中國(guó)是茶葉大國(guó),茶葉種類尤其的繁多,每種茶都有自己的獨(dú)特風(fēng)格,而這與此同時(shí),也跟茶葉的制作工藝有關(guān),茶葉的制作工藝不同,品質(zhì)也是截然不同的。那么今天我們就來(lái)說(shuō)一下金駿眉的制作工藝。
【金駿眉的制作工藝】
對(duì)于金駿眉的制作可以分為鮮葉采摘、萎凋、搖青發(fā)酵、殺青、揉捻加工等步驟。
1、鮮葉采摘 首先,制作金駿眉的第一步,是先進(jìn)行嚴(yán)格的采摘標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行鮮葉的采摘。那么制作金駿眉的鮮葉原料要比綠茶的成熟些,采摘的技巧要求比較高,采摘的是茶樹新梢將要成熟的兩到四片。
2、萎凋 然后,制作金駿眉的第二步就是萎凋,此工序的目的是為了讓茶葉適當(dāng)?shù)氖?。那么金駿眉萎凋可以分為室內(nèi)萎凋和日光萎凋兩種。從名字中就可以看出一種是在室內(nèi),一種是在日光下。像將茶葉在陽(yáng)光下萎凋,讓茶葉適當(dāng)失水,對(duì)于金駿眉香味形成和除臭有幫助。然后進(jìn)行室內(nèi)萎凋,這樣是為了讓茶葉失水和降低葉溫。
3、搖青發(fā)酵 接著,制作金駿眉的第三步就是搖青發(fā)酵,此工序是茶葉制作中比較獨(dú)特的一個(gè)階段。那么茶葉是在搖青機(jī)器中進(jìn)行,這樣做的目的是為了促進(jìn)酶的氧化作用,讓茶葉中的成分發(fā)生一定的變化。
4、殺青 然后,制作金駿眉的第四步就是殺青,此工序相信大家都是比較熟悉的一個(gè)茶葉加工步驟。那么殺青是為了通過(guò)高溫,破壞酵素的活性,讓茶葉不能夠繼續(xù)發(fā)酵,使得茶葉的品質(zhì)定型。
5、揉捻加工 最后,制作金駿眉的第五步就是揉捻加工,而此工序也是很重要的。通過(guò)這個(gè)步驟,讓茶葉完全定型,同時(shí)將茶葉中的雜質(zhì)、殘茶等過(guò)濾掉,保證金駿眉紅茶茶葉的品質(zhì)。
【金駿眉的品質(zhì)特征】
金駿眉是一款紅茶,它有著非常美觀且獨(dú)特的外形,外表看上去細(xì)小而緊秀;顏色為金、黃、黑相間;金黃色的為茶的絨毛、嫩芽,條索緊結(jié)纖細(xì),圓而挺直,有鋒苗,身骨重,勻整。
沖泡開湯之后的金駿眉更是不得了,其湯色金黃,水中帶甜,甜里透香,杯底花果香顯等無(wú)法模仿與超越的稀貴品質(zhì)。香氣特別,干茶香氣清香;熱湯香氣清爽純正;溫湯(45℃左右)熟香細(xì)膩;冷湯清和幽雅,清高持久。
這樣品質(zhì)的金駿眉,在品嘗起來(lái)它的茶香滋味也是非常足的,無(wú)論熱品冷飲皆綿順滑口,極具“清、和、醇、厚、香”的特點(diǎn)。連泡12次,口感仍然飽滿甘甜,葉底舒展后,芽尖鮮活,秀挺亮麗。
【金駿眉的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)】
1、高檔金駿眉的特征 首先,高檔金駿眉作為等級(jí)之上,品質(zhì)不用多說(shuō)也是最高的。那么其主要特征表現(xiàn)為:茶芽含量高,小葉種紅茶條形細(xì)緊,大葉種紅茶肥壯緊實(shí),色澤烏黑有油光,茶條上金色毫毛較多,香氣甜香濃郁,滋味甜醇鮮爽,高檔金駿眉紅茶沖泡后湯色紅艷,碗壁與茶湯接觸處有一圈金黃色的光圈,俗稱“金圈”。
2、中檔金駿眉的特征 其次,中檔金駿眉作為等級(jí)之中,品質(zhì)會(huì)比高檔的稍有降低。那么其主要特征表現(xiàn)為:茶芽含量少,色澤烏黑稍有光澤,稍有金色毫毛,香氣稍有甜香,滋味甜和稍淡,湯色紅尚亮,金圈欠黃亮。
3、低檔金駿眉的特征 另外,低檔金駿眉作為等級(jí)之下,品質(zhì)自然是稍微遜色一點(diǎn)了。那么其主要特征表現(xiàn)為:茶芽少,以成熟攤開葉片為主,條形松而輕,色澤烏稍枯,缺少光澤,無(wú)金毫,香氣帶粗氣,滋味平淡。
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