干猴頭菇買回來之后，將尾部用剪刀剪下來，用清水洗凈，可以放在沸水中大火蒸煮，也可以用小火慢燉。加入高湯、油脂或者借助鹽水也可以，之后撈出后再放到清水中，一直到黃水排出。一般浸泡的話，至少保持48小時(shí)，中間還要不斷地?fù)Q水，一直到泡透了。
一、怎么泡發(fā)
1、將猴頭菇買回來之后，將尾部用剪刀剪下來，然后放在清水中洗干凈，把外面的臟東西去除，直到清水變干凈。之后放在盆中，放入滾燙的熱水蒸煮，添加一點(diǎn)食用堿，過段時(shí)間捏一捏，里面沒有硬疙瘩就可以了。
2、要是時(shí)間充沛的話，可以將猴頭菇洗干凈，然后放進(jìn)沸水鍋中，用小火慢慢的煮，一直到猴頭菇發(fā)軟發(fā)透。撈出來之后放到清水中繼續(xù)泡，中間更換幾次清水，把猴頭菇里面的水分?jǐn)D出來，一直泡到清水中完全沒有黃色。
3、在泡發(fā)蒸煮的過程中，加入高湯或油脂也是不錯(cuò)的方法，也能將苦味排出。
4、借助鹽水也能泡發(fā)，這樣它能吸水膨脹，之后再用力將黃水?dāng)D出來。
二、一般泡多久
一般浸泡的話，為了徹底去除苦味，所以浸泡時(shí)間很長(zhǎng)，至少保持48小時(shí)，中間還要不斷地?fù)Q水，一直到泡透了才可以。單靠清水浸泡遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還要用熱水蒸煮。
