夢華錄里的茶之所以有大量泡沫（茶沫），主要是因為茶葉中能形成泡沫的基礎物質有很多，如多酚類、果膠、蛋白質、氨基酸等等，尤其是其中的茶皂素，該物質具有較強的起泡性和穩(wěn)泡作用 ，因此，茶湯攪拌后能形成豐富的泡沫，并且具有較強的穩(wěn)定性。

宋代盛行的喝茶方式是點茶。

首先將熱水倒在細密的茶粉上，調成糊狀，然后慢慢加入更多熱水，用茶筅不斷擊打，直到出現(xiàn)厚厚的泡沫。

這種加入熱水的動作被稱為“點”，“點茶”因此得名。

該技藝在2019年被列為江蘇省鎮(zhèn)江市潤州區(qū)的非物質文化遺產。

宋徽宗所作的《大觀茶論》一書，對“點茶”有詳細描述。

其中對于點茶的描述：“點茶不一。而調膏繼刻……漸加周拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵蘗之起面?！?/p>

從中可以看出，在千年前的古代，宋人對于好茶的標準，從外觀上看，要潔白細膩，越好的茶越白，泡沫越持久。

“點茶的要領在于練習手腕和手臂的協(xié)調性。一盞茶大約要擊打180-200下，水與茶才會完全融合并出現(xiàn)泡沫?！?/p>

然后，便可以用調好的茶膏，自由地在泡沫上作畫。