“民以食為天”這句古訓(xùn)，反映了我國居民歷來對飲食十分重視。如今，隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，國人的溫飽問題已經(jīng)得以解決，人們對飲食的要求不再僅僅是怎樣填飽肚子，而是如何合理地選擇食品以滿足機體的各種營養(yǎng)需要，從而獲得健康（健康食品）。

盡管不同渠道的宣傳教育在反復(fù)陳述著健康飲食之道，但不容樂觀的是，越來越多的吃飽了的人們并沒有吃好。這是許多大中城市居民目前面臨的營養(yǎng)問題，也是一些發(fā)展中地區(qū)未來將面臨的問題。

吃飽了，但還沒有吃好。

總體說來，人們有能力吃飽吃好。但這個好是食品種類、質(zhì)量和檔次上的好，并不是營養(yǎng)學(xué)上的好。其中存在的問題，簡單概括起來就是脂肪、膽固醇攝入太多，優(yōu)質(zhì)蛋白和微量營養(yǎng)素攝入不足。具體來說，目前居民的熱量攝入已基本達到了標(biāo)準(zhǔn)，蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）攝入增多，但動物或豆類來源的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入比例不足，脂肪、膽固醇攝入量則偏高，超重和肥胖人群增多，鈣（鈣食品）、鋅、鉻、維生素B1和維生素（維生素食品）A等營養(yǎng)素攝入不足。其中青少年（少年食品）和老年（老年食品）人是營養(yǎng)問題比較嚴(yán)重的兩個人群。

青少年：營養(yǎng)攝入不均衡

孩子一般都缺乏正確的營養(yǎng)知識，僅憑喜好來選擇食物，容易挑食和偏食。現(xiàn)在的孩子基本上都是獨生子女，家長都盡量滿足孩子的要求，因此，孩子們不良的飲食習(xí)慣導(dǎo)致了他們高熱、高脂食物攝入過多，營養(yǎng)素攝入不均衡。目前，在上海兒童中，營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩均呈增高趨勢，營養(yǎng)失衡將影響兒童（兒童食品）的生長發(fā)育甚至健康。青少年中另一個問題人群是女青年，如女大學(xué)生，由于當(dāng)前社會流行以瘦為美，導(dǎo)致了不少人盲目追求節(jié)食減肥（減肥食品），使此人群中營養(yǎng)不良呈增高趨勢。

老年人：營養(yǎng)問題最嚴(yán)重

老年人由于特殊的生理、社會原因，已成為營養(yǎng)問題明顯的另類人群。老年人各器官的功能逐漸衰退，包括消化和代謝系統(tǒng)，比如牙齒脫落、消化液和消化（消化食品）酶減少等，使?fàn)I養(yǎng)成分的吸收利用率下降，老年人多患有慢性疾病，體力活動減少，以上原因使得其飲食減少。另外，收入的下降也會影響老年人的膳食質(zhì)量。以上這些生理和社會因素使得老年人的營養(yǎng)問題特殊化，與其他人群相比，他們更容易出現(xiàn)營養(yǎng)問題。比如前面提到的蛋白質(zhì)攝入不足，優(yōu)質(zhì)蛋白攝入比例低，脂肪和膽固醇攝入過多，鈣、鋅等微量營養(yǎng)素攝入不足等營養(yǎng)問題，老年人均比中輕年人更嚴(yán)重，對健康的危害也更大。

中國居民膳食營養(yǎng)指南

營養(yǎng)與健康密切相關(guān)。飲食中長期攝入脂肪和膽固醇比例過高易引起高血脂、高膽固醇，這是多種心腦血管疾病的重要危險因素。充足的微量營養(yǎng)素不但能預(yù)防相應(yīng)的營養(yǎng)素缺乏性疾病，而且對于維持機體正常生理功能、緩解衰老、防治腫瘤等均有重要作用。

那么，怎樣才能解決這些營養(yǎng)問題呢？不同的人群有不同的營養(yǎng)需要，但基本準(zhǔn)則是一致的。關(guān)鍵就是要合理補充人體必須營養(yǎng)。高品質(zhì)的蛋白質(zhì)，如乳清蛋白、氨基酸（氨基酸食品）等，還有充足的維生素和礦物質(zhì)。飲食上要食物多樣，谷類（谷類食品）為主；多吃蔬菜（蔬菜食品）、水果（水果食品）和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油（油食品）；食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食，飲酒應(yīng)適量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。

結(jié)合自己的具體情況進食人體所必須的營養(yǎng)素，調(diào)整飲食，維持均衡的營養(yǎng)狀況，為健康的機體打下堅實的基礎(chǔ)，這是良好生活質(zhì)量的保證。