烏潤(rùn)帶寶光色，勻整度、凈度好。

老叢水仙條索緊卷，葉片較大，色澤烏褐，沖泡后湯色呈琥珀色，油亮清透，老叢韻濃郁，青苔味明顯，回甘持久而強(qiáng)勁，葉底葉片大而厚實(shí)，韌性很好。

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