白族三道茶：為招待客人或婚事節(jié)慶期間專飲，第一道清苦，第二道微甜，第三道回味。

湖州三道茶：以風(fēng)枵茶、熏豆茶、清茶三道，是江南農(nóng)家獨(dú)有的土特產(chǎn)品，是逢年過節(jié)、喜慶節(jié)日招待賓客的風(fēng)俗茶飲。

鎮(zhèn)江三道茶：是江蘇鎮(zhèn)江新年茶俗，第一道圓子茶，第二道棗子茶，第三道八寶茶。

三道茶的不同文化特色

1、白族三道茶

白族語言中叫“紹道兆”，是白族茶道文化中的一絕，有著悠久的歷史。追溯其起源，早在唐代《蠻書》中就有記載，一千余年前的南詔時期，白族的先民就有“以椒姜桂和烹而飲之”的飲茶習(xí)慣。

之后不斷得到發(fā)展，經(jīng)過宋元時期到了明清之際，白族家庭多愛飲烤茶，招待客人飲甜茶，在婚事節(jié)慶期間專飲“三道茶”。

（白族三道茶~）

第一道茶，清苦

由于這種茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀，故而謂之苦茶，通常只有半杯，一飲而盡。

第二道茶，微甜

當(dāng)客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，與此同時，還得在茶盅內(nèi)放入少許紅糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶湯傾入八分滿為止。

第三道茶，回味

其煮茶方法雖然相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜，少許炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常為六七分滿。

2、湖州三道茶

“湖州三道茶”以風(fēng)枵茶、熏豆茶、清茶揚(yáng)名于唐朝，是江南農(nóng)家獨(dú)有的土特產(chǎn)品，逢年過節(jié)、喜慶節(jié)日招待賓客的風(fēng)俗廣為流傳，

首先送上第一道爆米花紅糖茶，喻意甜甜蜜蜜，先在茶杯中放上紅糖，再加上爆米花，沖上沸水，用一根筷子攪勻，頓時米花香拌著甜味撲鼻而來，真香！

喝一口滿嘴都是米花甜味，能喝下定能甜蜜一年有余。

喝也是有講究的，為了不失雅，需輕輕搖晃然后才能有技巧不留沉物飲盡，外地人肯定做不到，能做到飲盡一定是熟諳此技的當(dāng)?shù)厝恕?/p>

（湖州三道茶）

第一道茶后，接下來就是第二道烘青豆茶，烘青豆茶除主要是當(dāng)?shù)孛耖g特產(chǎn)烘青豆外，另外各家做法又各有千秋，簡單就有純烘青豆，也有加入特制干胡羅絲，還有加入特制桔皮絲，炒芝麻，更有加入熟紫蘇籽（當(dāng)?shù)厝朔Q百籽），總體來講第二道茶屬于咸茶。

先講講特制枯皮絲的做法，將桔子皮洗盡，然后清除皮內(nèi)衣，僅留外皮，切絲用適量鹽漬后數(shù)日后涼曬干保存，加入烘青豆內(nèi)即成桔皮哄青豆茶。

最高檔的是用碾碎熟紫蘇籽加上熟芝麻及特制桔皮絲的烘青豆茶，可能當(dāng)?shù)厝艘搽y得喝上。我是喝過一次，至今口涎欲滴，余香盈嘴，想喝上再也碰不上了。

3、鎮(zhèn)江三道茶

這種新年茶俗應(yīng)該是大家都想要的。因?yàn)椴幌翊蠖嗟胤降拇竽瓿跻灰缙鸬膫鹘y(tǒng)，鎮(zhèn)江的大年初一是可以晚起的——為了把被窩里的“財氣”捂住，晚起的一家人洗漱完畢之后，開始上茶了。

（鎮(zhèn)江三道茶）

第一道圓子茶，象征合家團(tuán)圓，生活圓滿；

第二道棗子茶，不能吃完，要剩下幾枚棗子，象征有吃有剩，年年有余；

第三道八寶茶，在綠茶中入金菊、葡萄干、枸杞等配料，象征新春大吉大利，吉祥如意。

由于煮茶方法能發(fā)出似雷響的聲音，響雷茶也就因此得名。