煮茶的講究,從古代起就有了這些玩法...

時間:2023-04-27 作者:無所謂啊79066138 來源:茶文化

郁達夫說:“凡在北國過過冬天的人,總都道圍爐煮茗,或吃煊羊肉、剝花生米、飲白干的滋味。”

“輕煮歲月,慢煮茶”

如今,圍爐煮茶已成熱門玩法;

冬日午后,三五好友圍桌而坐;

架起炭爐、擺上茶壺;

借著煮茶的炭火,順便再烤上些柿子;

紅薯、花生、玉米等;

伴著茶水翻滾的咕嚕聲,大家喝茶說笑;

不知不覺消磨半日時光;

如此恬靜、閑適的體驗,很難不讓人迷戀;

其實,煮茶并不是新鮮事物;

在中國的傳統(tǒng)茶文化中,煮茶一直有著一席之地。

“圍爐煮茶”在古代也被稱為茶宴;

始于南北朝,興盛于唐宋;

陸羽在《茶經(jīng)》中;

從原料到步驟都進行了總結(jié):

“對燃料提出“其火,用炭,次用勁薪”;水講究“山水上,江水中,井水下”;時長也要把握,“其沸,如魚目,微有聲,為一沸;緣邊如涌泉連珠,為二沸;騰波鼓浪,為三沸”,煮茶以三沸之水最妙,再煮下去,水便老而不可飲了?!?/p>

到了宋代,在煮茶的基礎(chǔ)上;

又出現(xiàn)了點茶、分茶、斗茶等技藝;

碾碎茶葉、烹煮、攪拌、濾汁后;

再將茶湯注入茶盞里飲用;

滿滿的儀式感;

今天,讓我們一起走進古人煮茶的講究之道;

明代許次紆在《茶疏》中說:

“火,必以堅木炭為上”。

荔枝木、龍眼木、橄欖炭都是好選擇;

淡淡的炭香,穩(wěn)定的火焰溫度;

適合慢火深煮。

在火候上,陸羽最早提出“三沸之水”;

“其沸如魚目,微有聲,為一沸;

邊緣如涌泉連珠,為二沸。騰波鼓浪,為三沸?!?/p>

慢煮3-5分鐘,更好的保持茶香口感;

時間過久會導(dǎo)致茶湯苦澀。

圍爐煮茶中的茶具;

是拍照上鏡的關(guān)鍵;

也是茶湯優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)載體;

古代煮茶,以風(fēng)爐居多。

形如古鼎,有三足兩耳,爐內(nèi)有廳,可放置炭火;

爐身下腹有三孔窗孔,用于通風(fēng);

上有三個支架,用來承接煎茶;

升級下的煮茶,較多會再加一層架子;

上面擺放水果、花生等零食;

讓煮茶變得豐富多彩起來。

在茶壺上的選擇也頗為講究;

陶壺不僅能對水起到一定的凈化作用;

使茶水口感更柔滑,入口細膩;

也可醒茶味,揚茶香。

作為圍爐煮茶關(guān)鍵一環(huán);

則是【茶】的選擇;

不是每一款茶都適宜慢煮;

唐宋時期煮茶,是將茶葉碾成碎末制成茶團;

飲用時把茶搗碎,加入蔥、姜、棗等調(diào)料一起煎煮。

而現(xiàn)在煮茶也有了更多的選擇,如白茶、普洱茶(不常見)、大葉種滇青茶、黑茶、野生紅茶等;

且其溫?zé)岬牟栊栽谂胫蠛螅?/p>

更驅(qū)寒,搭配美食水果,更香甜有味。

圍爐煮茶作為悠久茶文化中的重要組成;

綿延千年,深深地融入大眾生活里;

如今,這項“復(fù)古”的活動;

也滲透在當(dāng)代的年輕人里;

他們用自己的新潮分享、新舊的碰撞共融;

讓茶文化,這顆中華文明史上的瑰寶;

得到了更廣泛的傳播。


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