唐代，社會步入盛世發(fā)展，茶葉正式奠定食用功能，并興起，成為了中國的舉國之飲，出現(xiàn)茶事經(jīng)典《茶經(jīng)》，茶文化得到大肆流行，而宋代由于經(jīng)濟、文化、科技的發(fā)展，茶事之盛并不在廣度和數(shù)量，而更加精細，“茶會”、“茶宴”、“斗茶”之風(fēng)盛行，至此茶文化得到全面興盛。

興于唐的茶文化

隋朝建立并完成一統(tǒng)之后，雖然歷時不長，但隋煬帝時期修鑿的永濟渠和通濟渠貫通了南北的運河，對于南北經(jīng)濟的交流互通帶來了極大的促進，而對于茶業(yè)和茶文化的向北普及傳播也多有積極意義。

然而，這樣的碩果，隋朝并沒有得到多少，反倒是隨后的唐朝因此受益匪淺。

到了唐代，人們對茶葉的使用方法從藥用轉(zhuǎn)向了食用。楊曄的《膳夫經(jīng)手錄》記載：“近晉、宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥”。從中可以看出，茶逐漸成為人們?nèi)粘Ｊ秤玫囊环N食物，不單單是作為煉丹修仙的藥物。

唐代以后尤其是唐代中期開始，隨著社會步入盛世發(fā)展，茶業(yè)也迎來了快速發(fā)展。

唐代天寶年間封演在其所著《封氏聞見記》中說：“古人亦飲茶耳，但不如今人溺甚；窮日盡夜，殆成風(fēng)谷，始自中地，流于塞外”。意思說，古人雖然也喝茶，但并沒有今人那么酷愛，無論晝夜，時人已然離不開茶飲。

而且，茶葉原本作為中土之人的習(xí)俗，漸漸遠播塞外之地，成為了中國的舉國之飲。

雖然造成茶事在唐代的廣泛流行的有利條件和原因有很多，但我們無法否定一個重要歷史人物的助推作用。這個人便是被后世稱為“茶圣”的陸羽，他所著的茶事經(jīng)典《茶經(jīng)》，是一部中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整且最為全面的介紹古代茶事的專著，后世譽其為茶葉百科全書。

客觀的說，“茶圣陸羽”之所以能寫出《茶經(jīng)》，主要源于這一時期茶業(yè)得到了大發(fā)展這樣的現(xiàn)實基礎(chǔ)。然而，其人其著作又反過來極大的推動和促進了唐代茶業(yè)的進一步興盛。正如《新唐書.陸羽傳》所說：“羽嗜茶，著經(jīng)三篇，言茶之源、之法、之具尤備，天下益知飲茶矣?！?/p>

北宋梅堯臣在《次韻和永叔嘗新茶雜言》中也曾如是評道：“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事春茶”，可以說是后人對陸羽一生在茶事推廣上所做貢獻的較為公允的評價。

實際上，除了唐代社會經(jīng)濟的發(fā)展、文化的繁盛以及《茶經(jīng)》的推波助瀾等因素外，唐代茶葉之所以大發(fā)展，還離不開另外一個關(guān)鍵因素，那就是佛道兩教的興盛發(fā)展。佛教坐禪，僧人都要一壺茶相伴，到處煮茶，相效成俗，直接推動了這一時期茶事的進一步發(fā)展。

據(jù)統(tǒng)計，在《全唐詩》所匯集的詩文中，其中提及在寺院與僧道一起飲茶的詩句，竟占到總數(shù)的百分之十以上，可見當時僧道對于飲茶的嗜好，更見其對社會上飲茶之風(fēng)的巨大推動作用。

盛于宋的茶文化

想必大家均聽過“茶興于唐而盛于宋”這句話，宋元時期茶事之盛，并不在廣度和數(shù)量，而在于精細上，在于飲茶的細微講究之上。這一點，我們從這一時期關(guān)于茶事的著作數(shù)量以及時人飲茶風(fēng)尚上可以得到佐證。

說到宋朝茶業(yè)，就不得不提及“建茶”，可以說建安茶業(yè)在當時全國的制茶技術(shù)上有著舉足輕重的地位。

龍團鳳餅為宋朝時最著名也是最上品的茶品。用刻有龍、鳳特殊圖案的棬模壓制貢茶茶餅。

既然皇帝喜歡白茶，那就無法阻擋它成為宋朝時期最上品的茶葉之一了。建安北苑宮焙于政和二年添造白茶，從此時開始至南宋末年為北苑貢茶排列第三名。宋徽宗對于茶葉有獵奇之心，因為他的喜歡，每年小品種的貢茶都會推陳出新，而且他本人也熱衷于此，說他在位期間，貢茶共添38款新貢茶，并且一直沿用至南宋末年。

“北苑貢茶”始于唐盛于宋，歷經(jīng)了五代閩、宋、元、明四個朝代，持續(xù)御貢458年。

歷代朝廷都在建安北苑（今建甌）建立“龍焙”（供皇帝享用），并遣使臣督造貢茶，名冠天下。包括官焙、私焙在內(nèi)，全市各鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有產(chǎn)茶。

據(jù)統(tǒng)計，在現(xiàn)存的文獻典籍中成書于這一時期茶書多達25種，其中重點介紹建茶的書目竟占14種，超過一半以上。

諸如蔡襄《茶錄》二卷、黃儒《品茶要錄》一卷、呂惠鯽《建安茶記》、劉異《北苑拾遺》一卷、趙佶《大觀茶論》等均為此類。茶書著作是茶事興盛和茶文化發(fā)展的結(jié)晶，體現(xiàn)了宋代茶業(yè)之繁盛景象。

點茶是兩宋時期最為流行的飲茶方式，點茶初始為從民間流傳開來的斗茶，當時無論是帝王將相、達官貴人、騷人墨客，還是浮浪哥兒、市井細民，無不以斗茶為能事，尤其是文人士大夫，更是樂此不疲。

文藝青年宋徽宗更是癡迷于斗茶不能自撥，甚至在他的二十篇的茶業(yè)專著中用了最大篇幅來介紹如何點茶。

另一方面，宋人有“斗茶”之風(fēng)尚。這一時期的人們極為講究茶道，“茶會”、“茶宴”、“斗茶”之風(fēng)盛行，上自皇帝，下至權(quán)貴文人，無不好此。大文豪蘇東坡曾有“嶺外惟惠俗喜斗茶”的記述，也說明了這一點。所謂斗茶，即比賽茶的優(yōu)劣，又叫斗茗、茗戰(zhàn)，可多人共斗或者兩人捉對“廝殺”，三局兩勝。

斗茶各方各自取所藏好茶，然后輪流烹煮，主要比拼茶沫多寡以及茶湯的色澤等等，由觀斗之人品評來分出高下。只有精于茶事，才能“俗亦雅尚”，并對茶具和烹茶技術(shù)極為的講究。

斗茶所需要的茶具更是門類眾多，從風(fēng)爐、湯瓶、茶碾、茶磨，到茶羅、茶匙、茶筅、茶盞等不一而足，而且想要斗好茶，每個環(huán)節(jié)和器具都是需要極為考究的?？梢姡未鷷r期茶道文化的鼎盛。