一、選用適宜的品種

生產菊苣芽球的品種，應選擇囤栽軟化后芽球為乳白色或乳黃色的類型。從荷蘭引進的科拉德、梅切麗斯、特麗勞夫，從日本引進的沃姆、白荷，從英國引進的艾切麗尼莎，從巴西引進的巴西白菊苣等。

二、培育肉質直根

1、播種：華北地區(qū)7月下旬至8月上旬高壟直播。壟距4O一5O公分，每壟種單行，或壟距6O一7O公分，每壟種雙行。干籽條播或穴播，播深l.5一2公分。每畝用種子2OO一3OO克。

2、播種后管理：播種后若未遇降雨，應在齊苗后至定苗前連續(xù)澆水3一5次，注意及時定苗。單行種植株距2O一25公分，雙行種植株距3O一35公分。定苗時在行間溝施一次腐熟優(yōu)質有機肥，每畝用量l一l.3噸，施肥后澆一次大水，然后中耕蹲苗。進入肉質直根膨大期（葉叢封壟后）增加澆水次數(shù)和澆水量。

3、肉質直根收獲與貯藏：華北地區(qū)一般于l1月上旬收獲肉質直根。切去地上部葉從（注意基部留2一3公分葉柄茬），按肉質直根大小分級，入窖貯藏。貯藏期間窖溫為O一3攝氏度，可隨時取肉質直根囤栽。

三、菊苣芽球生產技術

1、準備工作：囤栽可于陽畦，溫室，拱棚，地窖，空閑房屋內進行。用沙質大田土或粗河沙、鋸末作囤栽基質，基質厚3O公分以上，整平待用。有條件的可鋪設地熱線，保證軟化期間適宜的溫度。

2、囤栽方法：將肉質直根－根挨－根密集的碼栽，根與根之間留2公分左右縫隙以便于管理和提高芽球品質。注意根頭要露出土面。囤栽后要立即澆1次透水，水后2一3天插拱棚覆蓋，遮光保溫，促進芽球軟化。

3、栽后管理：囤栽后床內溫度以l5一2O攝氏度為宜。一般2O一25天后即可形成乳白色至乳黃色的芽球。溫度lO一l2攝氏度時，需要3O一4O天。如溫度偏高，則芽球松散，商品質量下降。囤栽后床內蒸發(fā)量小，一般不需澆水。所以，囤栽后應避免高溫高濕，防止引起芽球腐爛。

4、收獲：優(yōu)質的菊苣芽球呈乳黃色，苞葉肉厚且緊湊，長l2一l5公分，最粗直徑6公分左右，單芽球重lOO克左右。收獲時，從芽球基部切下，剝去有斑痕、破折、爛損的外葉，用包裝盒保鮮膜封裝或小塑料袋封裝。每袋4一5個或2一3個小包裝，上巿銷售。