唐朝時期茶葉的主要加工形式為茶餅。唐朝時期，社會經(jīng)濟(jì)、人文環(huán)境進(jìn)入繁榮時代，制茶技術(shù)有了較大的發(fā)展，當(dāng)時的加工形式有觕茶、散茶、末茶、餅茶四種，其中茶餅為主流，且廣為傳播，而當(dāng)時制好的茶餅會用線穿成串，中間有圓孔或方孔，便于儲存。

茶葉在我國有著悠久的歷史，在各朝各代都有飲茶的說法，我國唐朝時茶葉發(fā)展已經(jīng)達(dá)到了一定的水平，這個時候茶葉的加工形式有四種，分別是觕茶、散茶、末茶、餅茶，其中以餅茶最為流行。

茶餅的加工過程也是非常講究的，根據(jù)現(xiàn)存的資料記載，制作餅茶要經(jīng)過“采之、蒸之、搗之、拍之、培之、穿之、封之”等步驟，也就是先要采摘新鮮的茶葉，然后放入釜(鍋)中蒸制，蒸好后拿出來搗碎，再將其拍成團(tuán)餅狀，用炭火焙干后穿起來封存就完成了。

在采茶的時候也是有講究的，一般在每年2-3月之間采摘，且需要在晴天采摘，才回來之后放到木質(zhì)的鍋具中蒸熟，等將涼未涼之際放到杵臼中搗爛，接著倒進(jìn)模具中拍打緊實，烘干之后穿起來，這個時候的餅茶形狀如同銅錢，中間有圓孔或方孔，就是為了用線穿成串，便于貯藏。

唐代陸羽《茶經(jīng)》：“晴采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣?！毕葘⒉上碌孽r葉，在甑釜中蒸，再用杵臼搗碎，爾后拍制成團(tuán)餅，最后將團(tuán)餅茶穿起來焙干、封存。

拍制有一定規(guī)承：規(guī)為鐵制，或方或圓；承又稱臺或砧，常以石為之，及為制團(tuán)茶或餅茶之法。